Ungersk gastronomi är känd för ett antal saker. Oavsett om du gillar kötträtter, är ett fan av den berömda gräddfilen eller har ett sötsug finns det något för alla. Ungerska efterrätter är särskilt läckra. Den här veckan rekommenderar vi att du provar krémes.
Den här kakan är populär över hela Europa och finns i många olika former. Vissa säger att originalreceptet kommer från 1600-talets Frankrike – därför kallas den ibland för ”fransk gräddtårta” -, medan andra hävdar att den har sitt ursprung i Neapel. Den liknar mille feuille, medan engelsktalande länder kanske känner till den som en vanilj- eller vaniljkrämsslice. Den jämförs också ibland med östliga desserter som baklava på grund av de tunna lagren av bakverk.
Oavsett det exakta ursprunget har receptet utvecklats under århundradet, och praktiskt taget varje nation har sin egen version nu.
Den ungerska varianten har blivit särskilt populär, och till och med CNN satte den på sin lista över de bästa kakorna i Budapest för några veckor sedan.
Kärnan i det hela är följande: man har lager av smördeg och en gräddfyllning med vaniljsmak. Antalet lager är en av de aspekter som varierar från land till land. I Ungern består en bra krémes av ett tjockt lager vaniljsmakande grädde – upp till 8 centimeter högt! – mellan två bakplattor. Ibland toppas krämen med vispad grädde och toppen får en karamellglasyr.
Ingredienser
För degen
200 g smördeg
4 msk florsocker
För fyllningen
250 ml mjölk
5 ägg. gulor
1 tsk stärkelse
100 g socker
1 stång vanilj
1 msk smör
100 ml grädde
Förberedelse
Rulla ut smördegen tills den är cirka 2 millimeter tjock och passar i din form. Strö florsocker på toppen och lägg ett galler som passar formen på den. Detta förhindrar att smördegen stiger för mycket eller ojämnt, och sockret ger den en fin, karamelliserad smak. Grädda i en 180 grader varm ugn i cirka 10 minuter. När de tio minuterna är slut vänder du den så att den har den andra sidan uppåt, strör florsocker på den här sidan också och sätter in den i ugnen igen. Efter 5 minuter höjer du temperaturen i ugnen till 220 grader, men lämna inte sidan av ugnen under de sista minuterna eftersom den lätt kan brännas. Om du ser att bakelsen har en bärnstensliknande, karamelliserad färg kan du ta ut den. Upprepa detta en gång till med det andra bakverket. Det hjälper om du försiktigt ritar in portionslinjerna i den okokta bakelsen, det gör det lättare att skära upp.
För grädden värmer du upp mjölken tillsammans med vaniljstången. Slå under tiden äggulorna med sockret, tillsätt stärkelsen och blanda allt tills klumparna försvinner. Tillsätt den uppvärmda mjölken till äggulorna alltmedan du blandar. Värm mjölken på mycket låg värme under ständig omrörning, men låt den inte koka. När den är varm och tjock, häll upp den i en annan skål och rör om tills den svalnar till ljummen temperatur. Det är då du rör i smöret. Vispa grädden och tillsätt den också i blandningen.
Häll gräddblandningen på en av raderna av smördeg och lägg den andra raden ovanpå den. Strö över den med florsocker eller lägg en god karamellglasyr på den.
Nu återstår bara att njuta! 😉
För fler recept kan du läsa den här artikeln om den ungerska fyllda kålen. Om du är på humör för något annorlunda kan du överväga den sura körsbärssoppan.
Featured image: www.facebook.com/Nosalty – Kálmán Szabó