I Ryssland är dessa bakverk, Pirozhnoe ”Kartoshka”, mycket välkända. De översätts bokstavligen som potatisbakelser, eftersom de är gjorda i form av potatis. De säljs i nästan alla konditorier i Ryssland och Vitryssland.

När min man arbetade i ett konditori i Vitryssland för att praktisera efter konditorskolan blev han så förvånad när han fick reda på hur man gör dessa populära bakverk. De talar om vår kulturs sparsamhet:) Dessa bakverk fanns vanligtvis tillgängliga på eftermiddagen. Efter att ha förberett alla olika sorters kakor, bakverk, jästbröd etc. tog de alla rester, rester och bitar som de skurit av och malde dem till smulor. En av praktikanterna satt och skrapade skraporna genom en stor sil, så att det blev en stor hög med smulor. Sedan kombinerade de allt med de överblivna frostingarna, glasyrerna och fyllningarna, tillsatte lite kakao och formade dem till potatisformar. Som pricken över i:et lägger de till några nötter för att se ut som groddar och placerar dem i vitrinskåpet tillsammans med alla andra mästerverk:) Vilken härlig historia, eller hur? Jag är inte säker på hur de gör det nu, men för 10-15 år sedan var det ett utmärkt sätt att använda alla lagerreserver och ändå få fram ett populärt inslag på menyn. De sålde som smörgåsar!

Om man följer receptet är det en helt annan efterrätt, som vi återskapade hemma för att göra den så som den verkligen skulle smaka. Till smulorna använde vi fluffig, läcker svampkaka och gör en krämig glasyr av smör, kondenserad mjölk och smält choklad. Läckert! Det är en variant på cake pops eller tårtbollar som har blivit helt på modet de senaste åren i Amerika. Jag antar att ryssarna kom på idén för länge sedan.

Start med att baka en svampkaka. Du behöver två (9-10 tum) runda tårtor eller en stor rektangulär tårta. Skär eller riv svampkakan i bitar. Pulsera den i matberedaren för att göra smulor. Sprid ut smulorna på en stor bakplåt med kant och grädda i en förvärmd 400 graders ugn i 20 minuter, rör om halvvägs under hela gräddningen. Kyl smulorna. Grädda under tiden smöret i en stor skål med en paddel på en stående mixer eller med en handmixer tills det är ljust och fluffigt. Tillsätt den kondenserade mjölken och fortsätt blanda tills den är jämnt fördelad. Häll i den smälta chokladen (jag smälter chokladen över en vattenkokare), salt, vanilj och likör. Blanda för att kombinera. Mixa glasyren med svampkakemulorna. Du kan använda den stående mixern eller en stor träsked eller gummispatel. Forma blandningen till en potatisform och lägg till några ”groddar” genom att använda valnötter. Jag föredrar att göra dessa till enkla runda bollar och garnera med lite rostade jordnötter. Om du formar dem i den traditionella formen behöver du använda ungefär 3 matskedar av blandningen för varje, eller 1 skarp matsked för de mindre runda bollarna. Jag antar att mina är små nypotatisar:)