Inget får ett vackert landskap i Mellanvästern att framstå som sommarens djupt lila mjölkörtblommor. De gör också trädgårdarna snygga och lockar till sig bin och fjärilar, som monark, vars förhållande till mjölkört förmodligen är det mest kända och polariserande. I det här inlägget hänvisar jag endast till vanlig mjölkört: Asclepias syriaca. Att äta andra mjölkörtblommor kan göra dig sjuk, vilket en av mina linjekockar fick reda på genom att äta gula mjölkörtblommor.
Tackar vi tillbaka på polariseringen, så är jag en forager, så jag är intresserad av att äta saker. Mjölkört är en av de växter som jag förväntar mig att om jag postar något om så öppnas slussarna av människor som säger att jag inte ska röra den och att jag gör monarkfjärilen en björntjänst och att det i princip kommer att vara mitt fel om de en dag är utdöda.
Mjölkörtsknoppar, så småningom kommer dessa att bli blommor.
Mjölkört har dock använts som föda under mycket lång tid, och vi har fortfarande fjärilar. Också en skörd av mjölkört som kan ta bort mat för fjärilar skulle jag betrakta som att klippa skotten. Dessutom förökar sig mjölkört inte bara ovan jord via frön genom baljorna, utan även under jord genom rhizomer, så en del av nazisternas argument för att skörda mjölkört står på lite skakig grund.
Milkörtssorbet spinns till sorbet, den måste skäras med något för att inte bli överdrivet söt. Jag gillar kärnmjölk.
Sam Thayer har ett bra motto om foraging och bevarande och uppskattning av växter. Jag parafraserar, men det går ungefär så här:
De människor som skördar delar av mjölkört för att äta kommer inte att vara de som dödar monarkerna. De människor som värdesätter mjölkört som en matkälla kommer att vara de som är mest intresserade av att bevara områden där mjölkört växer, och inte förstöra livsmiljöer, vilket är den verkliga mördaren av mjölkört och monarkerna.
Som sagt, om du är orolig för fjärilarna, kanske du inte ska skära av varenda blomklase från varje planta i ditt område. Blommorna räcker långt också, bara ett stänk på en sallad eller en maträtt är allt du behöver.
Kokning/ätande
Mjölkörtblommor är unika av ett par anledningar:
- De luktar till och med bättre än vad de smakar
- De har en lång hållbarhetstid, längre än någon annan blomma som jag har haft. Färska blommor kan hålla i veckor under kylning
- De färgar vätskor (som alkohol eller sockerlösningar) en djup magenta
Milkörtblommor är en fantastisk garnering, särskilt till rätter med mjölkört, som denna hälleflundra.
Vad gör man egentligen med blommorna? Kan man faktiskt tillaga dem? Kan man äta dem råa?
Som de flesta andra blommor utan dagsliljor kommer du inte direkt att vilja tillaga dem, enligt min mening.
När jag använder mjölkörtblommor kommer jag i allmänhet bara att strö dem på en sallad, eller en förrätt, vanligtvis fisk. Det finns dock ett sätt att skörda deras doft som jag har provat. Liksom andra blommor har mjölkört en stark, underbart söt doft. Matlagning förstör den doften, men det finns vissa medel som absorberar den, särskilt vatten-, alkohol- och sockerbaserade infusioner. Jag har aldrig haft några problem med att servera råa strössel av mjölkörtblommor till gäster på restauranger, eller att äta dem själv i små mängder.
Detta togs efter 2 dagar, färgen kommer att bli ännu rikare allteftersom den fortsätter.
Recept
Min favoritsak att göra, förutom att strö dessa på saker, är att göra en djupt färgad, söt eller sötsyrlig infusion, jag använder den för att göra drinkar, smaksätta sorbet och glassbaser, eller, kanske min favorit: ringla över färska jordgubbar och vaniljglass när man använder buskbasen som innehåller vinäger.
Milkweed Flower Cordial
Ett recept att använda för att smaksätta drycker och efterrätter som glass, sorbet etc.
Milkweed Flower Shrub
Ett vinägerbaserat recept, främst för drycker, men också gott att droppa över glass och färska bär. Honung kan ersätta sockret
.