NATIONAL JULIENNE FRIES DAY
Varje år på National Julienne Fries Day den 12 augusti friterar alla mager skivad potatis för att få en utsökt och knaprig behandling.
Skuren i tunna, enhetliga tändstickor tenderar juliennefritter att vara krispigare och kallas ofta för ”shoestring fries”. Det är ingen överraskning att denna delikata och exakta skärning är en fransk favorit. Den äldsta kända skriftliga hänvisningen till julienneskärningen finns i 1722 års upplaga av Francois Massialots Le Cuisinier Royal et Bourgeoi.
Originals
Och även om ingen vet ursprunget till julienneskärningen analyserar Eneas Dallas i boken Kettner’s Book of the Table, skriven 1877, källorna till julienneskärningen. Ett recept intresserar honom, som heter Julienne Soup. I receptet uppmanas kockarna att skära alla grönsaker (t.ex. rovor, morötter och potatis) i långa remsor eller strån. Ett annat recept kan ge en ledtråd. I ett recept på soppa av skogslök krävdes två snitt på varje blad. Inte en eller tre, utan två. Detta skulle skapa en treklöver eller en treenighet, vilket skulle vara betydelsefullt för vissa kristna eller vidskepliga kockar.
Enligt Dallas kände människorna i Europa till skogssorken med många namn. Fransmännen kände den som La petite oseille och surelle (bland många andra). I England kallades den för stubbort, sura trefoil eller gökskött. Ett annat ovanligt namn på skogstornell var Alleluia eller Alleluja. Under detta namn fanns den också i Italien och Spanien. Ordet blev ofta förvanskat eller manipulerat. Det vetenskapliga namnet på skogssorken är till exempel Conserva Lajulce. Dallas för detta vidare till Italien, där namnet blir Juliola.
Dallas antyder också att när woodsorrel kokas kokar bladen bort. Soppan lämnar bara kvar kvistarna eller de representativa julienneskärningarna.
Trots alla dessa möjligheter främjar National Julienne Fries Day njutning, inte vidskepelser. Att dela med sig av ursprunget kan dock imponera på dina vänner.
Hur man firar #JulienneFriesDay
Vad är det bästa sättet att fira denna mathelg? Genom att skära upp några potatisar i små pinnar och steka dem, förstås! Du kan också besöka din favoritrestaurang och beställa några. Vi har till och med några tips som hjälper dig att lyckas med hemlagad potatis med skosnören:
- När du har skurit potatisen i tändstickor (vilket kan åstadkommas med ett verktyg med ett julienneblad) låter du potatisen vila i en skål med isvatten i cirka 10 minuter.
- Efter 10 minuter klappar du potatisen torr med hushållspapper. Du vill att de ska vara torra innan du lägger dem i den heta oljan, annars sprutar fettet kraftigt.
- När du lägger potatisen i det heta fettet, lägg inte i för många åt gången. De behöver utrymme för att steka på alla sidor. Detta tips förhindrar också att oljan sprutar för mycket och rinner över.
- Den idealiska temperaturen för att steka potatisen är cirka 350°F.
- När potatisen blir gyllenbrun tar du upp den ur oljan på ett rent hushållspapper för att låta den rinna av och smaka av omedelbart.
Använd #JulienneFriesDay för att skriva på sociala medier.
NATIONAL JULIENNE FRIES DAY HISTORY
Vi kunde inte hitta skaparen av National Julienne Fries Day.
Det finns över 1 500 nationella dagar. Missa inte en enda. Fira varje dag® med National Day Calendar®!