Krustig och delikat smördeg som är generöst skiktad med mjuk vaniljkräm är vad den världsberömda Millefoglie-tårtan handlar om.
Som alla andra mästerverk av smördeg har Millefoglie sitt ursprung i Frankrike. Men det är en av de mest populära tårtorna i Italien.
På grund av sin enkelhet och verkligt extraordinära smak är Millefoglie den älskade tårtan för födelsedagar, bröllop och andra festliga händelser, stora som små.
Det sägs att kakan nämns första gången i boken Cuisinier François från 1651.
Senare fulländades receptet av Marie-Antoine Carême och det är så vi känner till den i dag.
Millefoglie eller Mille-feuille (på franska) betyder bokstavligen ”tusen blad”. Och om du någonsin har provat millefoglie kan du förstå varför.
Tre lager av smördeg som precis kommit ut ur ugnen förvandlas till en delikat, lätt och krispig botten med ”tusen lager”.
De två första lagren är generöst täckta med aromatisk, nygjord vaniljkräm.
I den här versionen är Millefoglie gjord med färska bär, som skapar smakglitter varje gång du råkar bita på ett färskt bär mitt i den mjuka, sammetslena vaniljkrämen.
Det är helt enkelt perfekt!
Ingredienser:
För lager:
3 smördegsplattor
2 koppar blandade bär (blåbär, hallon)
För grädde:
2½- 3 koppar helmjölk
⅔ kopp socker
6 äggulor
½ kopp majsstärkelse
Vanilj efter smak
För dekoration:
Konditorssocker
Färskare bär
Förberedelse:
Steg 1 – Blattegrytblad: Förbered 3 färdiga smördegsplattor. Peta varje ark överallt med en gaffel för att göra små hål i degen och låt den ”andas” i ugnen. Grädda varje bladdegsark på ett bakplåtspapper fodrat med pergamentpapper i 390-400 F i 15 minuter eller tills de är lätt gyllenbruna.
Om bladdegen du köpt kräver att den rullas, rulla den till 3 lika stora bitar som är ca ¼ tum tjocka.
Steg 2 – Vaniljkräm
Steg 2a: Vispa äggulorna med socker.
Häll i majsstärkelse, vanilj och ½ kopp mjölk.
vispa allting väl till en slät och jämn konsistens utan klumpar.
Steg 2b: Värm 1 ½ kopp mjölk på spisen utan att koka den. (Ja, du har fortfarande lite mjölk kvar som vi kommer att använda om en stund).
Vrid värmen på låg temperatur och börja sakta tillsätta äggulor, majsstärkelse och mjölkblandning till den uppvärmda mjölken. Vispa kontinuerligt för att förhindra att det bildas klumpar och att de fastnar i botten av skålen.
Fortsätt vispa tills tills grädden börjar bli ganska tjock och förvandlas till vaniljsås.
Men var försiktig så att grädden inte kokar för mycket, annars får du en söt omelett. Och det är inte precis vad vi vill ha 🙂
När du ser att konsistensen på grädden är tillräckligt tjock överför du den till en stor skål.
Steg 2c: För att stoppa tillagningsprocessen häller du upp den resterande mjölken långsamt tills du når önskad tjocklek. Rör om ordentligt tills din grädde blir fin, jämn och sammetslen.
OBS: Som ett alternativ, för att stoppa ytterligare kokning av grädden när den har tagits bort från värmen, placera en skål med grädde i en stor skål fylld med is. I det här fallet behöver användningen inte bevara 2 koppar mjölk, värm bara 2 ½ koppar direkt i början av det här steget.
Sätt ihop Millefoglie-tårtan
Placera det första lagret av smördeg på en serveringsbricka.
Sprid ut ½ av grädden över toppen.
Du kan använda en enkel spatel, en zip-locker-påse med avklippta hörn eller en bakelsepåse för att göra ett jämnt lager grädde.
Lägg på hälften av bären.
Upprepa processen med det andra lagret.
Täck kakan med det sista bladdegsarket. Pudra med socker och några bär som du använde i tårtan.
Millefoglie. Gräddtårta med bär
Skriv ut Pin
Ingredienser
För lager
- ▢ 3 smördegsplattor
- ▢ 2 koppar blandade bär blåbär, hallon
För grädde
- ▢ 2½-3 koppar helmjölk
- ▢ ⅔ kopp socker
- ▢ 6 äggulor
- ▢ ½ kopp majsstärkelse
- ▢ 1 msk vaniljeextrakt
För dekoration
- ▢ Konditorssocker
- ▢ Färska bär
Instruktioner
-
Bladsmeteplattor: Förbered 3 färdiga smördegsplattor som är redo att användas. Peta varje ark överallt med en gaffel för att göra små hål i degen och låt den ”andas” medan den står i ugnen. Grädda varje bladdegsark på ett bakplåtspapper klätt med pergamentpapper i 390-400 F i 15 minuter eller tills det är lätt gyllenbrunt.
-
Om bladdegsarket du köpt kräver att det rullas ut, rulla det i 3 lika stora bitar som är ca ¼ tum tjocka.
-
Vaniljkrämen: Vispa äggulor med socker. Tillsätt majsstärkelse, vanilj och ½ kopp mjölk. Vispa allt väl till en slät och jämn konsistens utan klumpar.
-
Värm 1 ½ kopp mjölk på spisen utan att den kokar. (Ja, du har fortfarande lite mjölk kvar som vi kommer att använda om en stund).
Sätt värmen på låg nivå och börja sakta tillsätta äggula, majsstärkelse och mjölkblandning till den uppvärmda mjölken. Vispa kontinuerligt för att förhindra att det bildas klumpar och att grädden fastnar i grytans botten. Fortsätt vispa tills tills grädden börjar bli ganska tjock och förvandlas till vaniljsås. -
Var försiktig så att grädden inte kokar för mycket, annars får du en söt omelett. När du ser att konsistensen på krämen är tillräckligt tjock överför du den till en stor skål.
-
För att stoppa kokningsprocessen häller du upp resten av mjölken långsamt tills du når önskad tjocklek. Rör om ordentligt tills din grädde blir fin, jämn och sammetslen.
-
Sätt ihop Millefoglie-tårtan: Lägg det första lagret av smördeg på en serveringsbricka. Fördela ½ av grädden över det övre lagret. Lägg på hälften av bären. Upprepa processen med det andra lagret.
-
Täck tårtan med det sista bladdegsarket. Pudra med florsocker och några bär som du använt i tårtan.
Notiser
Tusen ord räcker inte för att beskriva denna otroliga smak.
Så det bästa du kan göra är att baka och prova själv!
TIP: Istället för en stor tårta på 10x 14 tum kan du göra små individuella portioner. Skär helt enkelt puffpastan i mindre rektangulära delar före gräddning. Tänk på att du behöver 3 lager per mini millefoglie.
Istället för bär kan du använda pistagenötter eller mandel eller ingen alls.
Bara millefoglie och grädde. Även i sig själv är den helt fantastisk 😊
Vill gärna veta om Millefoglie nu finns med på din bakningslista 🙂