Maltagliati (uttalas ) är en typ av pasta typisk produkt till Emilia-Romagna-regionen i Italien.

Vid tillverkning av pasta, till exempel tagliatelle, rullas degen och skärs sedan i tunna remsor, vilket ger nudlar. De överflödiga delarna av degen, i allmänhet kanterna, lämnas kvar med oregelbunden form och tjocklek, därför ”dåligt skurna” eller på italienska, maltagliati. Maltagliati är därför skurna av sådana rester av pasta och skiljer sig åt i form, storlek och tjocklek.

Som trolig mat för fattiga kräver recept på maltagliati i allmänhet enkla och billiga ingredienser. Den mest klassiska användningen av maltagliati är i bönsoppa.

Maltagliati är inte den enda pasta som traditionellt tillverkas av degrester. Strozzapreti, en maträtt från Romagna, skärs inte som maltagliati utan rullas i handflatorna, vilket ger långsträckta flöjtformer av pasta. Legenden om Strozzapreti har att göra med det obligatoriska tiondet till det lokala prästerskapet. Enligt legenden kan de romagniska hemmafruarna, när de tillverkade denna pasta, ha konstaterat: ”Med vad kan vi strypa (strozza) prästen?”

.