Kırmızı mercimek çorbası är en traditionell soppa gjord på röda linser. Linsensoppor är kända för sitt näringsvärde och för att vara en utmärkt källa till protein, fibrer, järn och kalium. Smaksatt med torkad mynta är kırmızı mercimek çorbası utsökt, enkel och snabb att göra.

Vad är kırmızı mercimek çorbası?

Kırmızı mercimek çorbası är en traditionell turkisk soppa som ser ut som en velouté. Den tillagas av röda linser. Långkokning av linserna garanterar denna sammetsliknande konsistens. Även en stavmixer kan användas för att förkorta koktiden och få den unika sammetsliknande konsistensen.

Kirmizi mercimek çorbasi finns på menyn på flera turkiska restauranger som kallas lokanta. Det är restauranger som serverar traditionella rätter som ska ätas snabbt eller på plats. De är mycket populära i Istanbul och har blivit favoritplatser för turister. De flockas kring marknaderna där grönsaker och färska produkter säljs.

I Turkiet njuter lokalbefolkningen av linssoppa under alla årstider och när som helst på dygnet. Även om det kan verka absurt i västvärlden är det vanligt bland turkar att äta soppa till frukost. Kirmizi mercimek çorbasi är särskilt uppskattad under Ramadanmånaden och särskilt under fastans avslutande måltid som kallas iftar.

Röda och gröna linser är livsmedel som återfinns i det traditionella turkiska köket och det regionala köket runt Östersjön. Dessutom är soppor i Turkiet mycket mer innehållsrika än i västvärlden. De äts varma eller kalla. Dessutom anses kirmizi mercimek çorbasi vara soppornas drottning i Turkiet.

I vissa varianter av kirmizi mercimek çorbasi används koriander utöver torkad mynta. Införandet av potatis i receptet saknas i vissa recept. Å andra sidan använder alla röda linssoppor som vanligen kallas kirmizi mercimek çorbasi en traditionell beredning med torkad paprika som kallas biber salçası.

Vad är biber salçası?

Biber salçası betyder bokstavligen ”paprikapasta” på turkiska språket. Den är också känd som kırmızı biber salçası. Biber salçası är ett slags krydda.

Biber salçası kommer i form av en tjock pasta av ljusröd färg. Den framställs av het paprika eller till och med söt röd paprika och salt.

Förberedelsen av biber salçası är lång och kräver flera dagar. Det är också absolut nödvändigt att ta bort fröna från paprikorna innan de torkas i solen i sex till sju dagar. Det är nämligen paprikans frön (närmare bestämt det capsaicin som de innehåller) som ger biber salçası dess kryddiga sida.

Det finns också två huvudvarianter av biber salçası. Å ena sidan den kryddiga versionen som kallas acı biber salçası. Å andra sidan den mildare varianten som kallas tatlı biber salçası.

I Turkiet och på den anatoliska halvön är det vanligt att använda biber salçası som tillbehör till vissa rätter, som garnering i ett pitabröd eller som tillbehör till börek.

Andra sorter av linssoppor i världen

Det finns flera sorter av linssoppa i Turkiet, och det finns en annan sort av röd linssoppa som är mycket lik kirmizi mercimek çorbasi, kallad ezo gelin corbasi.

Den här soppan är uppkallad efter en berömd figur i turkisk folklore: bruden Ezo från Gaziantep. Ezo gelin corbasi skiljer sig dock från kirmizi mercimek çorbasi genom att den är mycket tjockare. Receptet innehåller bulgur eller ris som är ansvariga för denna fylligare konsistens.

I Indien och Nepal finns det en linsrätt som kallas dal (dahl, dhal eller daal). Men det är masoor dal som ligger närmast den turkiska linssoppan kirmizi mercimek çorbasi. Den indiska linssoppan liknar mer ett tjockt, kornigt mos än en velouté. Förvisso innebär tillagningen av dal inte att man använder en stavmixer.

I Mellanöstern och Egypten är linssoppor mer konsekventa och konsumeras i allmänhet på vintern.

Detta recept är bekräftat av vår turkiska kulinariska expert, kock Dilara Erbay, från Abracadabra Magic Deli i New York.

SaveSaved

Print

3.5 från 2 röster

Kırmızı Mercimek Çorbası

Kırmızı mercimek çorbası är en läcker och sammetslen röd linssoppa som är traditionell i det turkiska köket.

Förberedelsetid30 minuter

Tillagningstid1 timme

Total tid1 timme 30 minuter

Kurs: Förrätt, Soppa

Cuisine: Vegetariskt

Sarah-Eden, som är grundare av konditori-matbloggen Les Trois Madeleines, återuppfinner glamorösa desserter med originella bakverk. Hon tycker om att upptäcka nya bloggar, interagera med matbloggare och naturligtvis älskar hon madeleines!