Jag har varit på Sardinien i tre veckor nu och kan äntligen förstå lite mer italienska. Min första vecka på Sardinien kunde jag knappt förstå något som någon sa till mig. Trots att jag har rest till Europa och Asien tidigare har jag aldrig känt den där kulturkrocken som så många talar om. Men överraskande nog hade jag den här gången en svår tid min första vecka på Sardinien. Missförstå mig inte, den här resan har varit fantastisk hittills. Sardinien är underbart vackert, människorna är väldigt vänliga och maten och vinet är otroligt gott! Men jag verkade ha förlorat min röst vid ankomsten, så att säga.

Vi bor i min pojkväns familjehem med hans föräldrar medan vi är här och hans föräldrar talar eller förstår ingen engelska. Min första vecka i deras hem hade jag ingen aning om vad de sa till mig. Jag kan visserligen förstå lite italienska nu, men hans föräldrar talar också mer sardo än italienska ändå. I allmänhet har jag inte behövt ”träffa föräldrarna” på flera år. Men att träffa föräldrarna och inte kunna ställa frågor till dem eller berätta om mig själv eller enkelt kommunicera medan jag vistas i deras hem kändes väldigt skrämmande.

Och om jag ska vara ärlig var den första veckan lite skrämmande för mig. Jag försökte tala med dem på engelska och naturligtvis kunde de inte förstå. Jag försökte tala på italienska och de förstod definitivt inte, ha! Handgester, kramar och positivt kroppsspråk hjälpte. Men språkbarriären var verklig. Jag har aldrig haft så stora svårigheter att kommunicera i hela mitt liv. Jag försökte till och med använda Googles översättarapp, men jag tror inte att Mama Pina kände för det. Marcos pappa hade inga problem med att prata med mig även om han visste att jag inte kunde förstå allt. Hans mamma var dock mer blyg för att prata med mig och insisterade på att prata med mig genom Marco. Jag var och är fortfarande sugen på att lära känna hans föräldrar bättre. Och jag kan tänka mig att de kanske känner likadant för mig. Men bara tid och studier kan råda bot på den verbala kommunikationssituationen.

Quando Possiamo Cucinare

Så när orden sviktade mig vände jag mig till ett universellt språk som vi alla kan räkna med – mat!

”Quando possiamo cucinare?” Jag frågade Mama Pina. När kan vi laga mat?

Nästa dag stod vi i köket tillsammans med Marco och Papa Sanna som vaktade oss. Marco insisterade också på att öppna en flaska rosato för alla att dricka tillsammans, för på Sardinien där det finns mat finns det vin.

På menyn: zizoneddos con finocchietto selvatico e salsa di pomodoro. Översättning: Om du gör en Google-sökning efter ett liknande recept är dessa gnocchetti allmänt kända under namnet Malloreddus. Marcos familj känner dock till denna härliga lilla pasta som Zizoneddos eftersom det är namnet på pastan i Anela, hans familjs by.

En av de saker jag älskar med Sanna-hushållet är att allt är hemlagat och hemodlat. Sallad, örter och grönsaker kommer från trädgården på bakgården. Svampar och vilda örter hämtas från bergen. Familjen gör till och med sitt eget vin och sin egen ost! Och i det här fallet skulle alla zizoneddos på menyn göras för hand.

Makning av zizonnedos

Först värmde mamma Pina en liten kastrull med vatten på spisen tills det var varmt men inte sjudande. Du vill ha ljummet vatten, eller acqua tiepida på italienska. Sedan satte vi igång med den enkla tomatsåsen innan Mama Pina drog tillbaka duken från träköksbordet som skulle bli vår yta för pastatillagning.

Men även om matlagning är en vetenskap behöver måtten inte alltid vara exakta. Mama Pina använder bara sina händer som mätredskap och förlitar sig inte på hjälp av vågar, mätbägare eller matskedar/tefatskedar. Så jag har uppskattat några av måtten i receptet nedan. Justera gärna efter din smak.

För zizoneddos mätte Mama Pina med hjälp av båda händerna 5 stora nävar semolmjöl. Detta mjöl tillverkas av durhamvete och ska inte förväxlas med semolina – ett grövre mjöl än semola. Detta var tillräckligt med mjöl för att göra en pastadeg i storlek av en brödlimpa som vi använde till de sardiska gnocchetti och till en omgång ravioli. Så för receptet nedan justerade jag mjölmängden för att den skulle vara lämplig för zizoneddos. Med det sagt kan du justera mjölmängden för att göra en större eller mindre sats gnocchetti.

Den semola mjölet läggs i en stor skål. Droppa långsamt det varma vattnet över mjölet medan du använder händerna för att kombinera (en klämrörelse fungerar bra till att börja med).

Kombinera semolamjölet och det ljumma vattnet till pastadegen

När allt mjöl är blandat tar du bort blandningen från skålen och lägger den på en träyta. Som nämnts ovan använde vi köksbordet i trä som jag senare fick reda på har funnits i familjen i över trettio år! Tänk all pasta och allt bröd som har tillverkats på det bordet!

Nästan knådar du degen med händerna tills degen är lika slät som en barnrumpa. Använd handflatorna och hälarna på händerna för att trycka degen framåt mot bordet och dra den sedan tillbaka. När degen sträcker sig ut till sidorna viker du tillbaka degen på dig själv och fortsätter knåda. Att se mamma Pina arbeta med degen var otroligt, hennes händer rörde sig med sådan effektivitet och lätthet.

Mama Pina knådar pastadegen

Mama Pina knådar pastadegen

När degen är helt slät, formas den till en stor oval form och låt degen vila under en handduk i cirka 10 minuter.

När du är redo att forma gnocchettina skär du av en bit av degen som är cirka 5 cm bred. Skär den biten i 4 eller 5 mindre bitar, enligt bilden nedan.

Nästan rullar du med händerna varje degbit till längre strängar. Du vill använda ovansidan av dina handflator och basen av dina fingrar. Rulla försiktigt utåt med händerna och ändra handens orientering från rakt fram till en 45° vinkel när du rullar, så att degen sträcks utåt när du rullar fram och tillbaka. Du kommer att få en degsträng som är ungefär en meter lång, 2 cm bred och cylinderformad.

Mamma Pina formar degen

Mamma Pina och jag formar pastadegen

Mamma Pina formar degen

Pastastasträngar som ska skäras och sedan formas till gnocchetti

När du väl har format strängarna, vik dem på mitten och lägg halvorna mot varandra. Skär varje degsträng i små och lika stora bitar, ca 1,5 – 2 cm långa.

Med hjälp av tummarna pressar du sedan varje liten degbit till den böjda form som är traditionell för zizoneddos. För att göra detta trycker du försiktigt ner en liten degbit med tummen och rullar den från mitten av tummen till den nedre kanten av tummen. Använd en tryckande/klippande rörelse för att skapa den böjda skalliknande formen för zizoneddos.

Lägg ut de färdiga sardiska gnocchibitarna på en stor plåt eller bricka som är täckt med pergamentpapper medan du gör färdigt resten av pastan. De sardiska gnocchierna kan kokas direkt eller frysas in för att användas senare.

För att avsluta zizonnedos-rätten kokar du gnocchettina i kokande vatten med vild fänkål (finochietto selvatico), och vänder sedan på en hemlagad tomatsås och valfri ost. För att göra den här rätten ännu mer speciell kan du ställa dig i köket tillsammans med någon du älskar. Att laga zizonnedos tillsammans förde definitivt Mama Pina och mig närmare varandra, språkbarriär och allt. Följ receptet nedan och glöm inte vinet!

Tomatsås och pasta med vild fänkål som kokar på spisen

Zizoneddos con finocchieto salvatico e salsa di pomodoro