BNF Taiwanveckan är inte komplett utan att ta upp denna populära taiwanesiska huvudrätt – Lu Rou Fan (bräserat fläskris). Braisering är en av mina favoritmetoder för att tillaga kött. Det är inte bara ekonomiskt utan också effektivt. Bräserat kött smakar ännu bättre nästa dag.
Det finns ett par varianter när det gäller vilken typ av fläskkött som används – hackat eller i tärningar. I södra Taiwan ser man ”Bah-sò (肉燥)” (hackat fläsk) på menyn. Tänk på det som kinesisk Bolognese-köttsås. I det här receptet ska jag gå på norra Taiwan och använda kubformad version.
Ingredienser:
17 oz (500 g) axelskål – skuren i ca 1 cm små tärningar
2 msk torkade räkor – blötlagda i 30 minuter och hackade
1/4 kopp (50 ml) sojasås av god kvalitet
2 msk mörk sojasås
1/4 kopp (50 ml) ris. vin (jag använder Shao Tsing)
4 msk friterad schalottenlök
2 msk friterad hackad vitlök
2 stjärnanis
En nypa femkryddningspulver
1 bit medelstort stensocker / 2 msk vitt socker
En del hett vatten
Till servering:
Ris eller äggnudlar
Hårdkokta ägg
Gröna bladgrönsaker
Tjänar 4 personer
Receptkälla: Receptet är från en av följande källor: ”Den här gången har jag en ny, mycket god smak: Taiwan Duck
Sortimentet.
Tärningar av fläskskskuldra.
I en stor stekpanna eller wok lägger du till det tärnade fläskköttet och steker det i cirka 10 minuter, tills vätskan i pannan nästan har avdunstat.
Fortsätt att koka tills vätskan nästan har avdunstat.
Häll i torkade räkor, stensocker, stjärnanis, femkryddningspulver och rör om i 30 sekunder. Oroa dig inte om stensockret fortfarande är hårt eftersom det kommer att smälta så småningom.
Häll i såserna, schalottenlök, vitlök och ½ av risvinet och rör om i ytterligare en minut. Täck över och låt sjuda i 5 minuter. Såsen ska bubbla och vara något tjock.
Häll i hett vatten så att det räcker för att täcka fläskköttet (vi vill ha en såskonsistens och inte en soppa) och lägg i hårdkokta ägg (om du använder dem) och låt det hela sjuda i 30 minuter. Vänd äggen då och då så att båda sidorna blir jämnt stuvade.
Efter 30 minuter, tillsätt resten av risvinet och täck i ytterligare 2 minuter.
Ditt stuvade fläskkött är färdigt!
Smaken är välsmakande, söt med en bukett av friterad schalottenlök och vitlöksarom. Jag brukar inte vara ett fan av rester men det här är en sån där mat som smakar ännu bättre nästa dag!
- 17 oz (500 g) axelbröst – skuret i ca 1 cm små tärningar
- 2 msk torkade räkor – blötlagda i 30 minuter och hackade
- ¼ kopp (50 ml) sojasås av god kvalitet
- 2 msk mörk sojasås
- ¼ kopp (50 ml) (50 ml) risvin (jag använder Shao Tsing)
- 4 msk friterad schalottenlök
- 2 msk friterad finhackad vitlök
- 2 stjärnanis
- En nypa femkryddighetspulver
- 1 bit mellanstort stensocker / 2 msk vitt socker
- En del hett vatten
- Till servering:
- Ris eller äggnudlar
- Hårdkokta ägg
- Gröna bladgrönsaker
- I en stor stekpanna eller wok lägger du i det tärnade fläskköttet och steker det i cirka 10 minuter, tills vätskan i pannan nästan har avdunstat.
- Häll i torkade räkor, stensocker, stjärnanis, femkryddspulver och rör om i 30 sekunder. Oroa dig inte om stensockret fortfarande är hårt eftersom det kommer att smälta så småningom.
- Häll i såserna, schalottenlök, vitlök och ½ av risvinet och rör om i ytterligare en minut.
- Täck över och låt sjuda i 5 minuter. Såsen ska bubbla och vara något tjock.
- Häll i varmt vatten så att det räcker för att täcka fläskköttet (vi vill ha en såskonsistens och inte en soppa) och lägg i de hårdkokta äggen (om du använder dem) och låt sjuda i 30 minuter.
- Vänd äggen då och då så att båda sidorna blir jämnt stuvade.
- Efter 30 minuter, tillsätt resten av risvinet och täck i ytterligare 2 minuter.
- Servera varmt.
- Author
- Recent Posts
- Knäckigt friterade fiskben – 15 mars 2021
- Räkor med glasnudlar på thailändsk stil – 1 februari 2021
- Ångkokt havsabborre på thailändsk stil – 26 januari 2021
.