Denna Lemon Meringue Cake är ljus, fräsch och kommer garanterat att imponera! Citronkaka med vallmofrön med lemon curd och rostad marängglasyr. Ett nytt lagertårtrecept av vår medarbetare Tessa Huff.

Medan en del av oss njuter av den tidiga våren, kan andra fortfarande befinna sig mitt i en av de värsta vintrarna på årtionden. Oavsett vilket kan vi alla finna lycka i denna soliga tårta. Lyckligtvis för alla finns vintercitrusfrukter i överflöd den här tiden på året, med ljusa, livliga citroner överallt. Jag älskar särskilt att hitta och baka med Meyer Citroner. De tenderar att vara mycket sötare och saftigare än andra typer, vilket ger fantastisk, livlig smak till läckra, citroniga desserter. Så oavsett om du siktar på att matcha vårsolen eller behöver besegra din fortfarande vinterblues är den här citronmarängskakan ditt svar.

Jag har inte så fina minnen av att äta butiksköpt citronmarängskaka som barn. Citronsmaken smakade alltid artificiell medan den svampiga konsistensen hos den kommersiellt tillverkade marängen lämnade mycket att önska. Som ett resultat av detta blev jag avvisad av citrondesserter i flera år. Inte förrän jag började baka från grunden insåg jag hur mycket lite färsk citron kan förändra ett helt recept. För att kompensera för åren av imiterad citron och dåligt producerad maräng bestämde jag mig för att återskapa elementen i citronmaräng – men i en tårta.

Denna Lemon Meringue Cake är extremt lätt, uppfriskande och sprängfylld med citronsmak. Där vissa smörbaserade tårtor kan vara täta och sammetslena, gör användningen av en neutral olja att dessa lager av tårta känns extra mjuka och luftiga. Den syrliga kärnmjölken, kardemumman och citronskalet i vallmofrökakan ger extra mycket smak och textur som passar perfekt ihop med den fräscha, syrliga citronkrämen. Tårtan har täckts med en lätt, inte så söt marängglasyr. För lite extra stil och rostad smak har marängen bränts lätt.

LEMON MERINGUE CAKE
ett recept av Tessa Huff

För citronkaka med vallmofrön:
1 3/4 kopp socker
2 1/2 kopp kakmjöl
2 teskedar bakpulver
1/2 tesked bakpulver
1 tesked salt
1 1/2 tesked vallmofrön
1/2 tesked kardemumma. (valfritt)
2 ägg
1 kopp kärnmjölk
1/2 kopp grapefrö- eller rapsolja
1 tesked vaniljeextrakt
1 citronkärna
3/4 kopp kokande vatten

1. Värma ugnen till 350 grader. Smörj och mjölka tre 6″ runda kakformar och ställ åt sidan.
2. I en stor blandningsskål vispar du ihop socker, kakmjöl, bakpulver, bakpulver, soda, salt, vallmofrön och kardemumma.
3. I en stor mätbägare eller blandningsskål rör du ihop ägg, kärnmjölk, olja, vanilj och citronskal.
4. Häll långsamt den våta blandningen i de torra ingredienserna och rör om tills det är precis blandat.
5. Häll i det kokande vattnet och rör om för att blanda in det.
6. Fördela smeten jämnt mellan de tre förberedda formarna. Grädda i cirka 25-28 minuter, eller tills en tandpetare som sätts in i mitten av kakan kommer ut ren. Låt svalna på ett galler i 10-15 minuter innan du tar ut tårtorna ur formarna.

För Lemon Curd:
1/4 kopp + 1 matsked citronsaft
zest av 1/2 citron
3 äggulor
1/2 kopp + 2 matskedar socker
4 matskedar smör, tärnat

Placera saften, zestet, äggulorna och sockret i en medelstor kastrull och rör om så att det blir en blandning. Värm upp på medelvärme samtidigt som du rör om. Fortsätt röra tills blandningen börjar tjockna, cirka 6-8 minuter. Curd ska täcka baksidan av en sked när den är färdigkokt. När den har tjocknat, ta bort den från värmen och tillsätt smöret. Rör om för att kombinera. Sila ostmassan i en värmesäker behållare. Kasta bort skalet. Täck ostmassan genom att lägga en bit plastfolie direkt ovanpå ostmassans yta. Ställ i kylskåp tills den är kall och tjock.

För marängglasyren:
3 stora äggviter
3/4 kopp granulerat socker
nålsalt
1/2 tesked vaniljeextrakt
Köksbrännare (för rostning)

Placera äggviterna och sockret i skålen på en elektrisk mixer. Vispa för att kombinera. Fyll en medelstor kastrull med några centimeter vatten och ställ den på medelvärme. Placera mixerskålen ovanpå kastrullen för att skapa en dubbelkokare. Värm äggvitsblandningen under konstant vispning tills sockret löses upp och den är varm att röra vid. När den är varm, för över skålen tillbaka till mixern. Med visptillsatsen slår du äggvitorna på hög hastighet tills de får medelstela, glansiga toppar. Tillsätt salt och vanilj och mixa tills allt är förenat. Använd omedelbart.

NOTER:

Använd vanlig vaniljsmörkräm för att skapa en damm för att hålla kvar citroncurdfyllningen vid montering, om så önskas.

Om du vill ha ett högre förhållande mellan citron curd och tårta, planera att dubbla citron curd-receptet för extra fyllning.

Använd en off-set spatel för att skapa en rustik finish med marängglasyren.

Använd en köksbrännare för att rosta marängglasyren. Håll flamman cirka 6-8 tum från tårtans yta och håll inte flamman på samma ställe längre än ett par sekunder.