Resor till Florens innebär en helt ny uppsättning italiensk mat att prova. Eftersom maten i Italien varierar så mycket från region till region är det en överraskande skillnad mellan maten i Florens och maten i Rom trots det inte så långa fysiska avståndet mellan dessa städer. Maten i Florens präglas av Toscanas något svalare temperaturer och av cucina povera, eller bondemat. Flera rätter, som brödsalladen panzanella, uppfanns som ett sätt att återanvända gammal mat, och andra rätter, som pici-pasta, är tjockare och hjärtligare än pastan från den angränsande Lazio-regionen.

I Toscana finns det också en stark tradition av lokal, gårdsnära mat, och regionens ostar och charkuterier från gårdarna hör till några av de bästa i Italien. Men kungen av alla rätter i Florens är fiorentina, en stor biff som är skuren från en ko som en gång strövade på toskanska betesmarker.

Vill du slippa gissa dig fram till de bästa maträtterna och vinerna i Florens? Smaka på fin Chianti, prova den berömda lampredotto (se nedan), lär dig baka cantuccini (italienska småkakor) och ta reda på var du får den bästa bistecca fiorentina (se nedan) på vår andra sidan av Florens matresa!

Notera: Det här inlägget publicerades ursprungligen i augusti 2015 och har uppdaterats för noggrannhet

Bistecca Fiorentina

Köttätare kommer att hitta sin heliga graal i Florens och i stadens uppskattade rätt, bistecca fiorentina. Korna som ger köttet till dessa biffar kommer från en gammal ras som bara finns i Toscana, Chianina. Restaurangerna säljer biffarna efter pris och vikt. De tenderar att vara ganska stora, så det är bäst att dela upp dem mellan en grupp eller ett par. Fiorentina är alltid på benet, och dessa biffar grillas över en eld tills de är perfekt tillagade, vilket innebär att de fortfarande är rosa inuti – om du inte gillar kött som är mört är det bäst att inte prova den här rätten. Dessa underbara biffar är extremt smakrika och kommer förmodligen att vara de bästa i ditt liv! Tips: du får lära dig allt om bistecca fiorentina på en av våra matresor i Florens!

Tagliere

Det är obligatoriskt att prova alla lokala ostar och köttsorter som du kan. Sätt dig ner för ett glas toskanskt vin som Chianti Classico och beställ en tagliere på de flesta lokala enoteca. Tagliere betyder bokstavligen ”skärbräda”, och det beror på att en skärbräda vanligtvis är det sätt på vilket denna aptitretare serveras. Allt kött och alla ostar placeras på toppen av den. Tagliere är också en utmärkt maträtt att prova i Florens på flera olika ställen eftersom varje ställe kommer att ha sina favoritostar och charkuterier som serveras. Du kommer att kunna smaka på en stor och läcker variation på kort tid! Särskilt florentinska tillägg till tagliere är lardo di colonnata (torkade remsor av fläskfett) och crostini med leverpaté, eller fegato.

Panzanella

Av alla läckra rätter i Florens som man kan prova är panzanella den som gör alla glada. Det är en brödsallad som är svaret på Italiens sommarvärme. Den är mättande, fräsch och sval och kan göras med de grönsaker som är på topp i säsong. På sommaren innebär det oftast tomater och lök. Gammalt bröd är grunden för den här rätten och är en av anledningarna till att den har förblivit en toskansk favorit genom århundradena. De flesta restauranger serverar sin egen version av panzanella. Vinterns motsvarighet till panzanella är ribollita, en soppa där man också använder gammalt bröd och som är tjock med cannellinibönor och grönkål.

Relaterat: Eating Europe’s Foodie Guide to Florence for the best Florence Foods

Lampredotto

Inget säger Florens som lampredotto, eller ko-mage. Det är Florens version av gatukost, som vanligtvis serveras som en panino. Två skivor av knaprigt bröd som accentueras med salsa verde, en grön sås baserad på persilja. Om det inte låter lockande, tänk på att lampredotto kokas i timmar så att den genomsyras av smak. Det är en rejäl och hälsosam lunch som går tillbaka till renässansen! Hitta en lampredottaio i ett gathörn och beställ den som de lokala florentinarna! Om du hellre vill vara bekväm kan du äta den på en restaurang med gott om bröd för att suga upp såsen. Tips! Du kommer att få prova lampredotto på vår matresa i Florens!

Pici Pasta

Pici är en specialitet från landsbygden och är en tjock och rejäl typ av pasta som görs med mjöl i stället för gryn. Nudlarna är vanligtvis handrullade och liknar ett slags uppblåst spaghetti. När det gäller vad du lägger på din pici är ofta den enklaste tomatsås det bästa valet. Men du kan toppa pici med vad som helst, till exempel en rejäl ragu gjord på vildsvin – ännu en specialitet från Toscana!

För att smaka på var och en av dessa fantastiska maträtter från Florens kan du följa med på en av våra matresor till Florens vid ditt nästa besök!