Kalkoner tillbringar större delen av tiden på marken och föredrar ofta att springa för att undkomma faror under dagen hellre än att flyga, även om de kan flyga snabbt och kraftfullt över korta sträckor, vilket majoriteten av fåglar i den här ordningen gör av nödvändighet. Råttfåglarna sitter vanligtvis högt uppe i träden, bort från rovdjur som jaguarer som jagar på natten, och vanligtvis i en familjegrupp.
Den ocellerade kalkonen är en generalist när det gäller sina födosöksvanor. De är kända för att äta ett brett utbud av foder, inklusive men inte begränsat till insekter, såsom skalbaggar, nattfjärilar och bladklipparmyror, gräsfrön, nötter och blad (Sugihara och Heston 1981). Man har observerat att hanar av ocellated turkeyer äter betydligt mer under januari innan häckningssäsongen börjar än när häckningssäsongen är i full gång (Sugihara och Heston 1981). Före häckningssäsongen har vuxna manliga kalkoner observerats i flockar som vanligtvis inte är större än tre fullvuxna fåglar, medan flockar med åtta eller fler fåglar bestod av årskullar av kalkoner och höns (Sugihara och Heston 1981).
Häckningssäsongen för den ocellerade kalkonen börjar i början av februari när de första gupparna hörs. Häckningstiden kulminerar i mars och tar slut i slutet av april. Hanar av ocellated kalkoner ägnar sig åt en utarbetad, livlig uppvisning för att locka till sig honor (Gonzalez et al. 1998). Ocellated kalkoner använder sina stjärtfläktar precis som nordamerikanska underarter av kalkoner gör, men det finns flera tydliga skillnader mellan ocellated kalkonernas och deras nordamerikanska kusiners uppvisning. Hanar börjar parningsdansen genom att slå sina fötter mot marken i snabb följd. Därefter rör hanarna sina stjärtfjädrar från sida till sida samtidigt som de snabbt vibrerar med vingarna och drar spetsarna av dem mot marken. Medan hanen utför denna dans rör han sig runt honan och ser till att stjärtfjädrarnas ryggyta ständigt är inom synhåll för honan (Gonzalez et al. 1998). De ocellerade kalkonkycklingarna kläcks i maj-juli efter en 28-dagars inkubationsperiod. Honan lägger 8-15 ägg i ett väl dolt bo på marken. Kycklingarna är täckta av en rödbrun ung fjäderdräkt som gör att de kan smälta in i sin omgivning för att gömma sig för rovdjur. Ungarna är prekociala och kan lämna boet efter en natt. De följer sedan sin mor tills de når ung vuxen ålder då de börjar röra sig runt även om de ofta återgrupperar sig för att sova.
Vokaliseringarna hos hen ocellated turkeyer liknar dem hos sina nordliga släktingar, men hanens vokalisering som är känd som en ”gobble” är helt annorlunda i jämförelse. Gobble börjar med flera lågfrekventa ”dunsar”, ungefär som ljudet av en liten bensinmotor som startar. När tempot av dunsar ökar produceras det typiska ”gobble”-ljudet” (Gonzalez et al. 1998). Branton och Berryhill (2007) har observerat att hanen av den ocellade kalkonen i sig inte guppar som den vilda kalkonen. Snarare är hans sång distinkt och innehåller cirka sex till sju bongoliknande bastoner som ökar i både kadens och volym tills ett crescendo nås, varpå fågelns huvud är helt upprätt medan han utstöter en ganska högljudd men melodisk serie av hackningar. Den ocellerade kalkonen börjar vanligtvis sjunga 20 till 25 minuter före soluppgången, vilket liknar den vilda kalkonen.