Restaurangstängningar

Foto av Anthony Tieuli för ”Restaurant Review”: The Kirkland Tap & Trotter”

Under sina 17 år som restaurangägare gjorde kocken Tony Maws något i dag som han aldrig tidigare har behövt göra: Han var tvungen att berätta för sin personal att dörrarna stängdes för gott. Kirkland Tap & Trotter, hans grill i Somerville, kommer att stänga permanent efter servering lördagen den 20 juli – bara två månader före sitt sexårsjubileum.

”Jag kan inte föreställa mig någon omständighet att berätta den nyheten för en grupp, men det är särskilt svårt med den här gruppen, eftersom jag vet att de bryr sig så mycket om det här stället”, säger Tony Maws, och påpekar att teamet har ”samlat sig” kring hans nuvarande stjärngeneralchef Jessica Gooch, som har haft den rollen i mer än ett år. ”Vår personal anser att hon, liksom jag, är en fantastisk ledare. … När hon började visste jag att jag skulle behöva tillbringa mycket mer tid på Craigie on Main, och jag var tvungen att anförtro det stället åt någon, och vi hade verkligen tur.”

Maws vägrar att gå in på detaljerna som ledde till beslutet att stänga Kirkland. ”Man öppnar inte en restaurang i hopp om att man ska stänga den, men allting i den här galna branschen är i förändring just nu, och det är precis där det ligger”, säger Maws. ”Det är verkligen, verkligen en utmaning. Jag har haft tur som gjort det jag gör och hanterat dessa utmaningar på vägen, men vi var bara mindre lyckligt lottade.”

Han säger dock att stängningen absolut inte har något att göra med Craigie Burger, det nya konceptet som han öppnade tidigare den här månaden på Time Out Market tillsammans med affärspartnerna Michal Leviton och Nick Zappia, och inte heller med Craigie on Main, hans restaurang med inriktning på avsmakningsmenyer i Cambridge, som vi precis har utnämnt till ”Best of Boston” i kategorin ”General Excellence”.

Kirkland Tap & Trotter debuterade i september 2013, som en familjevänlig, avslappnad kvartersbar mellan Union Square i Somerville och Harvard Square i Cambridge, nära andra lokala favoriter som Bergamot och Dalí. Det är ett område som Maws, som är född i Newton, känner väl till: När han var barn vaktade en Somerville-familj honom regelbundet medan hans föräldrar arbetade. ”Jag är glad att jag kunde bidra till allt som händer i Somerville, särskilt i den delen av grannskapet”, säger han.

I motsats till Craigie och dess föregångare i första generationen, Craigie Street Bistrot, var det aldrig meningen att Kirkland skulle vara en finrestaurang. Den var alltid inriktad på grannskapet: den serverade barn gratis på vardagskvällar, öppnade under snöstormar och var värd för ett antal No Kid Hungry-insamlingar genom åren. Den James Beard Award-belönade Maws filosofi har dock alltid varit i fokus, med egentillverkade korvar och en typisk hot dog-serie på måndagskvällar, samt mer rustika rätter som grillas över levande vedeld. Barprogrammet på Kirkland var välkänt för ett stort urval av hantverksöl och viner på glas samt coola cocktails.

”Det är så många människor som har varit så förtjusta i den här restaurangen”, erkänner Maws. ”Jag vill inte göra det större än vad det är; vi pratar inte om döden här, vi pratar om en restaurang. Men människor blir känslosamma när det gäller platser som de har tillbringat mycket tid på och där de har skapat minnen, och vi är lyckligt lottade att ha många människor. Om de vill komma förbi och dela ett minne eller skapa ett sista minne skulle jag älska det, och det är vad vi kan göra ikväll och imorgon.”

Det kommer att vara business as usual på Kirkland Tap & Trotter fram till klockan 01.00 på lördag (köket stänger klockan 22.30), och ölen kommer att vara kall.

425 Washington St, Somerville, 857-259-6585, kirklandtapandtrotter.com.