Foto: oonnuuoo

Sake er en traditionel japansk alkoholholdig drik fremstillet ved at fermentere ris. Den indeholder normalt 15-20 % alkohol og har en sød, men subtil smag, der passer perfekt til asiatiske retter som f.eks. kylling yakitori eller kimchi. Sake er ikke blot en fantastisk drik, men også en vigtig ingrediens i mange japanske opskrifter. Der er dog altid et vigtigt spørgsmål for folk med cøliaki eller glutenoverfølsomhed som mig: Er sake glutenfri?

Er sake glutenfri?

Som altid er det korte svar, at det afhænger af, selv om de fleste “premium”-sake er glutenfri. I denne artikel vil jeg forklare, hvorfor nogle sake-mærker ikke er sikre for personer med glutenoverfølsomhed, og hvordan man finder glutenfrie mærker.

Først vil jeg starte med at redegøre for de fire grundlæggende ingredienser i sake: vand, ris, gær og koji. Som du sikkert ved, er de tre første – vand, ris og gær – naturligt glutenfri. Den sidste ingrediens, koji, kan indeholde gluten afhængigt af omstændighederne. Koji er en type svamp, som folk bruger som gæringsstarter, og som nogle gange vokser på fødevarer med gluten. Visse miso-typer anvender f.eks. koji baseret på byg og er ikke glutenfri. Men heldigvis for os sakeelskere er koji i sake altid risbaseret! Med andre ord er alle fire hovedingredienser naturligt glutenfri.

Hvad er det så, der gør, at visse typer sake ikke er glutenfri? Nogle indeholder yderligere ingredienser som f.eks. smagsstoffer, sødestoffer, alkohol eller tilsætningsstoffer, som kan indeholde gluten. Heldigvis findes der en meget detaljeret mærkningsordning for sake baseret på dens ingredienser og brygningsproces. Hvis vi ser på de forskellige “typer” sake, kan vi derfor finde ud af, om en bestemt flaske sake indeholder gluten. Her er nogle tips, der kan hjælpe dig med at finde glutenfri sake!

Bottom line: Fire hovedingredienser i sake er altid glutenfri. Det, der gør, at nogle sake ikke er glutenfri, er de ekstra ingredienser.

Tip 1: Hold dig væk fra Futsushu

Futsushu (almindelig sake) er en bordvinsudgave af sake. Selvom den giver god værdi til dit køkken, indeholder futsushu ofte ingredienser med gluten i dem. Disse ingredienser gør det muligt for sakeproducenterne at producere flasker til overkommelige priser. Desværre gør de futsushu utilstrækkelig for folk, der søger glutenfri sake. Så hvis en flaske har udtryk som “hindbærsmag”, er du sandsynligvis i futsushu-land.

En anden måde at spotte futsushu på er ved at kigge efter et japansk sake-klassificeringssystem på etiketten. På etiketterne af tokutei meisoshu (premium sake) vil der være klassificeringsbetegnelser som junmai eller honjozo. Disse betegnelser angiver typerne af ingredienser og de specificerede brygningsprocesser. Derfor er det lettere for os at forstå, præcis hvad der er i flasken med tokutei meisoshu. På den anden side vil futsushu ikke have nogen klassifikationsbetegnelse på etiketten. Jeg vil forklare betydningen af disse klassifikationer nedenfor!

Underste linje: Hold dig væk fra flasker med smag eller uden japanske klassificeringsbetegnelser. Disse flasker er sandsynligvis futsushu, der muligvis indeholder gluten.

Tip 2: Kig efter ordet “Junmai”

Junmai er et japansk ord for “ren ris”. Det betyder, at flasken kun indeholder de fire hovedingredienser, som er naturligt glutenfri! På nogle flasker vil der blot stå junmai, mens andre kan have andre betegnelser som tokubetsu junmai. Disse ekstra sætninger peger på forskellige rispoleringsforhold eller brygningsprocesser. Så længe etiketten har betegnelsen junmai, bør flasken kun indeholde de fire glutenfrie ingredienser. Så flasker, hvor der står junmai ginjo, junmai daijinjo eller tokubetsu junmai, er også sikre at drikke!

Der findes naturligvis andre typer premium-sake, som sandsynligvis er glutenfri. Honjozo er f.eks. en type sake, hvor der er tilsat destilleret alkohol. University of Chicago Medicine forklarer, at alle likører er glutenfri, fordi destillationsprocessen fjerner gluten. Beyond Celiac og andre cøliakirelaterede organisationer advarer dog om, at visse kornbaserede likører har en risiko for krydskontaminering. Under lagrings-, aftapnings- og transportprocessen kan destilleret spiritus blive udsat for gluten. Derfor bør du holde dig til junmai, hvis du er bange for at drikke noget, der potentielt kan indeholde alkohol destilleret fra glutenholdig base.

Bottom line: Junmai-etiketten viser, at flasken kun indeholder ris, vand, gær og koji – alle naturligt glutenfri.

Tip 3: Kig efter “glutenfri” sake-etiketten

Glædeligvis reklamerer nogle sakeproducenter eksplicit med, at deres produkter er “glutenfri!” Det betyder, at disse produkter opfylder FDA’s mærkningskrav, hvilket gør dem sikre at drikke. Her er en liste over glutenfri sake-mærker, som er let tilgængelige i de fleste dagligvare- eller spiritusforretninger!

Gekkeikan Traditional

Gekkeikans hjemmeside oplyser, at Gekkeikan Traditional er både sulfit- og glutenfri. Gekkeikan Traditional er verdens mest populære junmai og har en ren og velafbalanceret smag. Jeg elsker den for dens alsidighed! Du kan bruge den under madlavning, eller du kan drikke den afkølet, ved stuetemperatur eller varm. En anden fordel ved Gekkeikan Traditional er, at den er let tilgængelig. Da det er en indenlandsk sake, kan du finde Gekkeikan Traditional næsten overalt. Den har også et relativt overkommeligt prispunkt på omkring 8 dollars pr. flaske.

Sho Chiku Bai Classic Junmai

Sho Chiku Bai Classic Junmai er ifølge den officielle hjemmeside både sulfit- og glutenfri. Købmandsforretninger i nærheden af mig fører ikke dette mærke, men du kan købe det online. Sho Chiku Bai Classic Junmai er en anden overkommelig én på omkring 7 dollars pr. flaske; prispunktet gør det meget nemmere at hælde den i en sauce! Hvis du vil udforske mere, kan du finde ikke-junmai-flasker, der er glutenfri, på hjemmesiden.

Tyku Junmai

Tyku Junmai er en anden god mulighed med et højere prispunkt på omkring 25 dollars pr. flaske. De er let tilgængelige i lokale købmands- eller spiritusforretninger, hvilket jeg elsker! Desuden er alle typer sake fra Tyku glutenfri. Så hvis du ønsker at prøve smagfuld sake, er Tyku et glimrende valg. Jeg er vild med agurkesmagen – det er en perfekt forfriskende drink til en sommerdag.

Bottom line: Der findes flere sake med “glutenfri” mærker, hvilket indikerer, at produkterne opfylder FDA’s krav om “mindre end 20 ppm”.

Konklusion om glutenfri sake

De fleste premium sake er naturligt glutenfri. Tokutei meisoshu bruger for det meste fem glutenfrie ingredienser: ris, vand, gær, koji og destilleret alkohol. Destilleret alkohol kan dog undertiden indebære en risiko for krydskontaminering. Hvis du vil være sikker, skal du kigge efter flasker med betegnelsen junmai på dem. Junmai er en særlig betegnelse for flasker, der kun indeholder ris, vand, gær og koji. Hvis du vil være helt stressfri, skal du kigge efter “glutenfri” etiketter, som er reguleret af FDA.

Jeg håber, at denne artikel har været nyttig! Hvis du ligesom jeg er vild med asiatisk madlavning, er her nogle artikler, som du måske vil finde interessante:

• Koreanske grilldypningssaucer til barbecue
• Dakjuk: Koreansk kylling risgrød
• Doenjang Jjigae: Koreansk kylling risgrød
• Doenjang Jjigae: Korean Soybean Paste Stew
• Chicken Yakitori: Japanese Chicken Skewers
• Koreansk Thanksgiving Meal

Hvis du leder efter andre glutenfrie drikkevarer, er der en fantastisk artikel fra GlutenBee, der opremser flere forskellige glutenfrie drikkevarer! Jeg kan varmt anbefale at tjekke den ud.