For de fleste mennesker henviser “æteriske olier” sandsynligvis til de ting, der indgår i ansigtsmasker og lotions, og som gør, at de koster en masse penge. Du ved, olier, der er udvundet af en sjælden trærod eller noget ukrudt, der kun vokser på en bestemt bakke i Danmark. Noget, der pr. definition ikke er essentielt for vores eksistens som mennesker. Men hvis du er den type person, der har en større hang til bagværk end til fugtighedscreme, har vi en faktisk æterisk olie til dig, som vil gøre næsten ethvert bagværk, du kan forestille dig, bedre: citronolie. Og selv om det måske lyder eksotisk, har du sikkert noget i dit køleskab lige nu og ved det ikke engang. Lad os forklare det.
Citronolie er det aromatiske stof, der lever i skallen (eller “zesten”) af en citron. Har du nogensinde set en bartender vride en citrusskal over en cocktail? Det er fordi de forsøger at frigøre olierne – og hvis du kigger godt efter, kan du endda se de små dråber olie flyve gennem luften. Den smag, du får fra citronolien, er intens og komplekst citronagtig, men den har ikke den samme skarpe syrlighed, som frugtens saft har. Det bedste ved det hele? Hvis du allerede køber citroner til saft, er al den herligt duftende citronolie, der er fanget i skrællerne, en gratis gave – du skal bare finde ud af, hvordan du får adgang til den, og derefter bruge den fuldt ud. Og hvis der er en ubesværet måde at gøre det på, så er det at lave citronsukker og bruge det i stort set alle de bagværk, du kan komme i tanke om. Her er hvordan.
Den grundlæggende manøvre er at skrælle citroner – helst med en Microplane eller et andet skarpt, fintandet rivejern – tilføje skrællen til sukker og massere sukkeret. Det er det hele. To ingredienser. Minimalt arbejde. Som en generel regel vil vi holde forholdet mellem citronskal og sukker på 1 spsk. citronskal til hver 1 kop sukker. Du ønsker ikke, at citronen skal overdøve sukkeret eller ændre konsistensen for drastisk. (Når det er sagt, er selv en lille mængde citronskal værd at bruge.) Når du har skrællet ca. to citroner for at få 2 spsk. citronskal, hælder du det i 2 kopper sukker (disse mængder kan ændre sig alt efter, hvad din opskrift kræver, eller hvis du vil have rester tilbage), og bruger dine hænder (vasket og tørret, selvfølgelig) til at massere sukker og citronskal i et minut eller deromkring. Det er her, olierne virkelig bliver frigivet. Ved at macerere skallen i sukkeret trækkes alle de lækre olier ud, så de absorberes i sukkeret, og sukkerets konsistens vil ændre sig fra at være sand-agtig til at være våd-sand-agtig. Og der har I det, folkens: sødt, velduftende citronsukker.
Alex Lau
Så hvad kan du bruge det i? Kort svar: stort set alt. Længere, mere brugbart svar: stort set alt, der giver mening med citron. Du kan bruge dette infunderede citronsukker som erstatning for almindeligt sukker i alt, hvad du bager, så længe en smule af den lyse citrusfrugt passer godt til de andre smagsnuancer. Hvis kagen, kagen, kagen, kagen, muffins, scones eller kagerne, du laver, indeholder frugt, er du i sikkerhed.
Husk: Det er stort set gratis, og det gælder heller ikke kun citroner. Du kan prøve det med alt fra lime til grapefrugt og få fede resultater, selv om forholdet mellem skal og sukker kan variere fra citrusfrugt til citrusfrugt. Alle citrusfrugter indeholder olie, og da du allerede betaler for det, kan du lige så godt bruge det – det er bare en lille bonus, som nogen på citrusfabrikken har smidt derind til dig. Hvor dejligt. Sørg for at skrive et brev til den navnløse helt. Eller send en gavekurv. Sikkert en uden citrusfrugter i – det har de styr på.
Tid til at lave en kogle!
Få denne opskrift
