Den godaste mexikanska quinoasalladen någonsin. Hälsosam avokado, proteinrika svarta bönor, en båtlast koriander och lite hetta gör det här mexikanska quinoa-receptet mer än komplett.
Så låt oss börja med att ”ja, jag vet att quinoa inte är mexikanskt”. Jag är halvt peruansk, tro mig, jag vet var quinoa kommer ifrån.
Jag kommer ändå att kalla den här mexikanska quinoasalladen för att den tillagas på mexikanskt vis 😉 För quinoarecept som inte är mexikanska, kolla in den här Instant Pot Quinoa Bowl eller den här gurkmeja-quinoasalladen. Om det finns en ingrediens som jag använder MÅNGA gånger i mitt kök så är det utan tvekan Quinoa.
Fullt av koriander, svarta bönor, färska tomater, rödlök, avokado, lite chili och massor av limejuice, allt blandat i en skål med nykoktan quinoa. Det är fantastiskt! Jag menar allvar!
Hur man gör mexikansk quinoasallad
Det är superenkelt.
För att koka quinoan kan du antingen lägga 1 kopp quinoa och 1,5 kopp buljong i en liten kastrull, koka upp och när det kokar täcker du genast och sänker värmen till låg. Låt sjuda i 12-15 minuter och du är klar!
Alternativt kan du använda en Instant Pot eller någon annan elektrisk tryckkokare för detta. Jag föredrar den här metoden eftersom det är ett mer handfast tillvägagångssätt OCH jag föredrar konsistensen på quinoan på det här sättet.
Lägg en kopp quinoa och en kopp buljong i Instant Pot, sätt på locket, se till att ventilen är i förslutningsläget och ställ in den på 1 minut på högt tryck. Låt sedan trycket släppa naturligt tills pinnen faller. Det tar ungefär 10 minuter.
Mexikansk quinoasallad med majs och svarta bönor
Ja, inte nog med att quinoa inte är mexikanskt, det är inte heller gul majs, men men men men men det är sååååååååååååååååå gott i sallader.
Skipp inte bort majskärnorna. De ser vackra ut, de smakar fantastiskt och de är bara överlag en god vän till mig ;P
För svarta bönor rekommenderar jag starkt hemlagat. Om du har bråttom eller inte har planerat i förväg fungerar konserverade förstås också, men om du på något sätt kan passa in det i ditt schema, ta dig tid och blötlägg 12 timmar och tryckkoka sedan i 20-ish.
Mexikansk quinoasallad med avokado
Om du har följt med ett tag vet du redan allt om min besatthet för avokadotoast.
Ja, det här receptet är inte komplett utan avokado. Det är så svårt att välja bra men när man väl övar blir man bättre varje gång.
Min erfarenhet av små mexikanska avokados är mycket bättre än de gigantiska brasilianska. Jag känner mig alltid lockad att köpa de stora. De ser så imponerande ut. Det är dock alltid tråkigt när de är svarta och ruttna inuti trots att de är fasta.
Mexikansk quinoasallad
Skriv ut receptet Stifta receptet
Ingredienser
- ▢ 1 kopp quinoa
- ▢ 1-1.5 koppar grönsaksbuljong
- ▢ 1/2 rödlök
- ▢ 1 kopp kokta svarta bönor
- ▢ 2 tomater
- ▢ 1 kolv kokt majs
- ▢ 2 små avokado -. (mogen men fast)
- ▢ 2 händer fulla med korianderblad
- ▢ 1-2 röda chilifrukter
- ▢ 2 limefrukter
- ▢ Salt
- ▢ Peppar
Instruktioner
-
Häll quinoa och buljong i en gryta och koka upp. När det kokar sänker du omedelbart värmen till låg temperatur och täcker tätt med ett lock. Koka i ca 15 minuter eller tills det är färdigt. ELLER tillsätt 1 kopp quinoa och 1 kopp buljong i Instant Pot. Vrid ventilen till tätning. Ställ in 1 minut på högt tryck och låt sedan trycket släppa naturligt (tar ca 10 minuter).
-
Tvätta och urkärna tomaterna och tärna dem i majsstora bitar.
-
Vask och skala löken och hacka den MYCKET fint.
-
Skala avokado och tärna i majsstora bitar.
-
Vask och hacka korianderbladen. Lägg i skålen.
-
Skölj bönorna och lägg dem i skålen.
-
Klipp bort kärnorna från majsöronen.
-
Vask och hacka chilin.
-
När quinoan är kokt fluffas den med en gaffel. Lägg i skålen tillsammans med alla andra ingredienser.
-
Sätt på salt, peppar och mycket limejuice. Rör om och servera.