Det giver anledning til en masse spørgsmål, når man blander sig i debatten om sojasovs. Er sojasovs vegansk venlig? Svaret er diskutabelt, men som med alle andre fødevarer er det bedst at være forsigtig. Det vanskelige ved sojasovs er fermenteringsprocessen. Der er en vis gråzone mellem de produkter, der anvendes under gæringsprocessen i produkter som øl eller sojasovs, og det, der står på ingrediensmærket. Der findes dog nogle sikre ikke-fermenterede alternativer som Tamari glutenfri sojasovs uden gæring. Hvis fermenteringsprocessen udelades, betyder det, at der ikke er nogen skjulte animalske produkter. Denne krydderi til alle formål fungerer som en god erstatning for vegansk sojasovs!

Ingredienser i sojasovs

Med Kikkoman sojasovsens ingrediensmærke som reference ser alting klart ud. Ingredienserne er som følger:

• Vand
• Hvede
• Sojabønner
• Salt
• Natriumbenzoat (mindre end 1⁄10 af 1 % som konserveringsmiddel)

Alt ser godt ud, ikke? Selv om nogle sojasovser kan indeholde fiskeprodukter i ingredienserne, er det let at få øje på dem på etiketten. Vanskelighederne opstår ved at sortere brygningsmetoderne, og hvis noget, der er involveret i processen, stammer fra animalske produkter.

Mælkesyrebakterier anvendes almindeligvis ved fermentering. Typisk stammer mælkesyre fra planter som f.eks. roer. Det er dog muligt, at den også stammer fra animalske produkter.

Hvad er problemet?

Kikkoman og andre virksomheder som Shiso nævner vigtigheden af mælkesyrebakterier i deres brygningsproces, men det er uklart, om det stammer fra animalske produkter eller ej. Det skal også nævnes, at Kikkoman har haft en historie med dyreforsøg, selv om de havde annonceret, at dyreforsøg ville stoppe for flere år siden. På deres hjemmeside står der dog i øjeblikket ikke specifikt nogen steder, at de ikke længere tester på dyr.

Så, er sojasovs vegansk? Sandheden kan ligge hos producenterne, og svaret er muligvis forskelligt for de forskellige virksomheder. Den eneste måde at være 100 % sikker på, om en sojasovs er vegansk, er ved at kontakte producenterne og spørge dem direkte. Selv om dette typisk er en vanskelig opgave i sig selv.

Vegansk sojasovsopskrift

Debatten om sojasovs kan være oppe i luften, men frygt aldrig! Det er nemt at lave din egen sojasovs vegansk med denne enkle opskrift:

Ingredienser

• 2 grøntsagsbouillonterninger
• 2 spiseskefulde melasse
• 1 spiseskefuld riseddike
• 1⁄2 teskefuld stødt ingefær
• 1⁄4 teskefuld hvidløgspulver (valgfrit)
• Svær sort peber
• 1 kop vand
• Salt efter smag

Vejledning

1. Pisk ingredienserne sammen og bring dem i kog.

1. Reducer varmen og lad det simre, indtil den ønskede konsistens er opnået. Saucen bliver tykkere, jo længere den simrer.

1. Hæv den fra varmen, og lad den køle af. Opbevar den i et rent glas og sæt den på køl til senere brug.

Udforsk dine muligheder

Der er nogle andre alternativer til sojasovs som kokosaminos. Det lyder mærkeligt, men fungerer faktisk som en fantastisk krydderi til alle formål. The Coconut Company laver endda en teriyakisauce. En anden god mulighed for kokosaminos er BRAGG’s økologiske all purpose seasoning.

Hvad enten du er komfortabel med at bruge sojasovs i din veganske livsstil, foretrækker at lave din egen, eller du bruger en erstatning som kokosaminos, er der masser af muligheder til rådighed for dig. Prøv dem af, og du vil få den salte krydring, du har lyst til på den ene eller anden måde. Der er altid mulighed for at prøve lykken med at kontakte producenterne også! At leve en vegansk livsstil kan føles frustrerende, når man forsøger at løse mysterierne om, hvad der er og ikke er vegansk, men belønningen er anstrengelserne værd.