Da verden bliver mere og mere forbundet, og da mennesker med forskellige trosretninger og kulturer bliver mere udsat for andre nationers kulinariske traditioner, vil visse spørgsmål dukke op, især med de kulturer, der har visse restriktioner eller forbud mod specifikke typer mad.

En af de ældste kendte kostrestriktioner for mange mennesker er de jødiske regler om at holde kosher. Og som vi på Matsuhisa var glade for at finde ud af, er det muligt at spise sushi og holde kosher.

Reglerne

Så vidt angår fisk med hensyn til at holde kosher, er den første grundlæggende regel, at fisken skal have finner og skæl. Selv om dette udelukker ting som unagi, uni og hummer, er der stadig ting som tun, yellowtail og laks som mulige muligheder.

Kombineret med andre ruller som grøntsagsruller og kappa (agurk) er der masser af muligheder. Ud over ingrediensernes art skal et køkken teknisk set være specifikt certificeret som “kosher” og gennemgå en streng proces for at sikre, at specifikke standarder bliver overholdt.

Tendenserne

I løbet af de sidste mange år er kosher sushibarer blevet en ting, nogle gange til stor forbløffelse for alle involverede. Hvor det tidligere blev betragtet som usædvanligt at spise sushi, er det siden blevet langt mere accepteret. Det har nået et punkt, hvor jødiske sushi-elskere forsøger at finde de bedste måder at forbedre deres madoplevelse på, samtidig med at de stadig holder kosher, og kommer med opfindsomme nye ideer om sushi.

Nogle mennesker, der stadig er ved at varme op for sushi som helhed, har allerede opdaget glæderne ved tataki og er ikke bange for at bruge røget laks til deres lakseruller. Andre har kastet sig helhjertet ud i sushiscenen.

Den jødiske helligdag Pesach udgør f.eks. et problem for dem, der ønsker sushi: Der må ikke spises korn. Så intet brød, ingen morgenmadscorn og bestemt ingen sushiris. Selv om de teoretisk set kunne spise sashimi, når de får lyst til det, har man fundet en brugbar løsning i quinoa, som er mere beslægtet med spinat og rødbeder end med ris og hvede.

På Matsuhisa-restauranterne er vi glade for at betjene kunder, der forsøger at følge en kosher diæt så meget som muligt. Du er velkommen til at kigge på vores menukort og se, hvad der kan tilfredsstille din sult og din tro.