Ja, det är det! För finska läsare kan det enda problemet vara att hitta den eftersom jag bara känner till 2 butiker i Itäkeskus som säljer kadayif (jag kommer att skriva om dem nedan). Men när du väl har fått tag på den kommer du att bli mer än glad över att göra denna läckra och enklaste dessert.

Först lite info om mig själv och varför jag har varit tyst under hela juli månad: Som några av er vet var jag på semester i Sinop, Turkiet. Det gick jättebra och jag planerade att publicera recept även där, men jag råkade ut för en ganska allvarlig bilolycka som traumatiserade mig. Överraskande nog kom jag ut ur den oigenkännliga uppochnedvända bilen med endast mindre skador (tack vare säkerhetsbältet). Men traumat fortsätter fortfarande lite grann. Jag ser fortfarande olyckan i mina drömmar, jag hör ljudet av kraschen i mina öron, när jag blundar lever jag den igen. I slutna utrymmen och i fordon, särskilt bilar, får jag panikattacker. Men nu är jag tillbaka i Helsingfors och tillbaka på jobbet och jag jobbar hela tiden på mentalt helande. Matlagning och bakning hjälper definitivt till med detta!

Ok nu om kadayif. När jag tänker på denna dessert minns jag ramadanfesterna i min barndom. Min mamma och framför allt min moster gjorde den oftast till dessa fester. Jag har alltid älskat den här efterrätten men jag minns att en av mina äldre bröder, Håkan, älskade den mest.

Att göra den här efterrätten är som sagt enkelt: man gör en enkel sirap några timmar i förväg, sedan med bara tre ingredienser bakar man efterrätten och efteråt tillsätter man sirapen. Det är allt.

Kadayif är faktiskt namnet på degen – som är en mycket fint strimlad vetedeg. Det är också namnet på själva efterrätten. Kadayifdegen används i flera efterrätter i Mellanösterns kök, och den används också som en omslagsingrediens i vissa salta rätter, som recept på krispig kyckling eller aubergine kadayifnästen av Ottolenghi.

Okej då, hoppas att du kan hitta kadayif var du än befinner dig och ge den en chans! Enjoy!
—

Ingredients:

Difficulty: ★☆☆ (Lätt)
(ger ca 12 stora skivor eller 24 vanliga skivor. Använd en ugnsform på minst 25×35 cm eller en ugnsform med en diameter på 28 cm för denna mängd kadayif. Om du bara har mindre skålar, använd hälften av måtten och förvara den återstående råa kadayif i kylskåpet för att användas så snart som möjligt.)

Utskrivbart PDF-recept (inga foton)

För sirap:*
1 lt (eller 4 koppar) vatten
850 gr. (eller 4 1/4 koppar, eller 9,5 dl) granulerat vitt socker***
6-7 droppar citronsaft

För dessert:
500 gr. rå, färsk kadayif**
250 gr. smör
400 gr. lätt rostade hasselnötter, grovt krossade

Till servering (valfritt):
rostade och krossade pistagenötter, hasselnötter, valnötter etc.

*Siraptillverkningsprocessen är exakt som i ett av mina andra recept, du ser bilderna på ingredienserna i det receptet – länken finns vid steg 1 nedan.

**På vissa ställen finns det också redan färdiggräddade kadayif-förpackningar som du bara värmer upp och tillsätter sirapen. Det blir ännu enklare med dessa, men jag gillar inte dessa förpackningar och rekommenderar dem inte, jag föredrar att använda rå och färsk kadayif. I Helsingfors kan man såvitt jag vet hitta kadayif på Alanya Oriental Market och Kimene Market, som båda ligger i Itäkeskus. Bilderna av paketet jag köpte på Alanya Market finns nedan.

***En del personer kommenterade att detta är mycket socker. Det är mycket socker eftersom detta paket kadayif som jag använde ger en stor efterrätt. Du kan perfekt använda ett halvt paket och därmed minska mängden sirap (och socker).

–

1. Bered sirapen enligt instruktionerna i mitt Sekerpare-recept, steg 1 och 2: https://mydearkitcheninhelsinki.com/2015/08/12/sekerpare-a-sweet-turkish-dessert-and-the-memories-of-a-turkish-girl/ Observera att mängden ingredienser skiljer sig åt i 2 recept så var noga med att använda måtten här. Gör sirapen ett par timmar i förväg, särskilt under varma sommardagar, eftersom sirapen bör få normal rumstemperatur innan du bakar kadayif (ställ inte in sirapen i kylskåpet för att göra den kall).

2. När sirapen är kall och du är redo att göra efterrätten, förvärm ugnen till 180C. Smörj din stora ugnsform lätt med lite smör (eller vegetabilisk olja).

3. Öppna kadayifförpackningen och lägg den i en skål eller stor bricka/stor tallrik. I paketet kan degen fastna och bli en enda stor deg, så lossa bitarna.

4. Smält smöret i en liten kastrull.

5. Häll smält smör på kadayif och låt med hjälp av handen alla kadayifbitar absorbera smöret. (Förresten finns det fortfarande några repor på min vänstra hand från bilolyckan, det är därför jag täcker min hand med bandaget.)

6. Lägg hälften av den smörade kadayif på din ugnsform och använd din hand för att trycka den väl så att den täcker botten av formen väl.

7. Fördela hasselnötterna på kadayifskiktet och tryck återigen väl med handen.

8. Täck hasselnötsskiktet med resten av kadayifskiktet och tryck en gång till väl med handen. Sätt in kadayif i ugnen, på medelhögt ställ och grädda i cirka 25 till 30 minuter, eller tills toppen blir gyllenbrun. I min ugn bakade jag den faktiskt i 30 minuter och ökade sedan temperaturen till 200C, bytte till övre galler och bakade i ytterligare 7 minuter för att ge den bästa färgen. Du kan göra något liknande också om du vill, beroende på din ugn.

9. När kadayif är klar tar du ut den ur ugnen och låter den svalna i 5 minuter.

10. Efter 5 minuter skär efterrätten i skålen i hur många och hur stora skivor som helst och häll sedan den kalla sirapen på efterrätten jämnt med hjälp av en slev. Låt efterrätten svalna minst till rumstemperatur innan den serveras/ätes (annars kan den kännas lite för tung). Bred på lite mer hasselnötter eller ännu hellre några rostade och krossade pistagenötter (båda är valfria). God smak!