God kost förlänger självständigheten genom att upprätthålla fysisk styrka, rörlighet, uthållighet, hörsel, syn och kognitiv förmåga. Åttiosju procent av de äldre amerikanerna har en eller flera kroniska sjukdomar som kan förbättras genom kostbehandling, bland annat cancer, kronisk lungsjukdom, hjärtsjukdom, demens, diabetes mellitus, högt kolesterol i blodet, högt blodtryck, osteoporos, fetma och övervikt samt bristande utveckling (Draft Nutrition Screening Initiative Policy Statement: Nutrition:
Näringsutbildning kan definieras som en uppsättning inlärningsupplevelser som är utformade för att underlätta ett frivilligt antagande av ätbeteenden och andra näringsrelaterade beteenden som främjar hälsa och välbefinnande. Det är en integrerad del av tillhandahållandet av näringstjänster till äldre personer.
Företagare av näringstjänster måste bedriva näringspedagogisk verksamhet som överensstämmer med de mål och det innehåll som beskrivs nedan, minst två gånger per kalenderår på varje plats. Leverantörerna uppmuntras att använda befintliga resurser för kostutbildning från Basic Food Nutrition Education Program, Washington State University Cooperative Extension, Senior Farmers Market Nutrition Program eller Department of Health’s 5-a-Day Program.
Näringsutbildning bör innehålla information om fysisk aktivitet utöver näring. Som ett erkännande av den fysiska aktivitetens betydelse för hälsa och förebyggande av sjukdomar rekommenderar Dietary Guidelines for Americans att man är fysiskt aktiv varje dag. Regelbunden fysisk aktivitet upprätthåller äldre vuxnas förmåga att leva självständigt och gynnar personer med artrit och personer med depression och ångest. Det kan minska risken för kognitiv försämring hos äldre vuxna och är effektivt för att hjälpa till att hantera många kroniska sjukdomar.

1. Nutrition Education Goals
   1. Att skapa positiva attityder till god kost och fysisk aktivitet och ge motivation för förbättrade kost- och livsstilsvanor som främjar och upprätthåller den bästa uppnåeliga nivån av välbefinnande för en individ.
   2. Att ge adekvata kunskaper och färdigheter som är nödvändiga för kritiskt tänkande när det gäller kost och hälsa så att individen kan göra hälsosamma livsmedelsval från ett alltmer komplext livsmedelsutbud.
   3. Att hjälpa individen att identifiera resurser för fortsatt tillgång till sund livsmedels- och näringsinformation.
2. Näringsutbildningens innehåll
   Diätriktlinjerna som innefattar upprätthållande av en hälsosam vikt, daglig fysisk aktivitet, livsmedelssäkerhet och måttligt alkoholintag bör utgöra ramverket för all näringsutbildningsverksamhet. Riktlinjerna för kost kan hittas här.
   Ett utbildningsprogram om näringslära tillhandahåller information och vägledning om:
   1. Mat, inklusive de typer och mängder av mat som krävs för att tillgodose det dagliga näringsbehovet.
   2. Näring, inklusive kombinationen av processer genom vilka kroppen får de ämnen som är nödvändiga för att upprätthålla sina funktioner och för att dess beståndsdelar ska kunna växa och förnyas, dvs, intag, matsmältning, absorption, ämnesomsättning och eliminering.
   3. beteendepraxis, inklusive de faktorer som påverkar ens matvanor och matberedningsvanor.
   4. konsumentfrågor, inklusive hanteringen av livsmedelsinköpsmakten för att få ett maximalt livsmedelsvärde för de pengar man spenderar.
   5. information om fysisk aktivitet.
   6. Information om kostens och den fysiska aktivitetens roll för att bibehålla hälsa och självständighet samt förebygga eller hantera kroniska sjukdomar som diabetes, hjärtsjukdomar, högt blodtryck, osteoporos och artrit.
3. Näringspedagogisk verksamhet
   Näringspedagogik består av verksamhet som ger visuell och muntlig information och instruktion till deltagare eller deltagare och vårdnadshavare i en grupp eller enskild miljö. Presentationerna eller aktiviteterna kan ledas av en RD eller ICE, eller någon annan som övervakas av en RD eller en person med jämförbar expertis (ICE; se definition under avsnitt VIIB Personal). En presentation om näringslära får vara minst fem minuter lång.
   Exempel på aktiviteter inom näringslära: presentationer, matlagningskurser, demonstrationer av matberedning, utflykter, teaterpjäser, paneldiskussioner, planering och/eller utvärdering av menyer, provsmakning av mat, frågestunder, trädgårdsarbete, program för fysisk kondition, videoklipp osv. För deltagare som får matleveranserna hemifrån kan aktiviteterna omfatta distribution av utbildningsmaterial.

   När näringsutbildningen tillhandahålls av tjänsteleverantören för näringsprogrammet måste alla kostnader som är förknippade med tillhandahållandet av näringsutbildningstjänsterna budgeteras och debiteras på lämpligt sätt för den tjänsten.