Chicagobaserade Koval är en av det gamla gardet inom amerikansk hantverksdestillering, men vi har faktiskt haft begränsad erfarenhet av deras produkter, nämligen begränsad till en samling recensioner långt tillbaka i 2011 (kolla in etiketterna!) när de flesta whiskyerna var olagrade och vissa inte ens bar Koval-namnet.
I dag vadar vi äntligen tillbaka i poolen, 8 år senare. Koval har mognat mycket som destillatör under det senaste decenniet och producerar nu allt från gin till prunebrännvin. Dess whisky är förstås fortfarande huvudfokus, med sex olika produkter som nu finns på marknaden. Koval använder ekologiskt spannmål i sin produktion och har, vilket är unikt på marknaden, en stark förkärlek för hirs, som förekommer i många av dess mashbills i varierande proportioner.
I dag tittar vi på två av dessa sex whiskeyer, som båda släpps på enstaka fat. Låt oss få vår hirs på!
Koval Single Barrel Bourbon – Tillverkad med endast majs och hirs; inga proportioner noterade. Lagrad i mindre än 4 år. Fet karamellton är omedelbar i doften, tillsammans med betydande fatkola, rödpeppar och en rostad jordnötston – alla kännetecken för en ung bourbon. Det finns en jordig, mycket välsmakande ton under allt detta som jag tillskriver hirsen, eftersom den är ganska ovanlig. Smaken har en viss värme, och många av aromerna gör sig påminda även här. Cracker Jack, jordnötssmör och bakningskrydda sätter igång, med en mer tunntung karaktär som tar över mot slutet. Den är inte uppenbart träig, men den är ganska rostad, nästan askig ibland, med en tät ådra av våt jord och djurskinn som löper genom hela helheten. Den där hirsen, dock… den växer på en. 94 proof. Recenserad: Barrel #NB4K37. B / $51
Koval Single Barrel Rye – 100 % råg som kommer från ett gårdskollektiv i Mellanvästern. Ingen hirs, ingen åldersangivelse. Hälls upp i ett glas och den här whiskyn är genast engagerande i doften, som framkallar klassiska rågwhiskyelement, inklusive en hälsosam bakningskrydskaraktär plus toner av rödpeppar, kolat socker och några rostade fatnoter. På tungan är whiskyn mjuk och vacker, med gott om bakningskrydda i en smak som avslöjar chokladsås, pepparkakor och en touch av mynta. Frisk och livlig, rye är perfekt njutbar på egen hand, även om dess smakrika bas fungerar med vilken whiskycentrerad cocktail som helst. 80 proof. Recenserad: Fat #FB3M79. A- / $50
koval-distillery.com
Samma inlägg:
- Recension: Koval White Whiskey, Rye, Millet Whiskey, and Ginger Liqueur
- Review: Koval White Whiskey, Rye, Millet Whiskey, and Ginger Liqueur
- Review: Penelope Bourbon Batch #2 och Barrel Strength (2019)
- Recension: Charleston Distilling King Charles Vodka, Jasper’s Gin, Vesey’s Bourbon och Calhoun’s Rye
- Recension: Michter’s US-1 Barrel Strength Straight Rye 2019