av Dr Anne Zauderer
Vi lever i en otrolig tid i historien. Vid ingen annan tidpunkt har livet varit så bekvämt för människor. Vi behöver inte leta efter vår mat, vi lever i temperaturkontrollerade miljöer, vi sover på mjuka madrasser och vi har fordon som transporterar oss dit vi behöver åka. Ändå befinner vi oss mitt i en epidemi av kroniska sjukdomar.
2,1 miljarder människor är överviktiga eller feta. Det är en tredjedel av världens befolkning1. Inflammationsrelaterade sjukdomar ökar2:
- Nästan 10 procent av små barn drabbas av allergisk dermatit (eksem).
- Mer än 25 miljoner amerikaner har astma.
- Över 24 miljoner amerikaner, 8 procent av befolkningen, har diabetes. Uppskattningar visar att antalet amerikaner med sjukdomen år 2025 kommer att vara nära 50 miljoner.
- Artrit och ledsjukdomar drabbar 43 miljoner människor i USA, nästan 20 procent av befolkningen. Detta antal förväntas överstiga 60 miljoner år 2020.
- Mer än 5 miljoner amerikaner har Alzheimers sjukdom.
- Depressiva störningar förekommer hos cirka 18,8 miljoner amerikanska vuxna, eller cirka 9,5 procent av USA:s befolkning i åldrarna 18 år och äldre.
Människor är stressade, trötta, ängsliga, deprimerade, frånvarande, har ont och är arga. Vi är snabba att vilja medicinera bort våra symtom utan att fråga oss vad som kan vara roten till alla dessa symtom. Jag kan inte tala om ditt exakta tillstånd, men vad min erfarenhet har lärt mig är att inflammation är roten till de flesta kroniska sjukdomar.
Det finns vanliga orsaker till inflammation i vår kost (som vi alla vet att vi bör undvika) som socker, vitt mjöl, kemiska tillsatser och konserveringsmedel, majssirap med högt fruktosinnehåll, transfetter och många fler. Men tänk om jag berättade att det finns ett protein inbäddat i många av de hälsosamma livsmedel som du äter som kan utlösa din inflammation? De proteiner jag talar om kallas lektiner.
Lektiner, som inte får förväxlas med lecitin (ett emulgeringsmedel) eller leptin (ett hormon som reglerar fettinlagring och aptit), är proteiner som finns i stora mängder i spannmål, bönor och vissa frukter och grönsaker. Dessa proteiner tillverkas av växter som en försvarsmekanism mot rovdjur. Lektiner skapar en inflammatorisk reaktion hos det rovdjur som äter dem. De flesta djur, förutom människor, när de äter något som inte får dem att må bra, försöker de undvika det!
Hur fungerar lektiner? De är stora proteiner som är mycket klibbiga och binder till kolhydrater (sockerarter), särskilt polysackarider, i djurets kropp efter att det ätit växten. Dessa sockermolekyler finns främst på cellernas yta och stör meddelandet mellan cellerna genom att skapa en toxisk eller inflammatorisk reaktion. Ett exempel på en sockermolekyl som lektiner binder till är sialinsyra, som finns i tarmen, hjärnan, mellan nervändar, i leder, i kroppsvätskor och i blodkärlens slemhinnor. Detta är anledningen till att människor som äter mycket mat som innehåller mycket lektiner blir inflammerade och kan få värkande leder, hjärndimma och trötthet.
I sin bok The Plant Paradox säger Dr. Steven Gundry att: ”Lektiner underlättar för virus och bakterier att fästa och binda sig till sina avsedda mål…. Vissa människor – de som är mer känsliga för lektiner – är därför mer utsatta för virus och bakterieinfektioner än andra”. Detta gör mig nyfiken på människor som har kroniska infektioner, till exempel borrelia, som orsakar trötthet, ömma leder och hjärndimma – alla samma symtom som en känslighet för lektiner.
En annan effekt som lektiner har är att de kan stimulera viktökning. En specifik typ av lektin, vetegroddsagglutinin (WGA), är särskilt ansvarig för detta. Den gör detta bland annat genom att den har en slående likhet med hormonet insulin. Insulin är det som gör socker tillgängligt för våra celler så att de kan förbränna det som energi. Eftersom WGA efterliknar insulin binder det till cellernas insulinreceptorplatser, vilket blockerar insulinets verkan. Detta resulterar i dåligt energiutnyttjande (trötthet) och att mer socker pumpas in i fettceller, vilket stimulerar viktökning och insulinresistens, vilket är ett förstadium till diabetes.
Lektiner kan också stimulera läckande tarmar. Eftersom slemhinnan i vår matsmältningskanal bara är ett cellskikt tjockt, när lektiner angriper slemhinnan i tarmen, skapar de inflammation och bryter isär de täta sammanfogningarna i tarmväggen.
Vilka livsmedel i den amerikanska kosten har ett högt innehåll av lektiner? Nedan hittar du en lista över livsmedel som bör undvikas. För en mer omfattande lista rekommenderar jag dr Gundrys bok The Plant Paradox. Anledningen till titeln på hans bok är att det paradoxalt nog finns många hälsosamma livsmedel som innehåller vitaminer, mineraler och antioxidanter som är viktiga för vår hälsa, men som också innehåller mycket lektiner. Vi måste vara medvetna om hur vi tillagar livsmedel, hur mycket vi äter av vissa livsmedel och hur maten får oss att känna oss.
Mat med hög halt av lektiner:
- Vete
- Majs
- Ris
- Vitpotatis
- Höns
- Quinoa
- Leguminosor (inklusive jordnötter och cashewnötter)
- Sojabönor
- Sådana frön (pumpa, solros, chia)
- gurka
- gurka
- kinka
- pumpor
- kvareller (av alla slag)
- tomater
- äggväxter
- paprika
- Gojibär
En annan mycket viktig punkt att tänka på är att du är vad du äter, men du är också vad din mat har ätit. Det betyder att om du äter animaliskt protein från ett djur som utfodrats med en majs- och sojabaserad kost kommer du att få i dig lektiner i mjölken, fettet och proteinet från det djuret. Om du dessutom tänker på det faktum att jordbrukare matar djur med spannmål för att göda dem kan du börja se den inflammatoriska effekten av lektiner i arbete hos dessa djur. Eftersom kor tvingas äta en onaturlig diet av majs och sojabönor orsakar detta halsbränna hos korna. Halsbrännan är ett sådant problem att jordbrukarna måste tillsätta kalciumkarbonat i fodret för att förhindra det, annars slutar de att äta. Hälften av världens kalciumkarbonat utfodras till boskap av just denna anledning.
Om du vill ha kött med låg lektinhalt måste du konsumera animaliska proteiner som är uppfödda på betesmark och färdigställda på betesmark. Du behöver ägg som är helt betesuppfödda. Vissa etiketter på livsmedel är avsedda att locka dig till en känsla av trygghet, när allt de är är ett marknadsföringsknep. Några etiketter att vara medveten om är:
- ”Burfri eller frigående” – det betyder bara att en dörr lämnats öppen i minst 5 minuter per dag. De flesta kycklingar hålls i så trånga utrymmen att de aldrig ser dagens ljus.
- ”Vegetariskt utfodrat” – Djuren har fått en (onaturlig) diet av spannmål, troligen GMO. Detta är vanligt förekommande hos fjäderfä. Höns är insektsätare, inte spannmålsätare.
- ”Helt naturligt” – denna term är i princip meningslös och har inte definierats av FDA eller USDA.
- ”Hjärtfrisk” – detta var en etikett som utformades av livsmedelsindustrin för att få dig att känna dig tryggare med att välja högprocessade livsmedel. Froot Loops har märkts som ”hjärtfriska” av FDA.
Innan jag avslutar den här artikeln är det en sak som jag vill lyfta fram. Var och en av oss befinner sig på olika platser på vår hälsoresa. Jag applåderar alla som gör bättre matval! Det kan verka överväldigande för de flesta att tänka på att äta en kost med låg lektinhalt. Jag hoppas att den här informationen kommer att ge dig kraft att verkligen titta på dina matval och göra kopplingar mellan vad du äter och hur du mår. Om du redan äter en hälsosam kost men ändå känner dig trött, har ledvärk, inte kan gå ner i vikt eller har något av de kroniska inflammatoriska tillstånd som anges ovan, vill jag uppmuntra dig att utforska att ta bort lektiner från din kost. Om det är för överväldigande att ta bort alla lektiner vill jag uppmuntra dig att börja med att ta bort bearbetat spannmål och socker från din kost. När du väl upplever ett förbättrat välbefinnande är det förhoppningsvis en uppmuntran till att dyka ner lite djupare.