”Lita aldrig på en tjej som inte äter desserter.” Som tur är har jag inte det problemet i min matglada vän Nora, eller annars känd som @nomnomyvr på Instagram. För tre veckor sedan bad hon mig baka en stor macaron-tårta till hennes födelsedag. Vid den tidpunkten var jag superupptagen med andra evenemang och jag sa till henne att jag skulle jobba på den nästa vecka. Jösses, när jag tänker tillbaka ser jag att jag var en naiv liten bagare. Jag hade aldrig bakat en stor makaronkaka tidigare så jag antog att jag skulle ha en stor makaronkaka klar till henne så fort mitt schema blev lite lugnare och jag kunde baka igen. Först ikväll, tre veckor senare och minst 10 macaronsatser senare, uppnådde jag mina #bigmacarondrömmar. (Ja, jag startade den här taggen på IG lol)

Så vad var det som gjorde det så svårt? Jag började med spruckna skal och gick vidare till under/överkokta skal. När jag sedan behärskade skalen visade sig den höga fuktnivån i fruktfyllningarna också vara en utmaning. Att göra stora macarons var en mycket ödmjuk upplevelse. Jag kommer inte längre att betrakta en stor makaron som en makaron som bara görs med mer smet. Det finns många andra överväganden som ingår i bakningen av en stor macaron. Här är vad jag lärde mig på denna Big Macaron Journey:

Stora macarons behöver mer torktid:

Det första problemet jag stötte på med mina stora macarons var spruckna skal. Jag spritsade både vanliga och stora skal på samma matta och satte in dem i ugnen när de vanliga skalen var klara. Vanligtvis är vanliga skal redo att gå in i ugnen när topparna blir matta och får ett ”skinn”. Detta brukar ta 20-30 min i mitt kök. Det visade sig att de stora skalen behövde mycket mer torktid. I nästa omgång väntade jag tills mitten av de stora macaronskalen var fast och inte sjönk in när jag tryckte lätt på den med fingrarna. Detta kan ta ett tag. För mig tog det nästan 45 min till 1 timme.

Stora macarons tar längre tid att baka:

Ett annat problem för mig var att bestämma baktiden. Med mina vanliga macarons är det mycket lättare att kontrollera macaronsens mognad genom att offra ett litet skal bland en stor sats och bryta upp det. Men med stora macarons hade jag bara två till tre skal att arbeta med i en sats. Att knacka på toppen av skalet för att kontrollera doness och håligheter blev en vanlig rutin.

Vad ska man göra med alla de extra stora skalen? Göra macaronglassmörgåsar förstås.

Bilden ovan visar bara några av de stora macarons som jag gjorde under denna galna stora macaronfas. Jag gjorde dem i olika storlekar från 3 tum till 4 och slutligen 6 tum. Även om jag hade framgång med att baka dem upp till 6 tum (jag vet detta eftersom jag knäckte upp det härliga icke ihåliga skalet), hade jag bara möjlighet att replikera 3 tum vid flera tillfällen så jag kände mig mest bekväm med att arbeta med den till den slutliga efterrätten eftersom jag visste exakt hur lång viloperiod och gräddningstid den behövde. Därför kommer instruktionerna nedan att baseras på en 3 tums macaron.

Var försiktig med fyllningar av färsk frukt:

Färsk frukt passar så otroligt bra ihop med macarons. Den syrliga smaken från den rikliga saften i färsk frukt minskar sötman och tillför ytterligare en intressant konsistens till blandningen. Du måste dock vara försiktig eftersom fruktjuicen också kommer att läcka ut ur frukten och eventuellt förstöra macaronskalet genom att lägga till för mycket fukt och lämna dig med en blöt macaronkakaka som inte kommer att ha den utmärkande mjuka och tuggiga konsistensen som du vill ha. Detta hände med min första prototyp av en macaronkaka. Jag hade tänkt äta denna hallonkaka efter mognadslagringen men glömde bort den. När jag återvände till den efter några dagar var den extremt blöt och berövad alla de vackra egenskaperna hos en fantastisk macaron. Jag lärde mig en läxa.

Den andra och sista gången jag fyllde en macarontårta gjorde jag ett försiktigt misstag och gjorde skalen en dag i förväg. Jag mognade den genom att breda ut ett tunt lager fyllning på skalen och lät den vila i kylskåpet över natten. Av rädsla för att fukten från jordgubbarna skulle tillföra ännu mer fukt lät jag den inte mogna längre. På morgonen fyllde jag tårtan med färska jordgubbar och mer smörkräm. När vi åt den kände jag att den kunde ha tjänat på mer mognad och insåg att jordgubbarna inte tillförde så mycket fukt som jag hade trott. Jag antar att allt pappershandduksarbete jag gjorde hjälpte till (se nedan). Nästa gång kommer jag att mogna skalen som vanligt (24 till 48 timmar) och sätta ihop de färska jordgubbarna på dagen.

STEG FÖR STEG

1-2 dagar före servering:

♥ Baka stora 3-tums skal 1-2 dagar i förväg. Ge mer tid för torkning och bakning. Använd mitt franska macaronrecept här.
Ungefär 45 min till 1 timme för att torka
Ungefär 25 till 35 min för att grädda vid 320 F

(Kom ihåg att dessa gräddningsförhållanden varierar beroende på din ugn. Om du behöver hjälp med att använda din ugn för att baka macarons, läs det här inlägget)

♥ Mogna vart och ett av de stora skalen genom att sprida ut fyllningen på botten av skalet med en smörkniv som sylt. Montera inte ihop de två delarna eftersom de kommer att smälta ihop och bli mycket svåra att separera senare utan att spricka. Lägg en bit keramikfolie mellan de två bitarna och låt dem mogna i kylskåp i 24-48 timmar

Under serveringsdagen:

♥ Blötlägg frukten i saltvatten, skölj och torka den noggrant med hushållspapper. Du vill inte att någon typ av fukt ska sippra igenom in i skalet.

♥ Använd jordgubbar av liknande höjd och skär dem på mitten. Lägg undan 2 hela jordgubbar som centrumankare. Ha gott om hushållspapper till hands för att suga upp överflödig fukt efter att ha skurit i jordgubbarna.

Sätt ihop de 3 makaronskalen så här:

♥ Placera de hela jordgubbarna i mitten och halvorna längs ytterkanten. Om din jordgubbe i mitten är för ”lång” jämfört med halvorna, skär ner spetsen i storlek. Du vill ha en stabil struktur och lika höga frukter skapar den grund du behöver.

♥ Fyll mitten med fyllning.

♥ Placera försiktigt det andra skalet ovanpå lagret av jordgubbar och fyllning. Pressa ut fyllning på sidorna för att fylla ut luckorna. Lägg lite fyllning på toppen av det andra skalet. Det kommer att fungera som ett ”lim” för att hålla det andra lagret jordgubbar på plats. Placera det andra lagret jordgubbar ovanpå och sätt ihop det tredje och sista skalet ovanpå och upprepa sedan samma steg för att fylla ut luckorna.

♥ Ta slutligen ett foto för att föreviga din triumf och NÖJE!

En sista sak vill jag visa er den här bedårande tårtlådan som jag hittade på Daiso (allt kostar 2 dollar!) i Richmond. Jag går dit för att hitta söta små förpackningar till mina bakverk. Den här lådan är inte bara perfekt för små tårtor, den är också mycket hållbar tack vare att den är tillverkad av wellpapp. Jag är säker på att du redan vet att om du vill att dina godsaker ska överleva en bilresa till något evenemang måste du verkligen använda rätt förpackning. Efterrätten ska sitta stadigt och tätt på plats vid plötsliga rörelser som inbromsningar och skarpa svängar!

Här lägger jag lite kunglig glasyr på botten av tårtbrickan för att limma fast macaronerna på plats.

Se, lådan har till och med ett litet fönster så att du kan ge mottagaren en smygtitt på insidan!

Jag inkluderade några bilder från middagen som Nora (IG:@nomnomyvr), Jo (IG:@whiterosesandcoffee) och jag åt tillsammans på Blacktail Forest där mina små marsvin provade min första jordgubbsmacarontårta. (Fotokredit: fotot på mig togs av Nora med hennes extremt effektiva men ändå kompakta Sony-kamera.)

Finally, I’d like to dedicate this post to my dear baking friends on instagram who was on this big macaron journey with me. Kolla in några av dessa fantastiska tips som de gav mig:

Jag hoppas verkligen att ni gillade denna handledning. Allt jag har inkluderat har varit en dryg månad i processen. Från att baka oändliga satser till att ta steg-för-steg-foton av 2 olika prototyper var det kanske den mest tidskrävande handledning jag skrivit hittills. Ikväll hoppas jag istället för att göra dem ha #bigmacarondreams.

Söta drömmar till dig och låt oss prata igen i morgon bitti. Du vet var jag kommer att vara.

XOXO,

Mimi

Bortom stora macaronkakor – se mina andra #macaronart

Baileys Chocolate Ganache Filled Gingerbread Dachshund Puppy Dog Macarons (Template)

7 oktober, 2020

Böckliga pepparkaksmakronskal som är fyllda med Baileys Irish Cream smaksatt choklad

Rosa Baby Monkey Macarons (mall)

23 februari, 2017

Jag gjorde dessa baby apmacarons till 100-dagarsfirandet för BFF:s lilla flicka. Hon föddes

3D Rainbow & Cloud Macarons with Vanilla Filling

January 1st, 2021

Stunning 3D style rainbow & cloud macaron set filled with vanilla. Perfekt för födelsedagsfester

Hur man gör björnmakroner med pipa

13 mars 2015

Ser alla björnar till vänster likadana ut för dig? Visst, vid en första anblick verkar de alla se

Tiffany Blue Rikuma Bear Macarons Using All-Batter w/ Template

27 januari, 2016

Ikväll kommer jag att släppa videohandledningen till dessa supergulliga Tiffany Blue Rikuma Bear

1.1Khares