Det här receptet kommer från Jean Hee’s Best of the Best Hawaii Recipes. Det är den sanna lokala stilen som du hittar på sådana restauranger som Kapiolani Coffee Shop, Asahi Grill, Pho Bistro II och The Alley Restaurant at Aiea Bowl. Goda grejer! Jag har personligen gjort det här receptet flera gånger med min pålitliga Fagor tryckkokare, och det blir alltid supah ono! Det är ganska enkelt och går ännu snabbare i en tryckkokare.
Oxtail Soup
Från Jean Hee’s Best of the Best Hawaii Recipes kokbok
Ingredienser
- 4 lbs. Oxtail, skuren i bitar
- 2 kuber nötköttsbuljong (märket Knorr)
- 2 kuber kycklingbuljong (märket Knorr)
- 5 hela stjärnanis
- 4 skivor Ingefära
- 1 kopp råa jordnötter,
- Hawaiiskt salt efter smak
- Kinesisk persilja, hackad för garnering (använd mycket!).)
- Vatten
Instruktioner
Parboilera oxsvansen 20 till 30 minuter. Skölj och skär bort fettet. Lägg den i en kastrull och täck den med vatten ungefär 2″ över oxsvansen. Koka upp och tillsätt buljongtärningar, stjärnanis och ingefära. Låt sjuda i 1 timme. Tillsätt jordnötter. Låt sjuda i ytterligare 1 till 1½ timme eller tills oxsvansen är mör. Skumma bort rester från buljongen. Tillsätt Hawaii-salt efter smak. Garnera med kinesisk persilja.
Variation: Servera med riven ingefära och sojasås som dippsås till oxsvansen. Servera med färska kokta grönsaker som senapskål och kinakål som kan tillsättas i soppan efter önskemål.
Tip: Blötlägg råa skalade jordnötter i varmt vatten för att lätt ta bort skalet.
Instruktioner för tryckkokare
Parkoka oxsvansen under tryck, täckt i vatten i 10 minuter. Släpp trycket, ta bort oxsvansen, skölj och trimma bort fettet. Lägg oxsvansarna tillbaka i tryckkokaren och täck med vatten ca 2″ över oxsvansarna. Koka upp och tillsätt sedan buljongtärningarna för nötkött och kyckling, stjärnanis, råa jordnötter och flisor av ingefära. Täck tryckkokaren och låt den koka under hög värme, sänk sedan värmen till medel-låg och låt den koka under tryck i 40 minuter. Ta bort från värmen och låt trycket svalna naturligt tills trycket försvinner, ta sedan bort locket. Skumma av resterna ordentligt, rör sedan om i buljongen och justera smaken med hawaiiskt salt tills den smakar ”jus’ right”. Tillsätt bok choy och/eller choy sum och rekonstituerade shiitake-svampar och fortsätt att koka i soppan på medel-låg nivå (utan tryck) tills de är mjuka.
Garnera med kinesisk persilja och servera med riven ingefära och shoyu dippsås.