Du kanske har sett ett nytt köttsubstitut vid sidan av vegetariska proteiner som tempeh, tofu och seitan: jackfrukt. (Ja, du läste rätt: kött. substitut.)

Jackfrukt är en konstig men läcker frukt som dyker upp på butikshyllor och restaurangmenyer. Fans säger att den är den perfekta ersättningen för pulled pork, strimlad kyckling och till och med oxbrisket.

Den har en mild smak som passar bra ihop med en mängd olika kryddor, och den är trådig (på ett bra sätt) så den går lätt att strimla. Är jackfrukt ny för dig? Få veta mer om det här goda köttet.

Vad är jackfrukt?

Jackfrukt är en tropisk frukt som är ganska ny i USA. Varje jackfrukt är massiv, så om du får syn på en i snabbköpet är det svårt att förbise den. De börjar på 10 pund men kan växa till 100 pund vardera! (Oroa dig inte – du kan också köpa den i mer hanterbara portioner.)

Var växer jackfrukt? Dessa jättefrukter – de är världens största trädfrukt – är inhemska i Syd- och Sydostasien.

Jackfruktrecept finns i det indiska, thailändska och balinesiska köket, och jackfrukt råkar vara Bangladeshs nationalfrukt. Mogen jackfrukt äts som en måltid eller som ett tillbehör i bland annat Sri Lanka.

Frukten har ett tjockt, taggigt skal som börjar grönt och sedan blir gult med mörkare fläckar. Jackfrukten har ingen större doft när den är grön, men den luktar sött, mustigt och fruktigt när den är mogen.

”När jag bodde på Bali brukade jag njuta av söt, mogen jackfrukt som en godbit till min frukost”, säger Krista Maguire, R.D., C.S.S.D., och kostchef på Openfit. Grön jackfrukt, som är den typ som används som köttbyte, har en smak och konsistens som liknar kronärtskockshjärtan.

Hur smakar jackfrukt?

Vad smakar jackfrukt? Det beror på, eftersom smaken utvecklas när frukten mognar. ”Den är ganska lik en mango och en ananas (eller persika, beroende på vilken man får) i konsistens och smak”, säger Maguire. ”Ung jackfrukt är mer smakrik, men ändå ”smaklös”, och kan strimlas, kryddas och tillagas för att efterlikna kött.”

Tyvärr är den unga, gröna jackfrukten het just nu (den fanns med på Googles lista över livsmedelstrender för 2016), men på asiatiska marknader kan du också hitta mogna hela jackfrukter eller burkar med dem förpackade i sirap.

Vilka är fördelarna med jackfrukt?

Men även om jackfrukt är populärt som ett köttsubstitut innehåller den inte mycket protein – så det är inte en av fördelarna med jackfrukt. Varje ½ kopp jackfruktbitar innehåller 72 kalorier, 1,3 gram protein, 18 gram kolhydrater och 0,5 gram fett. ”Den innehåller också kalcium, magnesium, C-vitamin och kalium”, säger Maguire.

Tyvärr har jackfrukt lyfts fram för sin förmåga att ”mätta världen”, men du behöver inte göra detta till en ny stapelvara i din hälsosamma kost. ”Jag skulle inte säga att jackfrukt är en supermat som bör ingå i kosten för att öka hälsan”, säger Maguire.

Men hon säger att om du är sugen på bekväm mat och saknar pulled pork (antingen när du följer en växtbaserad kost eller när du undviker kött med högre fetthalt), så är det här ett utmärkt alternativ både smakmässigt och texturmässigt.”

Maguire lägger till en varning: ”Låt dig inte luras att tro att den har ett högt proteininnehåll bara på grund av den mat som den ersätter.”

Som portobellosvamp eller spaghettisquashsliders är jackfrukt ”inte en hamburgare och är därför inte en exakt makronutrientekvivalent”, säger Maguire. ”Även om den kan ha en köttliknande konsistens är det faktiskt en frukt som namnet antyder – och är därför högre i kolhydrater och lägre i protein och fett.”

”Eftersom jackfrukt inte har lika mycket protein som kött gillar jag att servera den med växtbaserade proteinkällor som bönor, linser, tofu eller tempeh”, säger Stephanie McKercher, M.S., R.D.N. Hon serverar till exempel jackfrukt med barbecuesås och svarta bönor i en rostad squashskål.

En annan fördel med jackfrukt? ”Den har ett naturligt högt fiberinnehåll”, säger McKercher.

Hur man äter jackfrukt

Är du redo att lära dig hur man äter jackfrukt? Du har två grundläggande alternativ: Hitta en hel, omogen jackfrukt och förbered den själv (vi lär dig hur), eller köp en burk eller ett paket med vanlig grön jackfrukt i saltlake (ett mycket enklare alternativ).

Då du kan hitta jackfrukt som är förkryddad, ”var uppmärksam på det tillsatta sockret och saltet”, varnar Maguire.

Då jackfrukt inte innehåller lika mycket fett och protein som pulled pork, kommer ditt recept med jackfrukt pulled pork inte att hålla dig lika mätt som den riktiga varan, så du bör inkludera andra livsmedel som tillhandahåller dessa makronäringsämnen.

Om det är nytt för dig att tillaga jackfrukt kan du prova det här nyttiga receptet på grillsås och servera den med avokado eller ett annat nyttigt fett för att öka mättnadskänslan och munnen.

Gör ett lager av smak genom att steka din jackfrukt i en stekpanna med nonstick innan du tillsätter såsen. För att få lite färg på din jackfrukt kan du klappa den torr innan du lägger den i en het panna med en liten mängd olja (valfritt).

Här är några andra jackfruktrecept och måltidsidéer:

• Använd i stället för krabba i ditt favoritrecept på krabbkakor.
• Byt ut det strimlade fläskköttet i dessa tacos.
• Ta bort tonfisken i den här smörgåsen med tonfisksallad och lägg till jackfrukt.
• Skölj jackfrukt med en fyllig Mole-sås.
• Krydda jackfrukt med din favorittacokrydda och servera sedan med svarta bönor, fajitagrönsaker och den här veganska Cashew Quesosåsen.

Tips om jackfrukt för köttätare

Jackfrukt är inte bara för veganer och vegetarianer. Om du inte vill införa en växtbaserad kost kan du prova något av dessa jackfrukttips för köttätare.

”Prova att blanda pulled pork och jackfrukt tillsammans för att lägga till mer fibrer och fytonäringsämnen till din vanliga köttbaserade grillrätt”, föreslår McKercher. ”Eller prova jackfrukt som ett läckert köttsubstitut för köttfria måndagar!”

Maguire tycker att det är en bra idé att lägga till mer frukt och grönsaker i kosten och minska konsumtionen av fettrikt kött. ”Att ersätta en eller flera köttbaserade måltider per vecka har visat sig förbättra hälsan”, säger hon.

Medelhavsdieten, som anses vara en av de hälsosammaste i världen, innehåller till exempel inte mycket kött. Du kan också integrera jackfrukt i en flexitarisk kost.

”Jackfrukt kan ingå som en del av en hälsosam kost som är rik på andra frukter och grönsaker och växtbaserade proteiner och hälsosamma fetter”, tillägger Maguire.

Så här förbereder du jackfrukt

Om du har bestämt dig för att ta itu med en hel jackfrukt på egen hand, vill du planera i förväg. Att lära sig hur man förbereder jackfrukt kan vara lite knepigt, så vi delar med oss av en steg-för-steg-guide:

1. Täck arbetsytan med tidningspapper eller disktrasor. Ta på dig ett förkläde eller gamla kläder.
2. Rör matolja (t.ex. kokos- eller olivolja) på händerna och/eller bär gummihandskar, eftersom jackfrukten innehåller klibbig naturlatex som kommer att göra en trådig röra.
3. Skiva frukten på mitten med hjälp av en vass tandad kniv och skär den sedan i hanterbara bitar. Du kanske vill olja knivbladet så att det inte fastnar.
4. Kokas tills den är mjuk (om du har tunna skivor tar detta så lite som 10 minuter – tjockare bitar kan ta upp till 45 minuter).
5. Ta bort skalet, så att det trådiga insidan och frökapslarna blottas, och släng fröna. (Obs: Dessa är ätbara om de kokas tills de är mjuka. De yttre skalen måste avlägsnas, och de sägs smaka som potatis.)
6. När du har bearbetat hela frukten kan du fortsätta med ditt recept som planerat.

The Takeaway

Jackfrukt är ett läckert veganskt byte för pulled pork och annat strimlat kött. Den är högre i kolhydrater och lägre i protein än det kött den kan ersätta i ett recept, så kombinera den med ett vegetariskt protein som baljväxter.

Smaken och konsistensen kanske inte helt lurar köttätare, men de kan ha nytta av att lägga till strimlad ung jackfrukt till maträtter som ett sätt att äta mindre kött.

Det enklaste sättet att äta grön jackfrukt är att köpa den på burk eller i förpackning, men det går även att förädla hela jackfrukter.