Hemlagat mangovin är en exotisk dryck av gul eller orange nyans med en karakteristisk doft av frukt och mild syrlighet i smaken. Du kan använda både färska mogna mangon, som är att föredra, och mangomassa från burk.
Det är viktigt att råvarorna inte är förstörda och att de är fria från röta och mögel. Även en liten mängd dålig massa kan förstöra hela partiet vin. För att förhindra att musten smittas av patogena mikroorganismer är det nödvändigt att skölja behållaren med kokande vatten och torka den med en ren, torr trasa innan den används. Behandla råvarorna endast med vältvättade händer.
Ingredienser:
- Mangomassa (färsk eller konserverad) – 1 kilo
- Vatten – 6 liter
- Socker – 0.8 kilo
- Citronsyra – 5 gram per 1 liter must
- Vinjäst
Mangos innehåller ingen vild vinjäst (deras yta är behandlad med ett konserveringsmedel för långtidsförvaring), därför är det nödvändigt med köpt vinjäst. Du kan ersätta koncentrerad citronsyra med färskpressad citronsaft – en medelstor citron innehåller 5-6 gram syra.
Recept på mangovin
- Skala mangon och ta bort kärnorna
- Bland fruktköttet (om du använder fruktkött från burk blandar du det med saft) tills det är slätt och liknar äppelmos.
- Häll den erhållna blandningen i en bred behållare som inte är av metall (plast eller rostfritt stål) – ett kärl, en kokgryta eller en hink. Häll i allt vatten och 50 % av sockret (400 gram enligt det här receptet). Tillsätt citronsyra (5 gram per liter av den erhållna musten) och vinjäst (russinjäst).
- Rör om till en jämn smet, knyt behållarens hals med ostduk, förflytta musten till en mörk plats med en stabil temperatur på 18-28 °C. Låt stå i 4 dagar och rör om var 8-10:e timme för att sänka flytande massa.
4-10 timmar efter att jästen tillsattes bör du märka att skum uppstår och ett väsande ljud, vilket innebär att allt går bra.
- Filtrera musten genom ostduk som vikts 3-4 gånger och pressa massan torr (släng den efteråt).
- Tillsätt 25 % socker (200 gram enligt receptet) till den filtrerade saften, rör om och häll musten i ett jäsningskärl. Fyll det till högst 75 % av volymen så att det finns tillräckligt med utrymme kvar för ytterligare sockerportion och skum.
- Installera en luftsluss av valfri utformning på behållarens hals.
Gärning under en fabriksluftsluss
- Lämna behållaren med det blivande mangovinet på en mörk plats med en temperatur på 20-28 °C (eller täck den med tjockt tyg).
- 8 dagar efter att luftslussen installerats, tillsätt de återstående 200 grammen (25 %) socker. För att göra detta dränerar du separat 200 ml av den jäsande saften, löser upp socker i den, rör om och häller den erhållna sirapen tillbaka i jäsningsbehållaren. Stäng sedan behållaren med luftslussen igen.
Beroende på temperatur och jäst som används varar jäsningen av hemgjort mangovin 35-60 dagar. Du kan se att jäsningsprocessen har upphört om luftslussen inte längre avger gas (eller om handsken är urladdad), om det finns ett lager sediment i botten och om musten är betydligt lättare.
Om jäsningsprocessen pågår i mer än 50 dagar efter installationen av luftslussen bör vinet dekanteras och sedan sättas under luftslussen igen för att jäsa vid samma temperatur för att förhindra att det blir bittert.
- Dekantera försiktigt det jästa vinet till en annan behållare utan att träffa sedimentet. Smaka på det och tillsätt mer socker för att söta smaken (valfritt). Du kan också öka ABV genom att tillsätta vodka eller alkohol i mängder på 2-15 % av vinets volym. Sådant vin har längre hållbarhet men har en hårdare smak.
- Fyll lagringsbehållarna med vin helst till kanten för att eliminera risken för kontakt med syre. Försegla dem ordentligt.
- Överför vinet till ett kylskåp eller en källare med en temperatur på 2-16 °C för lagring. Om du har tillsatt socker för extra sötma är det bättre att förvara vinet under en luftsluss under de första 7-10 dagarna av jäsningen. Låt det stå i minst 6 månader (helst 9-10 månader).
- Om det bildas ett 2-4 cm tjockt sedimentskikt bör du filtrera drycken genom att hälla den genom ett rör till en annan behållare.
Anmärkningar: Till en början är mangovin mycket grumligt. Det tar minst 4-5 månader innan det blir mer eller mindre klart. Du kan också använda bentonit.
- När det inte längre finns någon sedimentbildning kan du buteljera vinet för lagring.
Nyansen beror på färgen på fruktköttet
Hemlagat mangovins hållbarhet är upp till 3 år om det förvaras i kylskåp. 10-14% ABV.