Colleen och jag älskar båda kryddig mat, men min värmetolerans är lite högre än hennes, och det är troligare att jag än hon tänjer på den hårfina gränsen mellan njutning och smärta med hetare paprika och kryddigare mat. Jag har talat om detta tidigare och erkänt att jag har skadat henne en gång eller två i det förflutna när min kryddgräns var nådd och hennes definitivt överskreds, som med jerk chicken den gången jag gjorde det på benfria lår i stället för trumpinnar.

Råvarorna till Mango Habanero Salsa ser oskyldiga nog ut – men se upp för de där små orangea rackarna!

Vi hade nyligen det här problemet igen, när jag slog ihop ett Emeril Lagasse-recept på Mango Salsa (med jerk fläskfiléer) med flera andra recept som jag hade hittat på habanero salsor för att skapa en Mango Habanero Salsa. Egentligen lade jag bara till två fint tärnade habaneros till hans recept, som hade den bästa basen jag kunde hitta.

Allt utom mangon tärnad snyggt i en skål.

Habanero peppers är en frukt som måste hanteras med omsorg. De är den hetaste av de lättillgängliga paprikorna, någonstans runt 10-100 gånger hetare än jalapenos på Scoville-skalan. Och det intervallet (10-100+) lämnar en väldigt stor marginal för misstag!

Mango redo att tärnas.

Första gången vi gjorde det här receptet använde vi köpta habaneros och salsan blev perfekt! Habaneros har en krydda som verkar brinna annorlunda än jalapenos, en krydda som värmer upp hela huvudet, snarare än att bara bränna tungan. Och smaken av habaneros lämpar sig utmärkt för fruktiga mango- eller ananasaromer i en salsa eller sås.

Vi använde den som ett tillbehör till lite grillad John Dory-fisk som vi hade fått på Torrance Farmer’s Market, och båda var överens om att det var ett utmärkt komplement till måltiden.

Allt redo att blandas.

Den andra gången vi gjorde det (med några grillade tilapiafiskar tadcos) använde jag hemodlade habaneros i receptet, och tyvärr var det mycket närmare den 100 gånger hetare nivån än den 10 gånger hetare nivån, och jag dödade henne nästan. Som endorfinjunkie kunde jag äta det och njuta av det, men det var verkligen väldigt nära den där gränsen mellan njutning och smärta. Jag åt faktiskt resten av den själv nästa dag med chips och älskade den, men jag är medveten om att jag är en avvikare när det gäller den här typen av saker…

Blandad och redo att servera – Titta på de vackra färgerna!

Vi har haft liknande problem med jalapeños, där man kunde äta några som ett äpple en vecka och andra som man plockade upp veckan därpå i samma affär nästan ångade öronen av oss. Och det verkar inte finnas något sätt att avgöra det i affären eller på en bondemarknad, eller när den hänger på vinstocken i din trädgård.

Så om du är en pepparfantast och en risktagare, och gillar att leva livet på gränsen, rekommenderar jag starkt det här receptet. Smakerna är fantastiska, färgerna är fantastiska och receptet är ganska enkelt. Men om du lätt skadas av kryddig mat, eller om du måste tillfredsställa en mångfacetterad publik med många olika smaker och kryddtoleranser, är habanero-versionen en du förmodligen bör hoppa över, eftersom den kan eller kanske inte kan vara ätbar för den genomsnittliga personen, och du kommer verkligen inte att veta förrän du redan har gjort den. Du kan fortfarande göra den ursprungliga Emeril-versionen utan habaneros, eller du kan minska den till en habanero i stället för två, men det är verkligen ditt beslut, och jag tvättar härmed mina händer från allt ansvar om du väljer att göra den (men du är mycket coolare i mina ögon om du gör det på mitt sätt).

Mango Habanero Salsa, serveras till grillad fisk och grillad majs med chilililime.