Almonds are Paleo, så mandelmælk burde også være Paleo, ikke sandt? Tja, for det meste…

Først, til hvilket formål skulle en Paleo-person bruge mandelmælk? Du kunne hælde det over nødder og frø og tørret frugt og lave en snack i form af kornprodukter. Eller du kunne drikke det. En kop af den usødet kommercielle variant indeholder ca. 30 kalorier, 1 gram protein, 1 gram kulhydrater og 2,5 gram fedt. Så det er stort set som at drikke vand. Bortset fra, at det ikke er vand, fordi der er nødder og alle mulige andre mærkelige ingredienser i det.

Hvis du skulle lave din egen mandelmælk, ville du blot lægge nogle mandler i blød og blande dem op med vand og måske lidt kanel og lidt honning. Så ville du si nøddesplinterne ud og BOOM – du har mandelmælk. Fire ingredienser.

Nu skal vi se på ingredienserne i købt mandelmælk.

Denne her er Silk Pure Almond Unsweetened Almond Milk.

Ingredienser: Naturlig mandelmælk (filtreret vand, mandler), calciumcarbonat, havsalt, johannesbrødkernemelk, solsikkelecithin, gellangummi, naturlig aroma, d-alpha-tocopherol (naturligt E-vitamin), zinkgluconat, A-vitaminpalmitat, riboflavin (B2), B12-vitamin, D2-vitamin.

(Den originale version er tilsat inddampet rørsaft.)

Her er Blue Diamonds bud på usødet mandelmælk:

Ingredienser: mandelmælk (filtreret vand, mandler), calciumcarbonat, tapioka stivelse, havsalt, kaliumcitrat, carrageenan, solsikke lecithin, naturlig aroma, vitamin a palmitat, vitamin d2 og d-alpha-tocopherol (naturligt vitamin E).

Jeg ved ikke, hvorfor de tilføjer D2-vitamin: det er ikke D3, som vores krop rent faktisk optager, så lad dig ikke narre af det. Hvad angår de andre ingredienser – johannesbrødkernemel, solsikkelecithin, carrageenan, gellangummi (det har jeg aldrig set før nu), naturlig aroma (for at få det til at smage mere som mandler?), calciumcarbonat (kridt), tapioka stivelse og alt det andet, hvad er det?

Locust bean gum (gummi udvundet af johannesbrødtræet), carrageenan (en gel udvundet af tang), gellan gum (en gel produceret af bakterier) og tapioka stivelse (det samme som tapioka mel, fremstillet af den stivelsesholdige rod maniok) er fortykningsmidler. Hvis du nogensinde laver din egen mandelmælk, vil du bemærke, at den er meget tynd og vandig, medmindre du bruger et højere forhold mellem mandler og vand. Men det ville være meget dyrt for producenten at gøre det. Så de bruger færre mandler og flere mærkelige ingredienser for at gøre det tykkere, så du ikke føler, at du kun drikker vand. Så bruger de den naturlige smag til, ja, at få det til at smage mere som de mandler, de har udeladt for at spare penge.

Calciumcarbonat bruges som antiklumpningsmiddel i mange produkter, men de putter det sandsynligvis også i mandelmælk for at lette sindet hos de laktoseintolerante, der udskifter mandelmælk med kalciumrig komælk.

Solsikkelecithin – eller hvilket som helst lecithin – er en emulgator. Det forhindrer fedtet i at skille sig fra alt andet.

Alt andet er et vitamin eller et mineral, fordi det tilsyneladende er en lov, at syntetiske vitaminer og mineraler skal fylde færdigpakkede, forarbejdede fødevarer.

Så er kommerciel mandelmælk Paleo? I en perfekt verden, nej, og især ikke den sødede slags. Selv de usødet versioner er mærkelige og fulde af syntetiske, kemisk forarbejdede ingredienser. For at være ærlig, så er selv mandlerne nu ofte kemisk forarbejdede, hvilket er en af grundene til, at jeg ikke er en stor fan af dem. Siden 2007 skal alle mandler pasteuriseres enten ved dampning, ristning eller ved at anvende propylenoxid (et sandsynligt kræftfremkaldende stof for mennesker) på dem. Det betyder, at mange af næringsstofferne går tabt, og at de ikke længere er “rå”. Anyway, udover det er calciumcarbonat den vigtigste ingrediens i Tums og kridt, så i princippet har jeg et problem med, at det er den anden ingrediens i mange menneskers basisdrik.

Dommen er….

I virkeligheden, når folk spørger mig, om de kan drikke købt mandelmælk på en Paleo diæt, siger jeg ja, fordi det falder et sted mellem “hell no” og “heck yes” på Paleo spektret. Jeg siger, at du skal prøve at lave din egen med udblødte mandler, så du i det mindste kan uddrive nogle af de anti-næringsstoffer fra dem. Hjemmelavet mandelmælk med alle Paleo-ingredienser er helt i orden.

Spørg bare om ikke at gøre købt mandelmælk til en dagligdags ting. Alt med måde, ikke?