Når jeg troede, at croissanter ikke kunne blive bedre (jeg mener, hvordan kan man toppe noget, der er lavet med så meget smør?), har et populært bageri ved navn Mr. Holmes Bakehouse i San Francisco genoplivet cruffins.
Cruffins
En cruffin er ganske enkelt en hybrid af en croissant og en muffin. Konceptet har eksisteret i et par år nu som en naturlig erstatning for cronut.
Det ser dog ud til, at Mr. Holmes Bakehouse har haft størst succes med at skabe Instagram-værdige cruffins, hvilket er grunden til, at det er blevet en populær trend på det seneste.
Jeg har haft lyst til at prøve kræfter med cruffins i et stykke tid nu. Efter et af mine seneste konditorkurser havde jeg lidt ekstra croissantdej på hånden, som jeg skulle bruge.
I stedet for at lave traditionelle croissanter tænkte jeg, at det ville være den perfekte mulighed for at afprøve cruffin.
Den eneste hjemmelavede version af en cruffin, som jeg er stødt på, har været fra bloggen Lady and Pups, hvor hun brugte en pastamaskine til at lave sin dej.
Da jeg ikke ejer en pastamaskine og brugte en traditionel croissantopskrift, kunne jeg kun bruge nogle af hendes formningsteknikker som et groft omrids.
Plus, cruffins er kendt for mere end deres muffinform; de har disse smukke striber over det hele, og det er et resultat af, at man skærer lige igennem dejrullerne og blotlægger alle de smørholdige croissantlag.
Jeg tror, at de originale cruffins er lavet i en popover-type form med dybe bægre.
Jeg lavede bare mine i en almindelig muffinform, hvilket fungerede fint.
Du vil bemærke, at min dej ligger på en overflade af klud-type. Det er bare en lærredsdug, som du kan finde i dit byggemarked eller en lignende type af gangen, som ofte bruges af malere. Det er en god overflade at melet og bruge, når du ruller klistret dej ud.
Når cruffinerne er bagt, kan du enten lade dem være som de er og nyde dem til morgenmad med noget syltetøj eller andet, eller du kan gøre dem til den mest vanedannende, ualmindeligt gode oplevelse ved at rulle dem i kanelsukker.
Jeg kan slet ikke fortælle dig, hvor utroligt fantastiske disse cruffins er. Jeg pillede ved disse tingester resten af dagen.
Den bedste måde jeg kan beskrive smagen på er noget, der minder om kanel-toast.
Har I nogensinde spist kanel-toast som børn? Jeg kan huske, at min kusine introducerede det for mig, da jeg var lille. Hun satte et stykke sandwichbrød i brødristeren og smurte det med smør, inden hun dryssede kanel og sukker over det. Jeg husker, at jeg tænkte: “Wow, det er det her, som drømme er lavet af.”
Jeg forestiller mig, at hvis jeg var en lille fransk pige, der boede i Frankrig, ville min kusine have varmet en croissant op i stedet for et stykke hvidt sandwichbrød og gjort noget lignende.
Croissancen er en forherliget udgave af kanelsneglebrød, fordi croissantkomponenten er 10x bedre end et stykke sandwichbrød. Alene dette croissant-aspekt gør bagværket så uimodståeligt med sin utroligt fluffy, bløde konsistens.
De er som pudeagtige, smørfyldte skyer, der bare smelter i munden. Dækket af kanelsukker er det et guddommeligt wienerbrød, som får dig til at slikke hver finger med fuldstændig opgivenhed.
Ingredienser
til dejen
- 1 lb + 2 oz. ubleget mel til alle formål; mere til udrulning, 4 c
- 5 oz. koldt vand, 1/2 c + 2 spsk.
- 5 oz kold sødmælk, 1/2 c + 2 spsk.
- 2 oz granuleret sukker, 1/4 c + 2 spsk.
- 1 1/2 oz usaltet smør, 3 spsk.
- 1 1/2 oz usaltet smør, 3 spsk.
- 2 oz granuleret sukker, 1/4 c + 2 spsk, blødgjort
- 1 1/4 spsk aktiv tørgær
- 2 1/4 tsk bordsalt
til smørlaget
- 10 oz usaltet smør, 1 1/4 c
til æggemassen
- 1 æg + 1 tsk vand
til kanelsukkeret
- 1/2 c sukker
- 1/2 tsk kanel
Instruktioner
Del 1 – Lav din dej
- I en stor skål, bland alle ingredienserne til dejen sammen, herunder mel, koldt vand, kold mælk, granuleret sukker, usaltet smør, gær og bordsalt. Bland det hele sammen med en træske; ælt det hele derefter i et par minutter til en glat kugle.
- Mel en tærteform let med mel, inden du lægger din dejkugle i formen. Drys toppen af dejen let med mel, inden du dækker den med plastfolie. Stil den på køl natten over (eller mindst 8 timer).
Del 2 – Læg din dej i lag
- Tag det kolde usaltede smør, der er beregnet til dit smørlag, og skær det i 1/2 tomme tykke skiver. Anbring skiverne side om side på et stykke pergamentpapir, så de danner en firkant på 6 tommer. Skær eventuelle smørskiver i halve eller diagonalt, hvis det er nødvendigt for at skabe denne 6 tommer store firkant. Læg et andet ark
- papir oven på smørret, og brug din kagerulle til at banke smørret lidt ud. Brug din kagerulle til at rulle nord-syd og øst-vest for at gøre smørlaget tyndere og samtidig forlænge alle siderne af firkanten lige meget. Du vil gerne ende med en firkant, der er ca. 7 1/2 tommer lang. Sæt dit smør midlertidigt i køleskabet, så det forbliver koldt.
- Dyst din arbejdsflade med mel. Tag derefter din dej, der havde været på køl natten over, ud. Rul dejen ud til en firkant på 10 tommer. Læg dit smørlag oven på denne dejkvadrat, så de spidse ender af smørret vender mod siderne af dejkvadratet. Smørret skal ligne en diamantform på dejen. Fold nu hjørnerne af dejen ind mod midten, så alle deghjørnerne mødes. Klem dejen sammen langs alle kanterne, så smørret ligger godt inde, uden at det kan sive ud.
- Brug din kagerulle til at lave lange streger og forlænge dejen. Du skal lave en lang strimmel af dejen, der er ca. 8 tommer bred og 24 tommer lang. Første gang du ruller, vil din dej sandsynligvis være bredere end 8 tommer – det er OK. Hvis du kan se, at din dej begynder at brede sig for meget, skal du blot løfte dejen fra midten for at forkorte dens bredde. Hvis dejen er klistret, skal du støve den let med en smule mel. Når din dej har nået 24 tommer i længden, foldes den ene ende af dejen ind i midten (som en pamflet eller brochure). Brug en kagebørste til at støve det resterende mel af fra dejen. Læg den foldede dej på en bageplade, der er blevet støvet med mel, og dæk den tæt til med plastfolie. Læg den i fryseren i 20 minutter.
- Gentag det foregående trin 2 gange mere, idet du altid ruller dejen med de åbne ender af den foldede dej vendt mod dig. Du vil bemærke, at det bliver sværere at rulle dejen ud til 24 tommer lang – igen, det er OK; fortsæt med at rulle den ud så tæt på 24 tommer, som du kan komme. Efter tredje gang, du har rullet og foldet dejen, skal du i stedet for at lægge dejen i fryseren lægge den plastikindpakkede dej i køleskabet til afkøling natten over (eller mindst 8 timer).
Del 3 – Form og bag Cruffins
- Dyst din arbejdsflade med mel. Brug din kagerulle til at lave lette, hurtige bevægelser, mens du strækker din dej ud til et stort rektangel. Sørg for, at de åbne ender af den foldede dej vender mod dig. Denne gang skal du lave et rektangel, hvis korte sider er 15 tommer lange.
- Brug en pizzaskærer til at dele dejen vandret (fra den korte side til den anden korte side) i 4 lange strimler. Rul hver strimmel til en stram rulle. Skær derefter hver rulle i halve lodret ned langs midten. Skær igen hver halvdel i halve lodret ned langs midten. Tag fat i enderne af hvert stykke dej, og træk dem forsigtigt i modsatte retninger for at strække dejen og forlænge den. Dine hænder vil blive lidt fedtede, men gør dit bedste. Med den afskårne side af dejen vendt udad, skal du så få dejenderne til at mødes i en løkke, der passer godt ind i formen på en muffinform.
- Børst creffins med æggevask, inden de dækkes løst med plastfolie; sæt dem på et varmt, trækfrit sted i 2 timer til at hæve. De er klar til at bage, når cruffinsene har udvidet sig i størrelse, og deres mange lag bliver synlige. Forvarm ovnen til 425°F, og sæt den øverste rist på den højeste position i ovnen og den nederste rist på den laveste position i ovnen. Pensl æggeblusset meget forsigtigt over alle creffins igen. Sæt en af muffinformene i ovnen på øverste rille i 10 minutter. Flyt derefter formen over på den nederste rille og bag den i yderligere 5-6 minutter, eller indtil den er dybt gyldenbrun. Tag dem ud af ovnen, og lad cruffins køle lidt af med toppen nedad på en rist. Bag de resterende cruffins på samme måde. Mens de er lidt varme, ruller du dem i en blanding af kanel og sukker.
SparSparSpar
SparSparSpar