Smält 1 matsked smör i en stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt köttfärsen, en generös nypa salt och svartpeppar och stek, under omrörning då och då, tills den är brynt, cirka 7 minuter. Överför köttet med hjälp av en slitsad sked till en bakplåtspappersform på 9 x 13 tum. Torka av kastrullen.

I kastrullen smälter du 1 matsked smör på måttlig värme. Tillsätt lök, vitlök och en generös nypa salt och koka under omrörning då och då tills löken mjuknat, cirka 5 minuter. Tillsätt oregano, krossad rödpeppar, malen fänkål, tomater och deras safter, basilika och 2/3 kopp vatten. Tillsätt köttet med hjälp av en slitsad sked. Torka av bakformen. Täck köttfärssåsen delvis och låt den koka, under omrörning då och då, i 15 minuter. Täck upp och fortsätt att koka såsen tills den tjocknar, ca 30 minuter till. Rör ner resterande 1 matsked smör och smaka av med salt och svartpeppar.

Värma ugnen till 375°. Koka mostaccioli i en stor kastrull med saltat kokande vatten i ca 6 minuter, tills de är knappt al dente. Låt dem rinna av väl och rör ner pastan i köttfärssåsen.

Hälften av pastan och köttfärssåsen läggs i en ugnsform. Strö över 1 kopp mozzarella och provolone vardera och ¼ kopp parmesan. Skeda resten av pastan och köttfärssåsen över ostarna och strö sedan över 2 matskedar parmesan och resten av mozzarella och provolone. Placera formen på ett bakplåtspapper och grädda mostaccioli tills de bubblar och blir bruna, ca 25 minuter. Låt stå i rumstemperatur i 15 minuter. Strö över de återstående 2 matskedar parmesan och servera.