Okonomiyaki är en ikonisk japansk gatukost, en smaklig pannkaka. Vem skulle inte gilla den? Fylld med massor av strimlad kål och salladslök, toppad med valfritt protein och en fräsande läcker Okonomiyaki-sås?
Vad är Okonomiyaki?
Du kanske redan vet vad det är. Det här är för dem som är nya i det japanska köket. Det är helt enkelt en japansk smakrik pannkaka som främst görs av strimlad kål, mjöl, ägg och vatten. Vissa kallar det för japansk pizza.
Det är också en mycket mångsidig maträtt som har många anpassningar och olika toppningsalternativ. Det är därför den får namnet Okonomiyaki. ”Okonomi” betyder ”vad du vill” och ”yaki” betyder grillad som jag förklarade i mitt inlägg, Att förstå japanska mattermer.
Stilar av Okonomiyaki
I Japan skiljer sig smeten och toppingen åt från region till region, men de tre huvudsakliga stilarna är Kansai eller Osaka, Hiroshima och Tokyo. Min favorit är Kansai-stilen eftersom det är det området där jag växte upp. Det är också huvudversionen av Okonomiyaki och den vanligaste runt om i Japan; och troligen den typ som du ser på japanska restauranger i din stad.
Kännetecken för Osaka-stilen
Skillnaden på receptet för Osaka-stilen är att den strimlade kålen och grönlöken blandas och viks in i smeten till skillnad från receptet för Hiroshima-stilen där ingredienserna steks i lager. Osaka-stilen har också en större andel strimlad kål än Hiroshima-stilen.
Strimlad kål
Då Osaka-stilen har mer kål och den blandas i smeten är sättet att strimla den och kålens storlek ganska viktigt. Om det inte görs på rätt sätt blir kålen blöt under tillagningen. När den är genomkokt har den fortfarande kålens krispighet. Så den måste strimlas ungefär 3 cm (1,2 tum) lång i längden.
Topping
Den vanligaste touchen i Osaka-stilen är tunna strimlor av fläskbuk som kallas ”Buta-dama”. Men som namnet antyder kan du lägga på vad du vill. Jag lagar ofta denna mat tillsammans med mina elever (som lär sig japanska) i min japanska klass och ber dem ta med sig de pålägg de vill ha. Några tog med sig en bit bacon vilket var en ny idé för mig och det var utsökt.
Garnisser
Ovanligtvis garnerar vi med röd inlagd ingefära
, bonitoflingor, tång som kallas Aonori. Jag förstår att dessa ingredienser är svåra att hitta om det inte finns några japanska livsmedelsbutiker i närheten av dig. De finns tillgängliga på nätet. Eftersom Okonomiyaki har blivit så populärt över hela världen kan man numera också köpa ett Okonomiyaki Kit
.
Okonomiyaki smet
Nuförtiden kan du göra smeten från grunden, eller så kan du också köpa Okonomiyaki savoury pancake premix. Eftersom det är så bekvämt och enkelt att använda använder jag ofta en premix. Den innehåller redan dashi-buljongpulver och bakpulver så det du behöver göra är bara att tillsätta ägg och vatten.
Okonomiyaki-sås
Jag brukar använda butiksköpta Okonomiyaki-såsar eftersom de är lättillgängliga i Japan liksom sojasås. Mitt favoritmärke är ”Otafuku”. Om du inte kan få tag på någon okonomiyaki-sås har jag inkluderat den i min onlinebutik eller så kan du blanda 2 msk tomatsås, 2 msk worcestershiresås, 1 msk ostronsås och 1 msk honung eller lönnsirap allt tillsammans.
Speciella ingredienser: Tenkasu
Tenkasu är en biprodukt från Tempura. Tenkasu
betyder tempuraavfall även om det inte är ett avfall. Vi återvinner denna biprodukt. Det är en viktig hemlig ingrediens i Okonomiyaki och Takoyaki enligt min ödmjuka åsikt. Den ger både smak och konsistens. Och du kan köpa dem i butiker också i Japan.
Men vad händer om jag inte har en teppan?
Inga problem. Även om det kan vara det bästa sättet att laga Okonomiyaki på en stor stålplatta som kallas ”Teppan” precis som den du ser på gatumatmarknader, behöver du inte äga en Teppan. Du kan vända pannkakan på din stekpanna eller använda en grill om din grill har en platt kokyta. Jag köpte en grillpanna
i Japan och tog med mig den hem till Australien. Du kan också använda ett våffeljärn för att göra Okonomiyaki Savory Waffle.
Nyttiga verktyg
Oh, och om du har Wide egg flippers
som på bilden nedan, gör det verkligen att det blir mycket lättare att vända den salta pannkakan. Min dotter vände pannkakan på bilderna ovan, och hon var tveksam och trodde att hon skulle bryta sönder pannkakan. Hon tyckte dock att det var lätt att vända med de breda äggvipporna. Jag köpte dem från Daiso för bara 2,80 dollar.
Osaka Okonomiyaki är en fantastisk maträtt att laga tillsammans med familj och vänner om du har en kokplatta eftersom ni alla kan laga er Osaka-stil Okonomiyaki tillsammans på samma gång och ha kul med att lägga till olika toppings. Hoppas att du gillar!!
Håller kontakten
Om du gillar receptet, betygsätt det och lämna kommentarer nedan. Glöm inte heller att följa mig på Youtube, Pinterest, Facebook, Twitter och Instagram. På så sätt håller du dig uppdaterad om allt det senaste som händer på Chopstick Chronicles. Glöm inte att anmäla dig till ett veckobrev så att du aldrig missar nya autentiska läckra japanska recept! Anmälningsformuläret finns i den högra sidofältet.
Osaka Okonomiyaki
Skriv ut Pin
Ingredienser
- ▢ 200 ml vatten
- ▢ 1 tsk konbu dashi-buljongpulver
- ▢ 160 g vanligt mjöl
- ▢ 4 ägg
- ▢ 1/4 tsk salt
- ▢ 1/4 tsk socker
- ▢ 480 g finhackad kål
- ▢ 40 g hackad grön schalottenlök
- ▢ 40 g Tenkasu
- ▢ 160 g tunt skivat fläskkött
- ▢ bonitoflingor som garnering
- ▢ inlagd ingefära som garnering
- ▢ Aonori som garnering
- ▢ 1 matsked olivolja
- ▢ 1/4 kopp okonomiyakisås
Instruktioner
-
Upplös dashi-pulvret i vattnet för att göra dashi-buljongen.
-
Placera mjölet i en stor skål och tillsätt salt, socker och häll dashi-buljongen i för att blanda. Ställ åt sidan.
-
Fördela den hackade kålen, den gröna schalottenlöken och tenkasu i 4 små skålar.
-
Häll ett ägg vardera och 1/4 av mjöl- och dashi-blandningen i varje skål.
-
Mixa dem väl tillsammans med en gaffel.
-
Hetta upp kokplattan till 200 grader och häll kålblandningen på kokplattan så att den blir ca 2 cm tjock.
-
Placera det tunt skivade fläskköttet och bonitoflingorna ovanpå kålblandningen.
-
När kanten på okonomiyakin har blivit fast och tillagad vänder du den med två äggvippor.
-
Sätt på locket och ånggrilla i några minuter.
-
Vänd okonomiyakin en gång till för att kontrollera om köttet är tillagat.
-
Skölj okonomiyaki med okonomiyakisås och garnera med inlagd ingefära, mer bonito och strö aonori vid servering.
Video
Notiser
*Aonori är också känd som grönt lavar. Det är en ätbar grön tång som vanligtvis konsumeras i torkad, finflockig form. Används ofta till Okonomiyaki, Yakisoba och takoyaki-toppning i det japanska köket.
*Kontrollera The Shop om du inte har asiatiska livsmedelsbutiker i närheten. Jag delade upp blandningen i 4 separata skålar för att redan blanda och förbereda till 4 okonomiyaki, men du kan blanda alla ingredienser i 1 stor skål och sedan dela upp den i 4 portioner på den varma plattan
*Picklad ingefära kan blandas i smeten eller garnering senare strö på toppen av Okonomiyaki.
*I videon använde jag färdigblandat mjöl så jag tillsatte bara vatten.
Näring
Chopstick Chronicles deltar i Amazon Services LLC Associates Program, ett program för affiliateannonsering som är utformat för att ge webbplatser möjlighet att tjäna annonseringsavgifter genom att annonsera och länka till Amazon.com. Som Amazon-partner tjänar jag på kvalificerade köp.