Som så många andra rätter på israeliska menyer har kebab sina rötter i det arabiska köket. Enligt Oxford Companion to Food kommer namnet ”shish kebab” från en arabisk term för alla typer av stekt kött. Det var först under den turkiska dominansen i regionen som termen kom att konsekvent hänvisa till små köttbitar (vanligtvis lamm) som marinerats, sedan spetsats med grönsaker och grillats. Den kebab som israeler känner till är egentligen en variant av Kufta kebab, som kommer från den syriska termen kooftah, eller stampat kött. Denna favorit förekommer i tidiga kokböcker från regionen. Varje land, från Indien till Afghanistan, har sin egen variant.

Dessa lammspett är lätta att göra, och de är en publikfriande maträtt för en sommargrill. Gör smörgåsar till dina gäster eller skapa en egen pita-bar med nybakade pitabröd, hackade tomater, gurkor, sallad, kryddig harissa eller schug (varm paprikasås) och ett stänk av tahini.