Här på Le Cordon Bleu arbetar vi med och har undervisat några av världens bästa kockar. Från Michelinstjärniga chefskockar till berömda mästerpatissiers, vi vet vad som krävs för att bli kock, eftersom vi har sett det med egna ögon otaliga gånger.

I den här artikeln förklarar vi vad som krävs för att bli kock, och svarar på vanliga frågor som ”vilken typ av erfarenhet behöver man för att bli kock?”

Vad är egenskaperna hos en framgångsrik kock? Först och främst måste varje framgångsrik kock ha en genuin kärlek till mat. Har du ägnat hela ditt liv åt att experimentera med smak, textur och munkänsla? Har du vuxit upp och lärt dig familjerecept för att så småningom omformulera dem till något riktigt speciellt?

Självklart måste alla kockar också ha en stark arbetsmoral. Med högtryckssituationer och långa arbetsdagar vissa dagar är totalt engagemang och hängivenhet en mycket viktig del av jobbet. Är du beredd att ta på dig upptagna arbetspass, att göra flera saker samtidigt och att vara lagledare?

Som kock måste du förstås vara naturligt kreativ. Du måste också ha ett öga för detaljer, från perfekt timing till vacker och exakt presentation.

Du måste också vara en stark lagspelare som kan samarbeta effektivt och respektfullt med hela teamet, från andra kockar till köksbiträden, servitörer, serveringspersonal och chefer. Om du strävar efter att bli köksmästare måste du också vara en god ledare. På grund av den snabba miljön i köket är det också viktigt att kunna fatta viktiga beslut snabbt.

Först och främst krävs en passion för mat. Det är viktigt att alla som går in på detta område har en kärlek till mat och matlagning. För att bli en professionell kock behöver du dock en yrkeskvalifikation. Lyckligtvis har Le Cordon Bleu producerat några av de bästa kockarna i världen, så vi vet ett och annat om att utbilda skickliga kulinariska proffs. Vi erbjuder ett brett utbud av program inom matlagning, från Grand Diplôme® till Diplôme de Pâtisserie, Diplôme de Boulangerie med mera.

Våra program är inte bara ackrediterade enligt en ”Investing in Quality”-licens från den nationella organisationen NCFE, utan de är också internationellt erkända som några av de mest välrenommerade kulinariska kvalifikationerna i världen. Med Michelin-stjärniga lärare, toppmoderna anläggningar och oöverträffade branschkontakter är vi det bästa stället för dig att genomföra din kulinariska utbildning.

Som du har yrkesmässig arbetslivserfarenhet är det förvisso en fördel, men det är inte ett krav. Många elever börjar sin utbildning på Le Cordon Bleu utan att ha någon erfarenhet av ett professionellt kök.

På Le Cordon Bleu utrustar vi dig med de färdigheter du behöver innan vi ger eleverna möjlighet att göra arbetslivserfarenhet i några av Londons bästa hotell- och restaurangkök. Arbetslivserfarenhet utvecklar dina matlagningskunskaper ytterligare och din förmåga att arbeta i den högtrycksmiljö som råder i ett professionellt kök, och ger fantastiska nätverksmöjligheter som kan leda till anställning längre fram.

Om du arbetar som kock måste du ofta jobba dig uppåt i ledet i ett team. Det finns faktiskt flera olika kockroller i dagens kök, så det är värt att fundera på vilka du vill uppfylla.

Commis Chef

Den första rollen du troligen kommer att ta är den som commis chef. Detta är en junior kock under utbildning som fortfarande lär sig av sina andra lagkamrater. Commis Chef rapporterar till Chef de Partie.

Chef de Partie

En Chef de Partie ansvarar för att täcka ett specifikt område i köket, oavsett om det är arbete med fisk, grill eller grönsaker. I större kök kan detta bestå av ett team med yngre och äldre kockar.

Sous Chef

En Sous Chef är ”andreman” och deltar aktivt i köksdriften, ofta som ersättare för köksmästaren.

Head Chef

Chefen styr köket, leder hela köksteamet, samarbetar med leverantörer och chefer och skapar ofta menyer.

Executive Chef

Slutligen finns det en Executive Chef. Executive Chef är kökets högsta befattning och titelinnehavaren övervakar vanligtvis flera avdelningar och försäljningsställen. Executive Chefs ansvarar för rekrytering och utveckling av personal samt för alla kostnadsberäkningar och kökets ekonomi. De är också ansvariga för pågående menyidéer, utveckling och den kulinariska innovationen.

Det finns många anledningar till varför det är ett bra karriärval att bli kock. Först och främst kommer du att kunna arbeta i ett yrke som ger näring åt din passion varje dag. Detta är ett mycket kreativt område, där du kommer att belönas aktivt för att du ”tänker utanför boxen” och skapar nya rätter.
Det finns dock också mer praktiska fördelar med att arbeta som kock, från möjligheten att resa mycket i arbetet till möjligheten att bli företagare och utrymmet för flexibla arbetstider som kan anpassas till din livsstil och dina personliga åtaganden.

En sak som antingen attraherar eller avskräcker dem som funderar på att bli kock är att kockar i allmänhet är ”på” när alla andra är ”lediga”. Som kock arbetar du vanligtvis långa dagar, med 50-70 timmars arbetsveckor som standard. Numera arbetar de flesta kockar en femdagarsvecka, men vissa kök kan kräva längre arbetstider, vilket innebär att kockar också kan arbeta fyra dagar och tre dagar ledigt.

En kocks typiska dag börjar med en snabb genomgång med chefskocken/suffledaren och det omgivande teamet. Vid detta möte tilldelas uppgifter till varje kock och lagmedlem. Detta inkluderar ofta en snabb genomgång av föregående dag där förbättringsområden identifieras. I din roll kan det också ingå att beställa ingredienser, formulera menyer, städa och prata med kollegor och kunder.

Som man kan förvänta sig är de mest hektiska perioderna som kock under lunch- och middagstid samt på helgerna, vilket innebär att du kommer att behöva få ditt sociala liv att fungera i anslutning till ditt arbete. Att arbeta som kock är dock ett mycket socialt yrke i sig självt, och de flexibla arbetstiderna gör denna livsstil mycket önskvärd för många.

Som vi har antytt är arbetet som kock en varierad och dynamisk roll med olika ansvarsområden. Några av dessa är följande:

• Förberedelse av menyer
• Förteckning
• Arbete med ingredienser av högsta kvalitet
• Presentation av tallrikar
• Experimentera och utveckla nya idéer och introducera nya rätter
• Förberedelse av säsongsbetonade menyer och rätter
• Rekrytering, Utbildning och utveckling av kockar
• Utveckling av nya restaurangkoncept
• Ett nära samarbete med serveringsteamet och sommeliererna när det gäller mat- och vinkombinationer och andra frågor
• Deltagande i olika konferenser och matrelaterade evenemang

Avhängigt av din roll kan du också förväntas leda ett team av yngre kockar, servitörer och köksbiträden. Som köksmästare och restaurangens officiella ”ansikte utåt” kan du också delta i olika marknadsföringsaktiviteter.

Som med alla karriärer beror lönen på erfarenhet, kvalifikationer, plats och etablissemangets rykte. Som en ungefärlig siffra kan dock en kommerskock på en bra restaurang räkna med att börja på 20-22 000 kronor, medan chefskockar kan tjäna upp till 80 000 kronor beroende på verksamheten.

Här är sammanfattningsvis de steg som du måste ta för att bli kock.

1. Avsluta en relevant skolutbildning, t.ex.t.ex. GSCE- eller A Level-certifikat.
2. Gå med i en professionell kulinarisk skola.
3. Genomgå kulinariska skolprov och få en professionell kvalifikation.
4. Få arbetslivserfarenhet i ett professionellt kök.
5. Få ett heltidsjobb på en topprestaurang.

Är en kockkarriär rätt för dig? Det finns många faktorer att väga in:

• Har du de personliga och yrkesmässiga egenskaper som krävs för jobbet?
• Passar det in i din önskade livsstil?
• Är du motiverad att lägga ner det hårda arbetet?
• Och, viktigast av allt, är du entusiastisk över tanken på att arbeta med mat på en välrenommerad anläggning?

Om svaret på dessa frågor är ”ja” kan arbete som kock vara ditt sanna kall. Om du vill veta mer om hur vi kan hjälpa dig att nå dit kan du kontakta oss idag på +44 (0)20 7400 3900.