Lipider är en heterogen grupp av organiska föreningar. De innehåller bland annat fetter, som delas in i mättade och omättade fetter. Deras kemiska struktur varierar och deras egenskaper och funktioner beror också på vilka syror de innehåller.

Lipider är en mycket heterogen grupp av organiska föreningar som huvudsakligen består av kol, väte och syre, och ibland svavel, kväve och fosfor. Det finns i princip tre typer av lipider i maten: ● Fetter eller oljor (även kallade triglycerider eller triacylglycerider).
● Fosfolipider.
● Kolesterolestrar, som har en gemensam komponent: fettsyror. Det finns tre typer: mättade fettsyror (SFA), enkelomättade fettsyror (MUFA) och fleromättade fettsyror (PUFA).

Var finns de?

Livsmedel kan klassificeras efter den relativa förekomsten av varje typ av fett:

– Livsmedel som är rika på mättade fettsyror: ister, bacon, smör, grädde, äggula, magert kött, mjölk, kokosolja.

– Livsmedel som är rika på enkelomättade fettsyror: Olja (Omega 9): Oljor (olivolja, frön), nötter (jordnötter, mandlar), avokado.

– Villkorligt essentiella fleromättade fettsyror:

– EPA och DHA (Omega 3): fisk och fiskolja, alger, livsmedel såsom mejeriprodukter som är berikade med Omega 3
– Arachidonsyra (Omega 6): animaliska fetter

– Essentiella fleromättade fettsyror:

– Alfa-linolensyra (Omega 3): i vegetabiliska oljor.
– Linolsyra (Omega 6): oljor från majs, solros, sojabönor och druvkärnor

– Livsmedel som är rika på fosfolipider: kött och ägg.

– Livsmedel som är rika på kolesterol: hjärnor från nötkreatur, äggula, njurar från fläsk, lever från fläsk, nötkött.

Lipidernas funktioner är mycket varierande. Vi kan urskilja följande:

– Energi: triglycerider ger 9 kcal/g, mer än dubbelt så mycket energi som kolhydrater. Dessutom kan de ackumuleras och användas som reservmaterial i fettceller.

– Struktur: Fosfolipider och kolesterol ingår i biologiska membran.

– Transport: Kostfetter är nödvändiga för transporten av de fettlösliga vitaminerna A, D, E och K samt för absorptionen av dem i tarmen.

– Reglerande: Kolesterol är en föregångare till biologiskt viktiga föreningar, t.ex. köns- och binjurehormoner och D-vitamin, som är involverat i regleringen av kalciummetabolismen.

Allmänna krav och rekommendationer

Det totala fettinnehållet bör utgöra 30-35 % av den totala energin i kosten. När det gäller kolesterol rekommenderas att man inte överskrider 300 mg per person och dag. Det nuvarande spanska samhället överskrider dessa rekommendationer.

Rekommenderat fettintag

Mättat fett: Mindre än 10 % av den totala energin (7-8 %).

Omättat fett: Mindre än 10 % av den totala energin (7-8 %). Av detta kommer 3 % att tillhandahållas i form av essentiella fettsyror, linolsyra, linolensyra och Omega 3-fettsyror och cirka 15 % kommer att tillhandahållas i form av enkelomättade fettsyror, huvudsakligen oljesyra.