Min veganska svampbolognese är en rolig variant av den italienska klassikern. Svamp används för en rik och läcker vegansk bolognese som garanterat kommer att glädja hela familjen!
Jag har samarbetat med TODAY Food Club för att ge dig det här veganska Bolognese-receptet med svamp som en del av deras Family Favorites Challenge.
Denna fantastiska utmaning tar en titt på mat och recept, och hur de har förts vidare genom generationerna.
Rosa var en underbar italiensk kvinna som bodde granne, med sin man, med mina farföräldrar. De hade den mest fantastiska grönsaksträdgården som alltid svämmade över av fantastiska färska grönsaker.
När jag besökte mina morföräldrar fick vi, om vi var snälla, gå intill för att besöka Rosa, mata hennes höns och hjälpa till med att plocka olika grönsaker till kvällens middag.
Rosas trädgård producerade så många grönsaker att min mormor var den lyckliga mottagaren av alla överskottsgrönsaker, en del av dem var obekanta för min mormor.
Så med åren började Rosa lära min mormor några av sina favoritfamiljerecept, delvis för att visa min mormor hur hon skulle använda dessa grönsaker.
Och det var så här min mormor började göra spaghetti bolognese (känd av italienarna som ragu).
Under årens lopp har varje generation i min familj gjort sin egen version av det här klassiska receptet.
Min mormor hade sin egen version, som var något annorlunda än Rosas, för att passa min morfars smak.
Mamma hade sin och nu har jag min veganska spaghetti bolognese. Och glöm inte att kolla in de veganska köttbullarna också! (Och om du älskar pasta – se alla mina bästa veganska pastarecept här borta.)
Mitt svampfyllda vegetariska och veganska recept på bolognese-sås är den största avvikelsen från klassikern. Men på många sätt tycker jag att det förblir troget denna ultimata tröstmat.
Som ersättning för det malda köttet, som traditionellt återfinns i spaghetti bolognese, finns saftiga, umami-fyllda svampar för en läcker vegansk bolognese sås.
Jag använder svamp som en trogen köttsubstitut i så många recept (min mushroom Shepherd’s Pies, mushroom and Quinoa Meatballs och min mushroom Banh Mi är bra exempel).
Och de fungerar lika bra här och hjälper den vegetariska bolognesesåsen att utveckla många av de rika, komplexa smakerna från originalet som spaghettierna absorberar.
Och de fungerar lika bra här och hjälper den vegetariska bolognesesåsen att utveckla många av de rika, komplexa smakerna från originalet som spaghettierna absorberar.
Älskar du pasta?
Se till att kolla in mina två mest populära veganska pastarecept – min Creamy Mushroom One Pot Spaghetti och min Healthy Vegan Mac and Cheese.
Och om du vill ha ännu fler enkla veganska receptidéer – se till att hämta en gratis kopia av mina populäraste veganska recept i en gryta!
Så berätta för mig i kommentarerna nedan, vilket är din familjs favoritrecept?
Veganskt recept på svampbolognese
Skriv ut Pin Email
Ingredienser
- 2 msk olivolja
- 1 lök tärnad
- 2 medelstora morötter skalade och tärnade
- 1 selleri. stjälk tärnad
- 3 vitlöksklyftor hackade
- 1 msk timjanblad grovt hackade
- 10 g torkad vildsvamp rekonstituerad i 2½ msk kokande vatten
- 500 g champinjoner tärnade, 1 pund
- 1 msk tomatpuré
- 1 kopp rött vin shiraz och pinot noir fungerar bra här
- 2 msk sojasås, gluten-fri variant vid behov
- 400 g burk hackade italienska tomater
- salt och peppar efter smak
- 400 g torkad spaghetti (
Instruktioner
-
Placera en stor stekpanna på medelvärme och tillsätt olivoljan. Tillsätt lök, morötter och selleri, krydda med salt och stek tills de är lätt gyllene och karamelliserade.
-
Nästan, tillsätt champinjonerna. Jag gillar att göra detta i fyra omgångar, så att alla får en chans att koka ordentligt. När varje omgång är kokt tillsätt fler, tills alla svampar är kokta. Tillsätt vitlök och timjan och koka i 2-3 minuter, eller tills vitlöken är kokt.
-
Ta nu bort de vilda svamparna från kokvattnet, reservera blötläggningsvattnet och hacka de vilda svamparna grovt. Lägg till de vilda svamparna tillsammans med tomatpurén i kastrullen och höj värmen till medelhög. Tillsätt rödvinet, svampens blötläggningsvätska och sojasås. Koka tills vinet nästan har avdunstat innan du tillsätter konserverade tomater och kryddar med salt.
-
Förflytta stekpannan till din minsta brännare, täck och sänk värmen till låg och låt sjuda i 30 minuter till 1 timme (beroende på ditt tålamod, även om smaken blir bättre ju längre den kokar, kontrollera och rör om då och då för att se till att den inte fastnar), eller tills såsen är tjock och fyllig. Kontrollera och justera kryddorna vid behov och ta bort den från värmen.
-
Vär strax innan såsen är klar, koka upp en stor kastrull med vatten. Krydda generöst med salt, lägg i spagettin och koka enligt förpackningens anvisningar. Häll av, reservera 1/4 kopp av pastakokningsvattnet och lägg tillbaka i kastrullen och lägg svampbolognese och kokvatten ovanpå. Blanda ihop och fördela på 4 skålar för att servera. Toppa med riven parmesan eller näringsjäst om du är vegan.
Näring
Har du gjort det här receptet?
Jag vill gärna se! Dela ditt foto på Instagram och använd hashtaggen #deliciouseveryday för en chans att bli presenterad eller dela det på min Facebooksida.
Och glöm inte att följa Delicious Everyday på Pinterest, Facebook och Instagram för alla de senaste nyheterna och tävlingarna.
Detta inlägg sponsrades ursprungligen av TODAY food club med artighet av Blogger Babes. Det har sedan dess uppdaterats.