Denne citronmarengskage er lys, frisk og vil helt sikkert imponere! Citron-valmuefrøkage med lemon curd og ristet marengsglasur. En ny lagkageopskrift af vores bidragyder, Tessa Huff.

Mens nogle af os nyder et tidligt forår, er andre stadig midt i en af de værste vintre i årtier. Uanset hvad, kan vi alle finde lykke i denne solrige kage. Heldigvis for alle er der vintercitrusfrugter i overflod på denne tid af året, og der er lyse, livlige citroner overalt. Jeg elsker især at finde og bage med Meyer Citroner. De har en tendens til at være meget sødere og saftigere end andre typer, hvilket bringer stor, levende smag til lækre, citronfyldte desserter. Så uanset om du ønsker at matche forårssolen eller har brug for at slå din stadigvæk vinterblues, er denne citronmarengskage dit svar.

Jeg har ikke så gode minder om at spise købt citronmarengstærte i butikkerne som barn. Citronsmagen smagte altid kunstig, mens den svampede konsistens af den kommercielt fremstillede marengstærte lod meget tilbage at ønske. Som følge heraf var jeg i årevis afskåret fra citrondesserter. Først da jeg begyndte at bage fra bunden, gik det op for mig, hvor meget en smule frisk citron kunne ændre en hel opskrift. For at gøre op for de mange år med imiteret citron og dårligt produceret marengs besluttede jeg mig for at genskabe elementerne i citronmarengs – men i en kage.

Denne citron marengskage er ekstremt let, forfriskende og sprængfyldt med citronagtig smag. Hvor nogle smørbaserede kager kan være tætte og fløjlsagtige, giver brugen af en neutral olie disse lag kage en ekstra mør og luftig fornemmelse. Den syrlige kærnemælk, kardemomme og citronskal i valmuefrøkagen tilføjer et ekstra pift af smag og tekstur, der passer perfekt sammen med den friske, pikante citroncreme. Kagen er blevet overhældt med en let, ikke-så-sød marengsglasur. For at give lidt ekstra flair og ristet smag er marengsen blevet let brændt.

LEMON MERINGUE CAKE
en opskrift af Tessa Huff

For Lemon Poppy Seed Cake:
1 3/4 kop sukker
2 1/2 kop kagemel
2 teskefulde bagepulver
1/2 teskefuld bagepulver
1/2 teskefuld natron
1 teskefuld salt
1 1/2 teskefuld valmuefrø
1/2 teskefuld kardemomme (valgfrit)
2 æg
1 kop kærnemælk
1/2 kop grapefrø- eller rapsolie
1 tsk vaniljeekstrakt
1 citronskal af 1 citron
3/4 kop kogende vand

1. Varme ovnen op til 350 grader. Smør og mel tre 6″ runde kageforme og sæt dem til side.
2. Pisk sukker, kagemel, bagepulver, bagepulver, natron, salt, valmuefrø og kardemomme sammen i en stor røreskål.
3. Rør æg, kærnemælk, olie, vanilje og citronskal sammen i et stort målebæger eller en røreskål.
4. Hæld langsomt den våde blanding i de tørre ingredienser, og rør rundt, indtil det er lige akkurat blandet.
5. Tilsæt det kogende vand, og rør rundt for at inkorporere det.
6. Fordel dejen jævnt fordelt mellem de tre forberedte forme. Bag i ca. 25-28 minutter, eller indtil en tandstik, der stikkes ind i midten af kagen, kommer rent ud. Afkøl på en rist i 10-15 minutter, før kagerne tages ud af formene.

Til Lemon Curd:
1/4 kop + 1 spiseskefuld citronsaft
skal af 1/2 citron
3 æggeblommer
1/2 kop + 2 spiseskefulde sukker
4 spiseskefulde smør, skåret i tern

Sæt saft, skal, æggeblommer og sukker i en mellemstor gryde. Rør rundt for at blande det hele. Varm over medium, mens der røres. Fortsæt med at røre, indtil blandingen begynder at tykne, ca. 6-8 minutter. Ostemassen skal dække bagsiden af en ske, når den er færdigkogt. Når den er blevet tyk, tages den af varmen, og smørret tilsættes. Rør rundt for at kombinere. Sigt ostemassen over i en varmebestandig beholder. Kassér skallen. Dæk ostemassen ved at lægge et stykke plastfolie direkte oven på ostemassens overflade. Stil på køl, indtil den er kølig og tyk.

Til marengsglasuren:
3 store æggehvider
3/4 kop granuleret sukker
3/4 kop granuleret sukker
nålesalt
1/2 tsk vaniljeekstrakt
Køkkenbrænder (til ristning)

Placer æggehviderne og sukkeret i skålen på en elektrisk røremaskine. Pisk for at kombinere. Fyld en mellemstor gryde med et par tommer vand, og sæt den over middelvarme. Placer røreskålen oven på gryden for at skabe en dobbeltkedel. Varm æggehvideblandingen op under konstant piskning, indtil sukkeret er opløst, og den er varm at røre ved. Når det er varmt, sættes skålen tilbage i røremaskinen. Pisk æggehviderne med piskeriset på høj hastighed til medium stive, blanke toppe. Tilsæt salt og vanilje, og rør, indtil det hele er blandet. Brug straks.

NOTER:

Brug almindelig vaniljesmørcreme til at skabe en dæmning for at holde på fyldet med lemon curd, når det samles, hvis det ønskes.

Hvis du ønsker et højere forhold mellem lemon curd og kage, skal du planlægge at fordoble opskriften på lemon curd til ekstra fyld.

Brug en forskudt spatel for at skabe en rustik finish med marengsglasuren.

Brug en køkkenbrænder til at riste marengsglasuren. Hold flammen ca. 6-8 tommer væk fra kagens overflade, og hold ikke flammen på samme sted i længere tid end et par sekunder.