Denna italienska svampgryta är en rustik gryta som är traditionell i Utica, NY. Det här receptet görs med fläskkött, italiensk korv, tomatsås och mycket, mycket svamp. Serverad över italienskt bröd är det härlig comfort food!

This post contains affiliate links. Som Amazon Associate tjänar jag på kvalificerade köp.

Denna rejäla svampgryta är en italiensk-amerikansk stapelrätt som är populär i Utica, NY. Medan vissa traditionella maträtter från centrala New York har blivit välkända, som Utica Greens, är det här italienska receptet på svampgryta sällan setts utanför Utica-området.

Jag flyttade till Utica direkt efter att jag hade tagit examen från college och det var där jag träffade och blev förälskad i min man. Vi arbetade tillsammans och brukade gå ut på lunch på en lokal bar där de serverade italiensk svampgryta en gång i veckan. Så även om detta inte är ett välkänt recept är det ett som vi alltid har älskat.

Utica brukade vara en mycket starkt italiensk-amerikansk stad och varje italiensk kock hade sin egen version av svampgryta. På senare år har Utica blivit mer mångfacetterat, men svampgryta är fortfarande populär i området.

Du kan hitta en version av den på nästan vilken italiensk restaurang som helst i Utica – och det finns många italienska restauranger i Utica!

Vad är huvudingredienserna till Utica svampgryta?

Det finns många, många olika sätt att göra Utica svampgryta. Varje kock gör små ändringar i receptet för att sätta sin egen prägel på det. Men det finns tre ingredienser som nästan alla recept innehåller:

• Svamp
• Svin
• Tomater

Om du har dessa tre huvudingredienser är du på god väg att göra en smaklig gryta. Detta är min version av svampgryta, men det är ett lätt recept att anpassa.

Vilken typ av svamp ska jag använda i grytan?

De bästa svamparna att använda i den här grytan är sådana som ger en träig smak och djup till grytan. De vita knoppsvamparna som du hittar billigt i mataffären är inte idealiska.

Du får en godare gryta om du använder porcini-svamp eller portobello-svamp. Om du kan hitta dem och är villig att spendera mer är shiitake, moreller eller ostronsvamp också utmärkta.

Jag gillar att köpa ett litet paket med blandade svampar och använda det tillsammans med portobellosvamp. På så sätt får jag några olika typer av svamp utan att spendera för mycket pengar.

Restande ingredienser till Utica svampgryta

Svin

Du kan använda nästan vilken typ av fläskkött som helst i det här receptet. Fläskkotletter, fläskkarré eller italiensk korv används ofta i grytan. Kalvkött används också ibland, men jag föredrar att inte laga mat med kalvkött. Du kan förstås utelämna köttet och göra en rejäl vegetarisk svampgryta.

Tomater

Utica svampgryta är tänkt att vara en röd, tomatbaserad gryta. Du kan använda tomatsås, färska tomater eller tomater på burk, men den måste vara röd!

Andra grönsaker

Jag använder lök, selleri och grön paprika i min svampgryta. Alla tre är ganska traditionella och vanligt förekommande i grytan. Sellerin passar väldigt bra ihop med svamp och förstärker deras smak.

Vissa kockar insisterar på att endast använda kubansk paprika istället för grön paprika. Andra kockar använder paprika i receptet för att göra det kryddigare. Färska örter som basilika eller persilja ger grytan lite läcker smak.

Oavsett vilka grönsaker du lägger till är de där för att stödja svampen. Så det ska vara mycket mer svamp i grytan än någon av de andra grönsakerna.

Cuisinart 766-26 Chef’s Classic 12-Quart Stockpot with CoverOXO Good Grips Utensil Set, 3-Piece

Hur man gör italiensk svampgryta

Brunna köttet

Det första steget i tillagningen av grytan är att bryna fläsket och korven i lite olivolja. Använd en stor tung buljonggryta för att göra grytan och bryn köttet direkt i buljonggrytan. När köttet är brynt tar du bort det från kastrullen och ställer det åt sidan i några minuter.

Mjukgör grönsakerna

Nästan lägger du vitlök, rotselleri och lök i kastrullen och fräser dem på medelvärme. Rör om i cirka 5 minuter tills löken har börjat mjukna. Observera att du inte tillsätter paprika eller svamp i det här steget!

Deglasera grytan

Deglasera grytan genom att tillsätta en 1/2 kopp vatten och röra om ordentligt. Se till att du får bort alla bruna bitar från botten av grytan så att grytan inte fastnar. Du kan låta lök och selleri vara kvar medan du avglasar.

Tillämpa de flesta av de resterande ingredienserna

Nu är det dags att tillsätta de flesta av de resterande ingredienserna till grytan. Lägg tillbaka det brynta köttet i grytan tillsammans med tomatsås, örter och kryddor. Vid det här laget har du tillsatt alla ingredienser utom paprika och svamp.

tillsätt grön paprika

När grytan har nått kokpunkten tillsätt grön paprika och rör om för att blanda. Låt sedan blandningen koka upp igen.

Tillägga svamparna

När grytan har kokat upp igen lägger du i svamparna och rör om för att blanda in dem. Att lägga till grön paprika och champinjoner i den kokande grytan i stället för att mjuka upp dem först ger grytan en del av dess distinkta smak.

Sjudda grytan

Rör om grytan ordentligt, täck den sedan och låt den sjuda i 1-2 timmar. Kontrollera den med jämna mellanrum och se till att den inte är för tjock. Om den börjar tjockna och fastna på botten av buljonggrytan tillsätt ytterligare en halv kopp vatten.

Mängden vatten som svamparna släpper ifrån sig kommer att variera, beroende på vilken typ du använde. Därför kan du behöva tillsätta vatten eller, om grytan är för tunn, ta av locket och låta lite vatten avdunsta. Använd din egen bedömning utifrån hur tjock eller tunn du vill att såsen ska vara.

Jag rekommenderar att du inte tillsätter tomatpuré till grytan för att göra den tjockare. Det kommer att överrösta smaken av svampen, vilket är typ hela poängen med den här måltiden!

En sak att tänka på när man gör italiensk svampgryta är att det inte är meningen att den ska sluta som en marinarasås. Det är en gryta, så den ska vara soppig och inte tjock.

Måltidsförberedande maträtt

Italiansk svampgryta är en utmärkt måltid att göra i förväg. Den smakar faktiskt bättre om den svalnar och försiktigt värms upp igen. Så den är perfekt för att göra en stor gryta på helgen medan du förbereder måltiden för veckan. Värm den sedan på låg värme senare i veckan.

Kan jag frysa in italiensk svampgryta?

Den här rätten fryser in mycket bra. Häll bara upp den kylda grytan i frysförpackningar så håller den sig bra i frysen i upp till tre månader. Det blir verkligen ingen smakförlust av att frysa in den här grytan.

Razab 24 Piece Glass Food Storage Containers w/Airtight Lids – Microwave/Oven/Freezer & Dishwasher Safe – Steam Release Valve BPA/ PVC Free -Small & Large Reusable Round, Square & Rectangle ContainersZiploc Freezer Bags, Gallon, 28 Count

Hur man serverar Utica Mushroom Mushroom Stew

Du kan servera svampgryta nästan hur som helst. Vissa lägger den över pasta eller över polenta. Ibland serverar jag den bara i en skål, som en gryta i sig själv.

Men det traditionella sättet att servera Utica svampgryta är över skivor av knaprigt italienskt bröd. Lägg ett par brödskivor på en tallrik och skeda sedan grytan över.

Toppa av med lite mer basilika och kanske lite parmesanost så är den här goda middagen komplett. Använd kniv och gaffel för att skära upp brödet och ät grytan och sug upp all sås med brödet.

Det här receptet tar lite tid att göra, men det är mestadels hands off-tid medan grytan kokar. Den här grytan är ett utmärkt exempel på ett enkelt, rustikt recept som är utformat för att mätta en stor familj på ett billigt sätt.

Så även om du aldrig har varit i Utica, NY och aldrig planerar att besöka det, ge det här receptet ett försök! Det är en utsökt och mättande gryta som är en utmärkt tröstmat.

Hitta fler rätter från Central NY

• Utica Greens
• Grape. Pie
• Chicken Riggies