Galam plee pad nam pla – thailändsk rörstekt kål med fisksås – är en grönsaksrätt som lätt kan ingå som en del av en thailändsk måltid med flera rätter, och som är en perfekt motvikt till en rik curry. Eller så kan den stå för sig själv som en lätt lunch, serverad med jasminris. Galam plee pad nam pla innehåller bara några få ingredienser som är lätta att ha i skafferiet och kan tillagas på mindre än 10 minuter tack vare högvärdig wokmatlagning, en teknik som illustrerar inflytandet från kinesisk matlagning i det thailändska köket.

Vi börjar med att röra om bitstora bitar grönkål med olja och hackad vitlök i en rykande het wok. Ständig omrörning och vändning förhindrar att vitlöken bränns och hjälper till att lätt täcka kålbladen med olja och hålla dem åtskilda så att de inte klumpar ihop sig och blir blöta när de tillagas. Sedan tillsätter vi droppar vatten runt wokens sidor, så att kålen kan ångas lätt och mjukna utan att förlora sin uppfriskande krispighet. En skvätt fisksås, som också tillsätts runt den heta wokens sidor, ger kålen en salt-salig punch. En avslutande nypa vitpeppar balanserar den söta-bittra vitlöken och kålen.