Smaksatt med torr senap och gurkmeja, och med en förtjockad saltlake, är dessa lätt söta och mycket skarpa senapspickles den krydda du inte visste att du letade efter!

Intill dess att ett exemplar av Matty Matheson: A Cookbook landade i min brevlåda fanns senapspickles inte riktigt på min radar. Jag hade hört folk nämna dem tidigare, men de hade aldrig väckt något intresse eller nyfikenhet hos mig. När jag sedan bläddrade i boken (en riktigt vacker, personlig och intressant volym) fångade Mattys recept på senapspickles mitt öga.

De verkar till en början vara en ganska vanlig blandad pickle. Lök, blomkål, gurka, socker och vinäger. Men sedan, när jag läste vidare, upptäckte jag majsstärkelse. Ett förtjockningsmedel? I en gurka? Jag läste lite och upptäckte att detta är en riktigt traditionell pickle i delar av Kanada och att den ofta används på ställen där man skulle kunna använda ketchup.

Jag bestämde mig för att jag var tvungen att prova en sats. Nu, på grund av majsstärkelsen, visste jag att jag skulle behöva göra dem som en kylskåpsgurka snarare än en konserverad (omodifierad majsstärkelse är inte värmestabil och eftersom den ökar densiteten ifrågasätter den allt vi vet om bearbetningstider för gurkor).

Jag har tryckt upp receptet nedan exakt som det står skrivet i boken, men jag rekommenderar att om du gör det här receptet följer du mitt exempel och betraktar det som en kylskåpsgurka. Mattys instruktioner säger att man ska använda en öppen kittelmetod (fyll burkarna, sätt på locket och låt restvärmen skapa förseglingen), vilket inte anses vara säkert enligt nuvarande säkerhetsriktlinjer.

Jag hackade gurka, blomkål och schalottenlök (färsk pärlök fanns inte att få tag på), och kombinerade dem med socker och vinäger. Jag tillsatte senapspulver, gurkmeja och salt och lät det sjuda i 15 minuter för att mjuka upp. Medan det kokade kombinerade jag 1/2 kopp majsstärkelse med ett par matskedar vatten.

När grönsakerna var tillräckligt mjuka stängde jag av värmen och vispade i majsstärkesslammet. Jag tror att det här är ett ställe där min elspis ledde mig lite vilse. Eftersom det tar ett tag att svalna var grönsakerna fortfarande ganska varma och därför förtjockade majsstärkelsen en jäkla massa. Mina senapspickles slutade med att bli lite puddingliknande. Jag tror inte att det är den önskade konsistensen.

Så är smaken ändå god och jag är övertygad om att vi kommer att klara av att äta oss igenom dessa pickles, hur kladdiga de än är.

Oppenbargörande: Jag fick ett recensionsexemplar av den här boken som en del av mitt deltagande i Abrams Dinner Party. Ingen ytterligare betalning erhölls och alla tankar och åsikter som uttrycks är helt och hållet mina egna.