Detta inlägg kan innehålla länkar till samarbetspartners, se min integritetspolicy och min förklaring om offentliggörande

Peruansk Mazamorra Morada – Lila majspudding är en populär peruansk efterrätt som görs med peruansk chicha morada och förtjockas med sötpotatisstärkelse (eller potatisstärkelse). Den är vegansk, glutenfri, kalorifattig och den härliga lila färgen ger en fantastisk presentation vid speciella tillfällen, och även om namnet är komplicerat är det ganska enkelt att göra den!

Hoppa till:

• 👩🏻🍳 Tamara Talks – Receptinspiration
• 🍐 Vad är Mazamorra Morada (lila majspudding)?
• 📋 Ingredienser du behöver
• 🔪 Instruktioner
• 💭 Tips och vanliga frågor
• 🌡️ Nyttiga saker
• 📖 Recept

👩🏻🍳 Tamara Talks – Receptinspiration

Enligt, har jag en kärleksaffär med Peru och allt som är peruanskt. Den här underbara kungligt lila peruanska efterrätten ser ut och låter. ROYAL. Och förmodligen skrämmande? Det är det inte.

Håller ni minnet av det peruanska Chicha Morada-receptet som jag publicerade för några veckor sedan? Basen för denna härliga, lätta pudding är chicha morada. Som jag föreslog i inlägget kan du göra en sats, och när den väl är gjord har du grunden till både Mazamorra Morada och Chicha Morrada och Pisco Cocktail.

I ett försök att göra det här receptet ”fristående” har jag inkluderat ingredienserna och instruktionerna för att göra chicha morada, men tänk på att du kan göra den och ha extra. Jag skulle säga att det är en vinst!

🍐 Vad är Mazamorra morada (lila majspudding)?

Mazamorra morada är utan tvekan den mest typiska av peruanska desserter. Du hittar den på gatorna i Cuzco, på menyerna på de finaste restaurangerna i Lima och till och med i måltidstältet högt uppe i Anderna som tillagades av en quechua-kock för gruppen för utlandsstudier från UTRGV där min man är dekanus för hederskollegiet.

Denna tjocka, läckra lila gegga görs med peruansk maiz morado, färsk och torkad frukt och kryddor som sedan upplyfts med färsk limejuice, sötningsmedel och förtjockas med harina de camote (sötpotatisstärkelse).

Denna lätta dessert serveras traditionellt varm – ett välkommet nöje när man fryser i Anderna – eller kall. För bara några dagar sedan hade vi en återträff med våra elever från 2017, och jag gjorde den dagen innan och serverade den kall. Jag älskar den i båda fallen!

Sist ska du garnera den lila majspuddingen med färsk frukt … päron och persikor är mina personliga favoriter. Ett strössel med malen kanel är traditionellt. För mer om Mazamorra Morada – lila majspudding se den här artikeln.

📋 Ingredienser du behöver

Här är en snabb titt på ingredienserna i receptet – det är praktiskt att använda i mataffären eller som en sammanfattning av vad du behöver. Hoppa till receptet för att se mängderna.

• chicha morada – Gör en stor sats chicha morada (min ger 6 koppar). Du behöver 4 koppar till din mazamorra morada, och resten kan du använda i cocktails eller på is! Naturligtvis är hemlagat fantastiskt, men du kan börja med färdig chicha morada.
• torkad frukt – Jag använde till en början torkade päron. Jag började nyligen beställa från Imperfect Foods, och de hade guldbär – en gammal inka-supermat som vi har njutit av på våra peruanska äventyr. Jag älskar deras syrliga smak och konsistens. När jag nyligen tog om bilderna för denna lila majspudding använde jag dem i stället för de torkade päronen. Du kan använda nästan vilken typ av torkad frukt som helst.
• harina de camote – Harina de camote är mjöl av sötpotatis. Jag kan köpa det på min lokala asiatiska marknad. Om du inte kan hitta det är potatismjöl ett bra substitut; majsstärkelse är det inte!
• frisk limesaft
• färsk frukt – Garnera din mazamorra morada/lila majspudding med färsk frukt. Våra favoriter är persikor och päron. Dessutom kan du önska ett strössel kanel på toppen.

Som jag nämnde ovan gör jag chicha morada (i min Instant Pot) och har sedan tillräckligt för ett par olika användningsområden. Låt dig inte skrämmas av den totala tiden; efterrätten kräver bara 30 minuter när chicha morada väl är gjord.

🔪 Instruktioner

1. Gör chicha morada (steg 1 & 2) – Lägg ingredienserna till chicha morada i din Instant Pot eller en stor gryta på spisen. Koka 25 minuter (IP) eller 60 minuter på spisen. Sila och tillsätt färsk limesaft och sötningsmedel.
2. Gör mazamorra morada (steg 3 & 4) – Tillsätt 3 ¾ kopp (reservera ¼ kopp) chicha morada i en kastrull tillsammans med de hackade torkade frukterna. Koka upp och låt det sedan sjuda. Koka i 20 minuter för att mjuka upp frukterna. Vispa den reserverade ¼ kopp chicha morada med harina de camote. Vispa ner den i puddingen när den är slät. Koka upp igen. Koka i 5 minuter på låg kokpunkt under ständig omrörning tills det tjocknar. Ta bort från värmen. Vispa i limejuicen. Smaka på sötning och justera om så önskas. Låt svalna (lila majspudding fortsätter att tjockna när den svalnar och om den är kyld).
3. Servera – Häll upp i enskilda skålar eller glas. Garnera med färsk frukt och kanel efter önskemål.

💭 Tips och vanliga frågor

Vilken sorts färsk frukt är god? Päron, persikor, plommon, äpplen osv. Skiva dem tunt så att de blir lätta att äta!

Om du inte kan hitta harina de camote på din lokala marknad för latinska livsmedel eller asiatiska marknad, är potatisstärkelse mer allmänt tillgänglig. Du kan också beställa den på Amazon.

Du kan använda en mängd olika torkade frukter – katrinplommon och kvitten är traditionella. Jag hade päron och äpplen till hands på min ursprungliga fotodag. Hacka dem ganska smått. Som jag nämnde tidigare, när jag uppdaterade bilderna 2020, hittade jag guldbär, och de är perfekta! Rosiner, vinbär, aprikoser, torkade körsbär osv. fungerar också bra.

Hur länge kan jag behålla min lila majspudding? Den håller sig bra i kylskåpet i 2 till 3 dagar (jag har gjort det!). Reservera garneringen med färsk frukt till strax före servering.

Vad för slags sötningsmedel ska jag använda i chicha morada – jag gillar ett flytande sötningsmedel. Min favorit är ingefärssirap, men agave nektar, honung, enkel sirap går bra. Det är viktigt att kontrollera sötman innan man gör puddingen.

🌡️ Nyttiga saker

Om du är ute efter en lätt, vegansk, glutenfri efterrätt ( eller en ny, läcker efterrätt), måste du verkligen prova detta peruanska Mazamorra Morada-recept! Namnet kan verka skrämmande, men det är verkligen enkelt att göra!