Vi vet vad du undrar – stal vi det här fotot från Martha Stewarts senaste Twitter-flöde av osympatiska matbilder? Vi kan inte klandra dig för att du undrar. Till och med japanska lokalbor erkänner dess estetiska brister. Men bortsett från det första intrycket kommer denna traditionella maträtt sannolikt att bli en av de godaste måltiderna du äter i Tokyo. Dessutom är det perfekt tröstmat för den kyliga årstiden.

Monja, eller monjayaki – som ofta jämförs med okinomiyaki eftersom båda innehåller ingredienser som mjöl, kål och ägg – är en specialitet från Kantoregionen och provas bäst i Tsukishima i Tokyobukten. Gå till Nishinaka Street där du hittar över 70 monjayaki-restauranger och till och med ett monjayaki-informationskontor. Om restaurangen du väljer har en helt japansk meny och du behöver lite hjälp med att beställa är det säkert att be om ”blandad” monjaja. I allmänhet kan du välja mellan en mängd olika ingredienser, bland annat skaldjur, fläsk, kryddig torskrom, nudlar och ost. Och eftersom en del av monja-upplevelsen ligger i matlagningen (varje bord är utrustat med en elektrisk grillplatta) har vi sammanställt den här praktiska lilla steg-för-steg-guiden åt dig…