Ingredienser

• 3/4cup grekisk yoghurt
• 1 till 2 matskedar mexikansk het sås (t.ex. Tamazula eller Valentina)
• 1pound jordat lammkött
• Ungefär 1/4tesked varje malen koriander, kanel (helst mexikansk canela), svartpeppar och spiskummin
• 2 matskedar vegetabilisk olja eller olivolja
• 1 medelstor vitlök, skivad 1/4-tum tjock, plus lite hackad för garnering
• Salt
• 12ounces strimlad smältost, som Colby, mild cheddar eller Monterey Jack
• 12 varma majstortillas
• En liten handfull hackad koriander, som garnering

Instruktioner

I en skål kombinerar du grekisk yoghurt och mexikansk het sås. I en annan skål blandar du lammköttet med kryddorna.

Hetta upp oljan i en stor (12-tums) icke-stickande stekpanna på medelvärme, tillsätt skivad lök och stek tills den är gyllenbrun och mjuk, cirka 7 minuter. Ta bort löken från stekpannan med en slitsad sked och lämna kvar så mycket olja som möjligt. Tillsätt det malda lammköttet i stekpannan och använd en spatel för att bryta sönder köttet och sprida det över hela ytan av stekpannan för att få en jämn brynning. Koka under omrörning då och då tills köttet är brynt, 4 till 5 minuter. Häll tillbaka löken i stekpannan och rör om för att kombinera. Smaka av och krydda med salt, vanligtvis cirka en tesked.

I en annan stor (12-tums) stekpanna med non-stick (eller samma stekpanna som tvättats och torkats) på medelvärme, fördela ¼ kopp av osten i en 4-tums runda. När osten har smält, cirka 15 till 20 sekunder, lägger du en tortilla ovanpå. När du ser att osten har brynt och är krispig på undersidan, använd en spatel för att ta upp osten och tortillan från stekpannan och vänd den över på en tallrik så att osten nu ligger på toppen. (När du blir mer bekväm kan du göra 2 eller 3 tacos åt gången.) Toppa osten med en del av lammblandningen, yoghurtsås, hackad lök och koriander. Servera omedelbart.