Introduktion

Vin är en av de äldsta sakerna i historien. Det har varit en del av historien sedan faraonernas existens och det är det fortfarande i våra dagar. Vin konsumerades av flera anledningar såsom ritualer, religiösa syften eller bara för kärleken till det. Denna forskning kommer att diskutera vinets allmänna historia, var de första druvorna trampades, en allmän historia om vinframställning, processen för att framställa viner, klassificering av viner och olika synvinklar från olika människor. Detta kommer att besvara frågan: Vad behöver man veta om vin?

Vintillverkning har funnits i tusentals år. Det har använts i minst 4 500 år. Egyptiska uppteckningar från 2500 f.Kr. hänvisar till användningen av druvor för vinframställning (”The Wine Making Process” 2008). De första vinerna verkar ha sitt ursprung i Mellanöstern. I Gamla testamentet finns det också ofta hänvisningar till vin.

I sin grundform är vinframställning en naturlig process som kräver mycket lite mänsklig inblandning. Moder natur tillhandahåller allt som behövs för att göra vin; ”det är upp till människan att försköna, förbättra eller helt utplåna det som naturen har tillhandahållit, vilket alla med omfattande erfarenhet av vinprovning kan intyga” (”The Wine Making Process” 2008).

Det finns fem grundläggande komponenter eller steg för att göra vin: skörd, krossning och pressning, jäsning, klarläggning samt lagring och buteljering (”The Wine Making Process” 2008). Utan tvekan kan man hitta oändliga avvikelser och variationer längs vägen. I själva verket är det varianterna och de små avvikelserna vid varje punkt i processen som gör livet intressant. De gör också varje vin unikt och bidrar i slutändan till ett visst vins storhet eller pinsamhet.

Vad man behöver veta om vin

Vin är en alkoholhaltig dryck som tillverkas av saften från druvor. Under jäsningen smälter jästen sockerarter som finns i fruktjuicen och producerar alkohol och koldioxidgas i processen. Även om druvor är den vanligaste frukten som används för att göra vin, görs vin också av den jästa saften från päron, äpplen, bär och till och med blommor som maskrosor (Gabler 2003). Vin innehåller naturligt cirka 85 till 89 procent vatten, 10 till 14 procent alkohol, mindre än 1 procent fruktsyror och hundratals arom- och smakkomponenter i mycket små mängder. Vinets karaktär härrör från många faktorer, bland annat de druvor det tillverkas av, var de odlades och de produktionstekniker som vinmakaren tillämpar (Anderson 1989).

Praktiken att göra vin är lika gammal som våra äldsta civilisationer, och vin har spelat en central roll i den mänskliga kulturen i mer än 8 000 år. Till skillnad från de flesta livsmedel och drycker som förstörs snabbt eller som kan sprida sjukdomar, förstörs inte vin om det förvaras på rätt sätt. Alkoholen i vinet, som kallas etanol, finns i tillräckliga koncentrationer för att döda sjukdomsframkallande mikroorganismer, och genom historien har ”vin ofta varit säkrare att dricka än vatten eller mjölk” (McGovern 2003). Denna egenskap var så betydelsefull att innan man förstod sambandet mellan mikroorganismer, dålig hygien och sjukdomar, betraktade gamla civilisationer vinet som en gåva från gudarna eftersom det skyddade mot sjukdomar.

Det tidigaste vetenskapliga beviset på druvor är de fossila vinrankorna. I Bibelns gamla testamente planterade Noa en vingård och framställde vin (McGovern 2003). Som odlade jäsbara grödor är honung och spannmål äldre än druvor. Vin och historia har i hög grad påverkat varandra.

Vinets historia

Vinet upptäcktes av en slump som en naturlig fas av druvornas förruttnelse. Det har fastställts att omkring 4000 f.Kr. hade man börjat odla druvor och dricka vin (McGovern 2003). Den första utvecklingen skedde runt Kaspiska havet och i Mesopotamien. Det finns också vissa texter som hittats i gravar som bevisar att vin har använts i det gamla Egypten. Präster och kungligheter använde vin under ceremonier, medan öl dracks av arbetarna. Egyptierna utvecklade de första trädgårdarna och beskärningsmetoderna (Hurley 2005). Arkeologiska utgrävningar har avslöjat många platser med nedsänkta krukor, och detta gav forskarna en idé om att forntida människor har känt till att temperaturen hade effekt på lagrat vin (”Wine History” 2008).

Den grekiska civilisationens spridning startade vinets ursprung i Europa. ”Homers Odyssey och Iliad innehåller båda utmärkta och detaljerade beskrivningar av vin” (Arkell 2006). Vin var en viktig artikel för grekisk handel och grekiska läkare (t.ex. Hippokrates). Grekerna lärde sig också att tillsätta örter och kryddor för att maskera fördärv.

Med början omkring 1000 f.Kr. gjorde romarna stora insatser för att klassificera druvsorter och färger, observera och kartlägga mognadsegenskaper, identifiera sjukdomar och känna igen preferenser för jordarter (”Wine History” 2008). De blev skickliga på att beskära och öka avkastningen genom bevattnings- och gödslingsteknik. De utvecklade också träkokerier, vilket är ett stort framsteg för lagring av vin som tidigare hade skett i skal eller burkar. De kan också ha varit först med att använda glasflaskor.

Vintillverkningsprocessen

Vin är produkten av jästens jäsning av druvjuice eller druvmust som är en druvjuice som fortfarande innehåller fruktens skal och kärnor. När druvsockret har förbrukats helt och hållet är jäsningen avslutad och vin har producerats. Enologi är den vetenskap som handlar om vinframställning.

De grundläggande produktionselementen för vin är enkla, manipulering av druvorna, saften eller musten och vinet för att få fram den önskade kombinationen av smaker och aromer, vilket är mycket svårt. Många erkänner denna process som en konstform. Vinmakarna försöker optimera produktionen av specifika aromer och smaker som beskrivs med termer som körsbär, choklad och vanilj, och minimera bildandet av negativa smaker och aromer som beskrivs som våt hund, plast och ruttet ägg. Det är också viktigt att vinets syror och alkohol är balanserade. Om vinet är för surt kan vinet smaka surt. Om etanolhalten är för hög kommer vinet att ha en stark smak av alkohol.

Harvesting

Den enskilt viktigaste faktorn som bidrar till ett vins karaktär är de druvor som används. Druvorna påverkar vinets smak, alkoholhalt, syra och till och med dess färg. Vitt vin, som egentligen är halmgult till guldgult i färgen, framställs av vita druvor, och rött vin framställs av röda druvor. Produktionen av rött och vitt vin är i princip densamma förutom en viktig skillnad: närvaron av druvskalen under jäsningen. Vita druvor krossas och saften separeras från skalen före jäsningen. Rött vin jäser med druvskalen. Röda pigment som kallas antocyaniner och andra föreningar i druvskalen extraheras under jäsningsprocessen för att avslöja vinets karakteristiska röda färg och andra egenskaper (”The Wine Making Process” 2008). Ett blush- eller rosévin är ljusrosa till färgen och framställs av röda druvor som inte jäst med skalen. Lite pigment frigörs när de röda druvorna krossas, men inte i samma utsträckning som under jäsningen.

Krossning och bearbetning

I den moderna vinproduktionen skördas druvorna från vingårdarna och förs till en vinanläggning där de passerar genom en maskin som kallas för en avskalningsmaskin (destemmer-crusher), som separerar frukten från stjälkarna och knäcker upp bären för att frigöra saften (”The Wine Making Process” 2008). För att göra vitt vin överförs musten till en press där tryck appliceras för att separera saften från skalen. Mängden tryck som används påverkar vilka smakföreningar som extraheras från skalen. Efter pressningen transporteras den vita saften utan skal till en jäsningstank. Vid framställning av rött vin transporteras musten från krossen direkt till en tank för jäsning.

Jäsning

De behållare som används för jäsning är oftast av rostfritt stål eller trä. Den typ av behållare som används och jäsningstemperaturen påverkar vinets karaktär. Många av vinets aromakomponenter är flyktiga, dvs. de lämnar vinet genom avdunstning. Denna avdunstning sker snabbare vid högre temperaturer, så för att behålla fruktiga karaktärer i vinet måste jäsningstemperaturen kontrolleras, vanligtvis genom direkt kylning av jäsningstankarna (”The Wine Making Process” 2008). Rostfritt stål är mycket lättare att kyla än trä och är att föredra vid temperaturkritisk jäsning.

Klargörande

Vinmakaren kan låta jäsningen fortgå genom att enbart förlita sig på den jäst som naturligt finns på druvskalen och i vingårdsutrustningen, eller så kan vinmakaren tillsätta extra jäst i en process som kallas inokulering. Två jästarter används vid jäsning, Saccharomyces cerevisiae eller Saccharomyces bayanus (”The Wine Making Process” 2008). Jäst är ansvarig för förekomsten av positiva men också negativa aromkaraktärer i vin. När jästen utsätts för stress producerar den till exempel en förening som kallas svavelväte, som luktar som ruttna ägg. För att undvika denna oönskade egenskap kan en vinmakare tillsätta näringsämnen i jäsningstanken. Fermenteringens längd påverkar också vinets karaktär.

Andra naturligt förekommande mikroorganismer kan växa i musten eller saften och påverka smakerna och aromerna i det färdiga vinet. Mjölksyrabakterier använder till exempel syrorna i vinet som en energikälla, vilket minskar vinets syrahalt. Dessa bakterier producerar också andra aromer och är ansvariga för de smöriga dofter som kan finnas i vin. Ibland begränsar vinmakaren tillväxten av mjölksyrabakterier, särskilt om vinet redan har låg syrahalt eller om den smöriga karaktären skulle krocka med andra aromer i vinet. Acetobacter som är ”en annan typ av bakterier kan förstöra vinet genom att omvandla etanol till ättiksyra för att göra vinäger” (”The Wine Making Process” 2008).

När jäsningen är avslutad separeras rödvinet från stjälkar och druvskinn genom att passera det genom en press. Både röda och vita viner ser grumliga ut efter jäsningen, och vinmakaren måste vänta på att jästen och andra fasta ämnen ska sätta sig i botten av jäsningstanken och bilda ett sediment som kallas för jästfällning (Warrick 2006). Det klara vinet tappas eller dras av från jästfällningen och lagras i ett rent fat. I en process som kallas fining kan vinmakaren klargöra vinet ytterligare genom att tillsätta ingredienser som drar till sig oönskade partiklar, t.ex. proteiner som kan orsaka grumlighet. Dessa tillsatta ingredienser lägger sig på botten och kan lätt avlägsnas.

Lagring och buteljering

Efter jäsningen måste vinmakaren bestämma hur vinet ska lagras. Lagringen av vinet påverkar i hög grad de smaker och aromer som finns, och flera olika tekniker används. Till exempel hämtar vin som lagrats på ekfat vissa smak- och aromkaraktärer från ekträdet, vilket är en mycket önskvärd egenskap hos vissa viner. Ett vin kan lagras under förhållanden som uppmuntrar till förlust av en del av de fruktiga, flyktiga föreningarna, vilket ger ett vin som är rikt på andra karaktärer, t.ex. kryddiga eller rostade aromer. Luftexponering under lagringen kan leda till att de fenoliska vinföreningarna, som extraheras från druvskinn och -kärnor, kombineras med varandra och ger upphov till stora kemiska föreningar som kallas ”tanniner” (”The Wine Making Process” 2008). Med tiden blir tanninerna så stora att de bildar rödbruna sediment i flaskan. Detta minskar vinets bitterhet och strävhet. Hur länge ett vin lagras innan det tappas på flaska avgör i vilken utsträckning dessa reaktioner sker. När vinet har lagrats är det redo att läggas på flaska, där det kan fortsätta att långsamt åldras i många år.

Vinets beståndsdelar

Tanninerna är en beståndsdel i ett vin som härrör från druvornas kärnor, skal och stjälkar. De är livsviktiga om ett vin är avsett att åldras, eftersom de är ett naturligt konserveringsmedel. Tanninerna ger struktur och ryggrad åt vinet (Robinson 2001). Tanniner har större betydelse vid lagring av röda viner än vid lagring av vita viner. Tanninerna fungerar som ett konserveringsmedel, och när de bleknar under många år hinner de enkla, primära fruktsmakerna utvecklas till de mer komplexa smaker som finns i fina, åldrade viner (”The Components of Wine” 2008).

Som med frukter behöver viner syra. Vissa syror, t.ex. vinsyra, är kända som flyktiga syror, och i små mängder kan dessa verkligen lyfta smakerna i vinet. För mycket och vinet börjar likna möbelpolish, aceton eller till och med vinäger (Robinson 2001). ”Högre syrahalt betecknar ett vin från en svalare region, t.ex. norra Frankrike, England eller Nya Zeeland, medan viner med låg syrahalt kommer från länder med varmare väder, t.ex. Australien, där syrahalten i de skördade druvorna ofta är tillräckligt låg för att motivera en kemisk syratillsats.” (”The Components of Wine” 2008).

Alkohol är en produkt som uppstår vid jäsningens jäsning av det naturliga druvsockret, och utan alkohol existerar vin helt enkelt inte. Mängden socker i druvorna avgör vilken den slutliga alkoholhalten blir. Omvandlingen av socker till alkohol är ett så viktigt steg i processen för att göra vin att kontrollen av jäsningen är i fokus för mycket av den moderna vinmakarens uppmärksamhet. Jäsning genererar värme, och en sval, kontrollerad jäsning kommer att resultera i mycket olika smaker i vinet jämfört med viner där jäsningen tillåts löpa amok (”The Components of Wine” 2008).

Sockernivån i vinet avgör hur sött det smakar. Även viner som smakar mycket torrt har en viss grad av restsocker. de flesta torra viner har mindre än 2 g/l socker, även om nivåer på upp till 25 g/l kan förekomma i viner som fortfarande smakar torrt på grund av närvaron av syra och tannin tillsammans med sockret (”The Components of Wine” 2008). Ju större mängden restsocker i vinet är, desto sötare smakar det.

Många viner mognar på ekfat, och vissa jäser till och med på ek. Ek från olika källor ger vinet olika egenskaper, men i allmänhet ger ekmognad aromer av smör, karamell, karamell, vanilj, kryddor och smörkola. Allt beror på hur mycket ek som används, hur mycket av den som är ny i motsats till återanvänd, hur länge vinet är i kontakt med träet, om vinet bara lagras på ek eller om jäsningen sker i den, hur eken har behandlats och så vidare. Faten som har ”rostats”, vilket innebär att tunnan har formats runt en liten eld, ofta genom att bränna ekspån som han har producerat under tillverkningsprocessen, kommer att ha aromer av rök och rostat bröd (”The Components of Wine” 2008). Fat som har ångats under tillverkningen kan däremot ge mer havregrynsaromer.

Och även om druvor som drabbats av Botrytis ser hemska ut, missfärgade och skrumpna, är de utgångspunkten för att göra fantastiska viner. Botrytis har som effekt att den minskar vattenhalten i druvorna och koncentrerar druvsockret. Mängden vin minskar därmed, vilket är en av anledningarna till att dessa flaskor är så dyra. En annan är behovet av ett noggrant urval av botrytisdrabbade druvor, vilket kräver ett stort antal plockare som gör många pass genom vingården under skördeveckorna (”The Components of Wine” 2008). Vinet som blir resultatet har en rik, saftig konsistens med söta, koncentrerade fruktsmaker.

I många viner är jästen själv orsaken till vissa smaker. När ett vin har avslutat jäsningen förblir det grumligt och förorenat av döda jästceller. Många olika tekniker används för att förtydliga vinet. Viner som ligger länge på jästfällningen får dock extra rikedom och textur, med bröd- och kexliknande aromer.

Klassificering av vin

Viner kategoriseras med hjälp av ett antal olika metoder. Ibland grupperas de i olika kategorier efter druvsort, ursprungsregion, färg, vinmakarens eller vinodlarens namn eller produktionsteknik. Tre grundläggande grupper av viner är lättast att särskilja för konsumenten: bordsviner, mousserande viner och starkviner.

Bordsviner

Bordsviner, som också kallas stilla eller naturliga viner, produceras i många olika stilar och utgör majoriteten av vinerna på marknaden. Bordsviner konsumeras traditionellt som en del av en måltid och innehåller mellan 10 och 14 procent alkohol och klassificeras vidare efter färg, sockerhalt samt druvsort och ursprung av de druvor som använts (Parker 2002). Beroende på druvsort och vinframställningsteknik kan viner vara vita, röda eller rosa till färgen. De flesta bordsviner jäses tills de är torra – det vill säga att allt druvsocker har omvandlats till alkohol av jästen. Lätt söta eller icke-torra viner framställs genom att man avbryter jäsningen innan allt socker har försvunnit eller genom att man tillsätter druvjuice till vinet efteråt.

I vinproducerande regioner utanför Europa, särskilt Kalifornien och Australien, klassificeras bordsviner ofta efter vilken druvsort de är gjorda på. Minst 75 procent av de druvor som används för att producera vinet måste vara av den namngivna druvsorten. Chardonnay är till exempel ett vin som framställs av minst 75 procent chardonnaydruvor. Viner som klassificeras på detta sätt kallas ibland för druvsorter och omfattar viner som riesling, cabernet sauvignon och merlot (”A Brief History of Wine” 2004).

Det traditionella europeiska klassificeringssystemet lägger större vikt vid den region – eller appellation – som vinet kommer ifrån. Det franska systemet Appellation d’Origine Contrôlée märker viner utifrån deras geografiska ursprung (”A Brief History of Wine” 2004). De mest kända vinproducerande regionerna i Frankrike, och kanske i hela världen, är Bourgogne, i centrala Frankrike, och Bordeaux, en region på landets sydvästra kust. Bordeaux upprätthåller ett berömt geografiskt klassificeringssystem för vissa av sina vinodlingsområden, som går tillbaka till år 1855. Bordeaux rangordnar sina bästa vingårdar, som kallas châteaux, och deras vingårdar-crus, i fem klasser som kallas grand crus. Den högsta klassen, kallad premier grand crus, innehas fortfarande av endast fem vingårdar: Château Margaux, Château Latour, Château Mouton-Rothschild och Château Lafitte-Rothschild i Pauillac samt Château Haut-Brion i Graves (”A Brief History of Wine” 2004). Viner från dessa vingårdar i Frankrike anses vara bland de bästa vinerna i världen. Totalt producerar Frankrike cirka 600 miljoner lådor bordsvin varje år.

Det franska systemet med Appellation d’Origine Contrôlée har antagits av de flesta andra vinproducerande länder. Förutom den primära druvsort som används för att göra vinet använder amerikanska vingårdar en etikett på sina vinflaskor som kallas Appellation of Origin för att ange var druvorna odlades. En appellation kan vara ett land, en delstat, ett län eller ett geografiskt definierat amerikanskt vinodlingsområde (AVA) (”A Brief History of Wine” 2004). Minst 85 procent av de druvor som används för att producera vinet måste komma från det vinodlingsområde som anges på etiketten. Förenta staterna erkänner för närvarande mer än 130 AVA:s, som kan särskiljas genom geografiska kännetecken. Det största odlingsområdet i USA, Kalifornien, har minst 75 AVA:s, inklusive Napa- och Sonomadalarna (”A Brief History of Wine” 2004). Omkring 150 miljoner lådor bordsvin produceras i USA varje år.

Mousserande viner

Mousserande vin tillverkas av bordsvin som har genomgått en andra jäsning. Vinmakaren tillsätter en uppmätt mängd socker och färsk jäst till det torra vinet. Detta kan ske i en sluten tank eller direkt i flaskan, vilket är det sätt på vilket det mest kända mousserande vinet, fransk champagne, framställs. Jästen jäser det tillsatta sockret, men den här gången stannar koldioxidgasen kvar i den förslutna flaskan och skapar kolsyra. När det mousserande vinet hälls upp i ett glas producerar det gasbubblor till ytan.

Enligt systemet Appellation d’Origine Contrôlée är det endast mousserande viner som produceras i Champagne-regionen i nordöstra Frankrike som officiellt får använda namnet champagne (”A Brief History of Wine” 2004). Mousserande viner som produceras i alla andra regioner i världen, även de som produceras enligt den traditionella champagnemetoden, kallas helt enkelt mousserande viner. Omkring 13 miljoner lådor mousserande vin produceras i USA varje år.

Fortifierade viner

Fortifierade viner innehåller ytterligare alkohol och konsumeras vanligtvis i små mängder som aperitifer före måltider eller dessertviner efter en måltid. Populära exempel är portvin och sherry. Vid portvinstillverkning, som har sitt ursprung i Portugal, krossas druvorna och jäsningen påbörjas men stoppas sedan genom att mer alkohol tillsätts, vilket dödar jästen. Det resulterande vinet är sött och har en alkoholhalt som är 5-10 procent högre än bordsvin. Sherry, som ursprungligen kommer från Spanien, framställs genom att man tillsätter alkohol till ett ungt torrt vin i ett ekfat som avsiktligt fylls till hälften. Speciella jästsvampar som kallas mjöljäst växer på vinets yta och skapar den distinkta nötsmak som är karakteristisk för sherry (”A Brief History of Wine” 2004). Omkring 8 miljoner lådor starkvin produceras i USA varje år.

Brandy tillverkas av vin men klassificeras som destillerad sprit, inte som vin. Brandy destilleras från vin för att koncentrera alkoholen i vinet. För att göra ett destillat värms vinet i en sluten koppargryta tills det kokar och alkoholen avdunstar (”A Brief History of Wine” 2004). Alkoholångorna passerar genom ett spiralrör där de kyls ner tills de bildar en vätska igen, eller kondenserar. Efter destillationen lagras konjakbrännvinet. Brandy på flaska innehåller vanligtvis 40 procent alkohol och har lagrats på ekfat i flera år.

Vinets användningsområden

Vin är en populär och viktig dryck som ackompanjerar och förhöjer ett brett spektrum av europeiska och medelhavskök, från de enkla och traditionella till de mest sofistikerade och komplexa. Röda, vita och mousserande viner är de mest populära och kallas även för lätta viner eftersom de endast innehåller cirka 10-14 procent alkohol. Apéritif- och dessertvinerna innehåller 14-20 % alkohol och är berikade för att göra dem rikare och sötare än de lätta vinerna (”Uses of Wine” 2006).

Vin har använts vid religiösa ceremonier i många kulturer och vinhandeln är av historisk betydelse för många regioner. Libationer innehöll ofta vin, och Dionysos religiösa mysterier anses vanligtvis ha använt vin som entheogen (”Uses of Wine” 2006). I Nya testamentet står det att Jesu allra första mirakel var att förvandla vatten till vin, medan det i Gamla testamentet står att Noa kände till jäsningen av druvor efter den stora översvämningen. Vin är fortfarande en viktig del av de eukaristiska riterna i de ortodoxa, katolska, lutherska och anglikanska kristendomsgrupperna (Parker 2002).

Vinets yrken

Då vin har funnits i tusen år finns följande yrken som är kopplade till vinframställningsprocessen (”Professions” 2006). En tunnbindare är en person som tillverkar trätunnor, fat och andra liknande träföremål; en négociant är en vinhandlare som samlar ihop mindre odlares och vinproducenters produkter och säljer dem under eget namn; en vinhandlare är en vinhandlare eller vinproducent; en sommelier är en person på en restaurang som specialiserar sig på vin. De ansvarar vanligtvis för att sammanställa vinlistan, utbilda personalen och ge vinförslag till kunderna. En vinmakare är en person som gör vin; en oenolog är en vinforskare som ofta kallas vinmakare; och en vinodlare är en person som specialiserar sig på vetenskapen om själva vinrankorna. Han kan också vara en person som sköter en vingård (bestämmer hur man ska beskära, hur mycket man ska bevattna, hur man ska hantera skadedjur etc.) (”Professions” 2006).

Vinets effekter

Vinets hälsoeffekter är föremål för en omfattande pågående debatt och studier. Det hade gjorts många studier som avslöjar att vinkonsumtion kan minska dödligheten på grund av 10-40 % lägre risk för kranskärlssjukdom. Detta beror på de föreningar som kallas polyfenoler och som finns i större mängder i rött vin, och det finns vissa bevis för att dessa är särskilt fördelaktiga. En särskilt intressant polyfenol som finns i rödvin är resveratrol, som har tillskrivits många positiva effekter. Rödvin innehåller också en betydande mängd smakämnen och röda antocyaninpigment som fungerar som antioxidanter. Vid överdriven konsumtion uppvägs dock eventuella hälsofördelar av den ökade frekvensen av olika alkoholrelaterade sjukdomar, främst cancer i munnen, övre luftvägarna och i slutändan skrumplever (”Medical Implications” 2008). Sulfiter är kemikalier som förekommer naturligt i druvor och som också tillsätts i vin som konserveringsmedel. De kan utlösa en allvarlig och livshotande allergisk reaktion hos en liten andel konsumenter, främst astmatiker.

BIBLIOGRAFI

Anderson, Stanley och Anderson, Dorothy. 1989. ”Winemaking: Recept, utrustning och tekniker för att göra vin hemma”. Harvest Books Press. 304 pp.

Arkell, Julie. ”Wine.” Collins Press. 2006. 192 s.

Gabler, James. ”Wine into Words: A History and Bibliography of Wine Books in the English Language”. Bacchus Press. 2003. 503 s.

Hurley, John. ”A Matter of Taste: A History of Wine Drinking in Britain”. The History Press Ltd. 2005. 256 s.

McGovern, Patrick. ”Ancient Wine: The Search for the Origins of Viniculture”. Princeton University Press. 2003. 360 sidor.

”Medical Implications.” 2006. Hämtad den 22 maj 2008 från: http://www.wineandwines.com/perso-23518.htm

Parker, Robert. ”The Wine Buyer’s Guide”. Sjätte upplagan. Dorling Kindersley Publisher Ltd. 2002. 1648 sidor.

”Professioner”. 2006. Hämtad den 22 maj 2008 från: http://www.wineandwines.com/perso-23618.htm

Robinson, Jancis. ”Hur man smakar: En guide till hur man njuter av vin.” Simon and Schuster. 2001. 208 sidor.

”Uses of Wine”. 2006. Hämtad den 22 maj 2008 från: http://www.wineandwines.com/perso-23418.htm

Warrick, Sheridan. ”The Way to Make Wine: How to Craft Superb Table Wines at Home”. Första upplagan. University of California Press. 2006. 267 pp.

”Wine History.” 2008. Hämtad den 22 maj 2008 från: http://www.winepros.org/wine101/history.htm