Kyckling Pulao eller Pilau eller pilau eller Yakhni Pulao är lätt att göra och den mest tröstande måltiden för en regnig dag som idag. Denna maträtt i en gryta gjord på ris och kyckling har tillsatts kryddor och örter, vilket ger den en mild aromatisk smak.

Detta recept serveras med raita (en indisk yoghurtsida), pickles och papad (ett krispigt tunt indiskt mellanmål).

Hönspulao

Hönspulao är en av de vanligaste risrätterna i Indien och Pakistan.

Vad jag gillar med att göra kycklingpulao är att det kräver väldigt lite ansträngning, särskilt om du använder fryst färdiglagad vitlök/ingefära och använder en matberedare för att hacka löken. Den är perfekt för upptagna vardagar.

Varför det här receptet på pulao är så gott

1. Kryddor: Det här receptet använder hela garam masala-kryddor. Jag gillar inte att använda kryddblandningar från lådor som Biryani Masala. Hel Garam Masala ger ett djup i smaken som är oöverträffad av malda kryddor.
2. Ris: Jag vill att riskornen ska vara separerade, men jag vill inte att de ska vara för al dente. Jag och min familj föredrar mjukare ris.

Tips för att göra den bästa Pulao

Det viktigaste i det här receptet är tillagningen av riset. Att ta det för långt kommer att resultera i mustigt ris som klumpas ihop. Riskornen ska vara separerade efter kokning.

Ris för Pulao

Basmatiris används vanligtvis för att göra pulao. Det basmatiris jag föredrar är antingen Mustafa Rice eller Tilda Basmati. Riset ska vara långkornigt. Åldrat basmati ger bäst resultat.

Hur man kokar riset perfekt

Förinvattna riset – Om tiden tillåter bör du alltid blötlägga riset i 20 till 30 minuter innan du kokar det. Att blötlägga riset tar bort överflödig stärkelse, förkortar tillagningstiden och ger en mer fluffig helrätt.

Om du inte har tid att blötlägga riset, skölj då bara riset grundligt innan du lägger det i grytan. Observera att detta kommer att ändra tillagningstiden och mängden vatten som behövs också. Förblötlagda risgryn kräver mindre vatten för tillagning jämfört med risgryn som inte är blötlagda.

Häll i rätt mängd vatten – Det är verkligen lätt att tillsätta för mycket vatten till riset. Så se till att du inte tillsätter för mycket, särskilt om du har blötlagt riset.

Sauté riset – När du har lagt riset i grytan är det alltid bättre att sautera det i 1 till 2 minuter på låg temperatur. Detta ger mer smak till hela rätten.

För det mesta kräver förhållandet mellan ris och vatten i alla recept ett förhållande på 1:2. Detta förhållande kan dock variera beroende på vilken typ av ris som används eller vilken tillagningsmetod som används.

Det finns vissa sorter av basmatiris som kommer parboiled. De behöver mindre vatten än ett vanligt basmatiris.

Hur man gör kycklingpulao

Skölj riset tills vattnet är klart och låt det sedan ligga i blöt i 20-30 minuter.

Brunda den rengjorda kycklingen tillsammans med kanel, svart kardemumma, grön kardemumma, spiskummin, röda chiliflakes, chiliflakes, vitlök, ingefära, pepparkorn, lagerblad och stjärnanis. Koka upp och låt sedan puttra i 20 minuter. Sila över en stor skål och ta bort kycklingen.

Hetta upp olja och eventuellt ghee i en separat kastrull. Tillsätt kummin fänkål om du använder den, hel garam masala och lök efter 2 minuter.

Runna lök på låg värme tills den är mycket djupt gyllenbrun. Detta kan ta upp till 30 minuter. Ju längre du gör detta, desto bättre blir den totala smaken.

Tillägg ingefära, vitlök och grön chili och fräs i 2-3 minuter.

Tillägg riset och fräs i 2 minuter, tillsätt sedan fond, salt och kyckling. Koka upp och täck över och låt koka på låg temperatur i 10-15 minuter. Stäng av värmen och låt stå övertäckt i 10 – 15 minuter före servering.

Serveringsförslag med pulao

Jag rekommenderar att grönsakspulao serveras med följande:

• Raita (en indisk yoghurträtt): Jag gillar raita med gurka eller rödlök. För att göra det räfsar eller hackar du bara en halv gurka, sveper in den i en handduk och pressar ut överflödigt vatten, och tillsätter sedan 1 kopp yoghurt med några hackade myntablad eller chutney, salt och några hackade gröna chilifrukter.
• Med pickle och papad: Eftersom detta är en subtil maträtt fungerar den bra med lite pickle och rostad eller stekt papad/papadum.
• Placerad yoghurt.
• En del skivad rödlök som blötläggs i citron eller lime med en nypa socker.

För tillbehör, prova:

Kachumber Salad

Onion Raita

Pulao Variationer

Det finns många variationer som kan göras i ett pulao recept. Från att lägga till olika köttsorter till att använda en buljong i stället för vatten eller krydda med unika kryddor:

• Du kan använda lamm/skinn/ nötkött i stället för kyckling.
• Du kan göra en vegetarisk version med din favoritgrönsak i stället för köttet.
• Du kan tillsätta yoghurt eller kokosmjölk till rätten.
• Du kan göra en grön chutney (gjord på korianderblad/stjälkar, grön chili, ingefära och vitlök) som du kan tillsätta. Det är så här jag ibland gör den.
• Du kan lägga till lite tomater i.
• Du kan använda Pulao- eller Biryani-kryddade boxblandningar istället för hela Garam Masala.
• Du kan använda buljong istället för vatten för att koka riset i.
• Du kan ändra kryddor och örter efter smak.
• Du kan lägga till lite krispig, gyllenbrynt stekt lök som garnering på pulaon.
• Du kan även lägga till några saffranssträngar i rätten när du lagar pulao.
• Du kan binda Garam Masala-kryddorna i en muslinduk. Jag gör detta när jag använder lamm.