Nimono (煮物) är en simrad maträtt i det japanska köket. En nimono består i allmänhet av en grundingrediens som simmar i shirubrunn smaksatt med sake, sojasås och en liten mängd sötningsmedel. Nimononos kokas i shiru under en viss tid tills vätskan har absorberats av grundingrediensen eller avdunstat. Basingredienserna i en nimono är vanligtvis grönsaker, fisk, skaldjur eller tofu, antingen enskilt eller i kombination. Shirubrunnen för en nimono är vanligtvis dashi. Förutom sake och sojasås kan buljongen smaksättas ytterligare med mirin, socker, salt, vinäger, miso eller andra kryddor. Vid tillagning av nimono används en tung täckt kastrull för att värmen ska spridas jämnt över ingredienserna under simrandet.

Biställe

Japan

Japansktalande områden

Legetablering eller skaldjur, dashi, sake, sojasås, mirin

Jorim

Kokad potatis med ingefära, sojasås, mirin, socker, sake och vatten.