Anvisningar

1. Vispa ihop mjöl, degmjöl, socker, salt och bakpulver i en stor skål. Gör en brunn i mitten och tillsätt långsamt vattnet under omrörning med händerna eller en träsked tills det bildas en luddig deg. Överför degen till en ren yta och knåda tills den är slät och elastisk, 5 minuter. Torka skålen ren och smörj den lätt med olja, lägg sedan degen i den och täck den med en kökshandduk för att låta den vila 30 minuter.

2. Vänd ut degen på en ren yta och skär den med hjälp av en degskrapa eller en stor kniv i 9 jämna bitar. Täck över och låt vila ytterligare 30 minuter.

3. Smörj en kantlös plåt utan kant med 1 matsked av smöret. Klä ett andra bakplåtspapper med pergament och ställ åt sidan.

4. Lägg en degbit på det smorda bakplåtspappret och klappa 2 matskedar mjukt smör ovanpå. Använd platta händer, tryck och skjut den smöriga degen utåt och sträck ut den till en mycket tunn rektangel, cirka 10 x 12 tum. Det är okej om det uppstår ett par små revor.

5. Börja vid den ena korta änden och vik upp degen tills du har en lång remsa som är cirka 1 tum bred. Platta till remsan något och rulla ihop den till en spole och lägg den sedan på den pergamentklädda bakplåtspappersklädda plåten med den släta sidan uppåt, så att den påminner om en snigelform. Täck med en kökshandduk och rulla de resterande degbitarna. Ställ dem i kylskåp, täckta, tills de är kylda, ca 1 timme.

6. Lägg en degbit mellan 2 ark vaxpapper och rulla med hjälp av en kaviar till en rustik 8-tums cirkel. Frys arken tills de är helt frysta, cirka 45 minuter. Gör i förväg: Degen kan rullas ut till cirklar, frysas mellan vaxpapper och förvaras i en stor Ziploc-påse i upp till 1 månad.

7. Förbered en grill för medelhög värme eller ställ in en stor grillpanna på medelhög värme. Lägg i ett fryst degblad, sänk omedelbart värmen till medelvärme och grilla tills botten är gyllenbrun med stora bubblor som bildas under degen, 1½ till 2 minuter. Vänd och stek ytterligare 1 till 1½ minut tills de är gyllenbruna överallt. Överför till en tallrik och täck med en kökshandduk medan du bakar de resterande degbladen.