Brewing

Vad är Kombucha, hur gör man det, vad har det med öl att göra och varför blir denna supermat så populär? Allt du behöver veta om denna fermenterade dryck och dess antioxidantrika, probiotiska egenskaper…

På ölgemenskapen juli 18, 2018

• Twitter
• reddit
• Email

”Kombucha”… Vad?

Kombucha är en fermenterad dryck med låg alkoholhalt som görs med te, socker och bakterier. Den kallas ofta för ”svampte”, men Kombucha görs med bakterier och jäst, inte med ”svamp”. Kombucha smaksätts ofta med örter, frukt, kryddor och andra teer för att skapa en läcker och ”hälsosam” dryck som dessutom är kalorifattig.

Kombucha, Combucha, Comboocha, ’Boocha?

Den har olika namn i olika länder runt om i världen; Kvass (Ryssland), Champignon de longue vie (Frankrike), Karagasok Tea, Manchurian Elixir, Russian Mother, tea mushroom, Manchurian mushroom, men den är vanligast känd som ”Kombucha”
.

Sedan november 2011 har Kombucha blivit alltmer populärt i Nordamerika och många har börjat brygga sina egna Kombuchakulturer hemma. Det tar vanligtvis 10-21 dagar innan en sats Kombucha är klar, men om du inte är redo för utmaningen att brygga din egen Kombucha, men vill prova den själv, kan du kolla i din lokala hälsokostbutik eller beställa den på nätet från ett urval av återförsäljare.

Kombucha Quick List & Fakta

• Kombucha är ofta omtalad för sina ”hälsofördelar” och stämplad som en supermat eftersom den är probiotisk och ofta blandas med hälsosamma ingredienser som ingefära, blåbär, örter och andra antioxidanter.
• Många källor hävdar att kombucha ger din kropp näring med föreningar som avgiftar, ger energi, stödjer ditt immunförsvar, effektiviserar ditt matsmältningssystem (och din hud), förebygger sjukdomar och höjer ditt humör.
• Tekniskt sett finns det inga vetenskapliga bevis för att bekräfta hälsofördelarna med kombucha.
• Kombucha har till sin natur en låg alkoholhalt (ca 1-1,5 % ABV), men den kan fås att ha en högre alkoholvolym om särskilda åtgärder vidtas.

Kombucha Ale

Kombucha Ale – Om du gillar sura ölsorter och lambics kan den här ölstilen vara något för dig också. Kombucha-ölhybrider tenderar att vara en blandning av smaker som kombinerar den syrliga och syrliga smaken hos en mild sur öl med jordiga, kryddiga eller fruktiga smaker hos kombucha.

Kombucha-ölens popularitet sprider sig. Tillgången till dem varierar dock beroende på provins/stat, stad och årstid. Om du inte kan hitta några Kombucha-öl i ditt område kan du alltid prova ”DIY-alternativet” och försöka dig på ett hembryggt recept på Kombucha-öl.

Kombucha-öl att prova

• Kombucha-öl / Brett Farmhouse Ale Recipe
  Smakprofil: Kombucha Beer / Brett Farmhouse Ale Recipe
  Smakprofil: Kombucha Beer / Brett Farmhouse Ale Recipe: ”Det är surt, det är smakrikt, det är bra för dig och du kan dricka det till frukost. Det är inte alls lika komplext som en bra sur öl, men det är mycket billigare, lättare att göra och lättare att hitta i affären.”
• Goose Island – Fleur
  Smakprofil: ”Om allt du hade att gå efter var flaskan Fleur i din hand skulle du bara veta att detta är en ”Belgian style ale” bryggd med hibiskusblommor. Men Fleur är en av de mycket, mycket få kommersiella öl jag någonsin sett som är bryggda eller blandade med Kombucha.”
• Unity Vibration Kombucha Beers
  ”Triple Goddess” är ett äktenskap av vår 30-dagars bryggda Kombucha, ekologiskt torkad humle och antingen ekologisk rå ingefärsrot, ekologiska färska hallon, ekologiska persikor, eller tre typer av humle, enbär och grapefruktskal. Allt lagrat och utomhusfermenterat på ekfat och sedan konditionerat på flaska. Kombinationen skapar utsökta smaker som har djup och komplexitet samt hälsosamma näringsämnen. Liksom vår ekologiska Kombucha är den rå, tillverkad av ekologiska ingredienser, glutenfri, vegansk och flaskkonditionerad och lämpar sig för friska och nyttiga bakterier. Unity Vibration var först med att släppa en helt Kombucha-baserad Kombucha Beer nationellt. ALLA VÅRA KOMBUCHA-ÖL ÄR GLUTENFRI!
• DIY Home Brew Recipe: Kombucha Beer

Vad sägs om Kombucha Cocktails?

Det finns många bra cocktailrecept för Kombucha också, men det här är JustBeer, så vi håller oss till öl och jäsningsaspekten av Kombucha.

Hur man gör kombucha (recept för hemmabryggning)

Standardstegen för att brygga sin egen kombucha är:

• Brygg ett te (vitt, grönt, svart, frukt- eller örtte) och tillsätt en lagom mängd socker till det (för att skapa ett ”sött te”), sockret kommer att förbrukas av jästen och bakterierna under jäsningsprocessen och därmed blir drycken kalorisnål (cirka 60 kalorier/16oz. drink) oavsett hur mycket socker som används i detta första steg.
• Låt teet svalna.
• Lägg till en symbiotisk kultur av bakterier och jäst (AKA – ”SCOBY”)
  Observera: Om du inte har en SCOBY kan du skaffa dig en på nätet eller i vissa hälsokostbutiker; du kan också starta en från början med hjälp av en befintlig Kombucha-dryck, men detta kommer att lägga till cirka 2-4 veckor till din tidslinje.
• Täck blandningen med en duk för att möjliggöra ventilation, men samtidigt blockera insekter (fruktflugor) och luftburna patogener som mögelsporer.
• Lämna den i 1-2 veckor i rumstemperatur (inte i direkt solljus) för att låta blandningen jäsa.
• Separera SCOBY:n och antingen konsumera drycken eller blanda den med andra smaker och juicer (ca 10 % tillsats till kombuchablandningen) och sedan buteljera den för en andra jäsning som också gör att drycken blir lätt kolsyrat.

Okej, men visa mig ett riktigt Kombucha-recept…

Det finns MASSOR av recept och resurser på nätet om hur man brygger Kombucha; här är några receptfavoriter som ger dig den mest grundliga förståelsen för Kombucha-tillverkningsprocessen:

1. DIY High Alcohol Kombucha Recipe by Boochcraft

2. The Hippy Home Maker (Part 1 – Brewing Kombucha)

3. The Hippy Home Maker (Part 2 – Kombucha Bottling & Flavouring)

4. The Growler – Hur man gör hemgjord Kombucha

5. Hur man brygger Kombucha öl

6. Wellness Mama’s Kombucha ’How To’

Kombucha Health Risks?

En del experter varnar för de potentiella farorna med hemmabryggd och opastöriserad Kombucha. Fermenteringsprojekt som detta kan vara osäkra eller farliga när de framställs under icke-sterila förhållanden. Detta är fallet om skadliga bakterier/svampar kommer in i en kultur och kan innebära potentiella hälsoproblem.

”Om du vill dricka Kombucha är det säkrare att välja en som är kommersiellt framställd och pastöriserad”, säger Janet Helm, MS, RD, en näringsexpert från Chicago och författare till bloggen Nutrition Unplugged.

Om du fortfarande är sugen på att hembrygga Kombucha (för det mesta i livet är förenat med en viss risk, eller hur?) har Kombucha Kamp det här inlägget som handlar om hur man känner igen, undviker och isolerar kontaminering om den uppstår i din Kombuchakultur. Vi uppmuntrar dig att göra så mycket forskning som möjligt innan du bestämmer dig för om egenbryggd Kombucha är rätt för dig, eftersom det kan finnas hälsorisker om inte rätt åtgärder vidtas för att säkerställa renhet i dina verktyg och jäsningsbehållare.

Är du redo att börja göra din egen Kombucha?

Skönt! Kolla in dessa andra fantastiska böcker och material som hjälper dig att komma igång med din egen Kombucha bryggning…

• Kombucha Revolution: 75 recept på hemgjorda bryggerier, elixirer och blandare
• Läckra probiotiska drycker: 75 recept på kombucha, kefir, ingefärsöl och andra naturligt jästa drycker
• Kombucha Brewing Kit: Kombucha Brewing Kit: Kombucha Brewing Kit: Kombucha Brewing Kit: Kombucha Brewing Kit: Kombucha Brewing Kit: Kombucha Brewing Kit: Innehåller material och ingredienser för att starta din egen Kombucha
• True Brews: Hur man tillverkar jäst cider, öl, vin, sake, läsk, mjöd, kefir och kombucha hemma
• 6 – 16 oz. Easy-Cap Clear Beer Bottles – Chef’s Star (för att buteljera din egenbryggda kombucha)
• Kombucha Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast (SCOBY) Start Kits