Om du springer till köket just nu, så klandrar jag dig inte: Denna marängdessert Merveilleux är att dö för! Det är en krispig marängsmörgås fylld med ett lager vispad grädde och täckt med chokladbitar. Det är helt enkelt ett vitt sockermoln av läckerhet.

Har du någonsin sett en kö för att komma in i ett konditori på 2000-talet? Händer det verkligen någonsin? Ja, det finns ett unikt ställe med himmelska maränger i Paris. Det heter ”Aux Merveilleux de Fred”.

Hoppa till:

• Aux Merveilleux de Fred
• Finns det ett recept på Merveilleux?
• Varför det här receptet på marängdessert fungerar
• Hur man gör Merveilleux steg för steg
• Experttips
• Mer läckra kakrecept. du kommer att älska
• Recept

Aux Merveilleux de Fred

Detta är stället där du kan prova den ursprungliga Merveilleux (uttalas ”mair-vè-y-eu” på franska och översatt till ”underbar” på engelska). Besökarnas första intryck efter att ha smakat ”denna läckra fusion av maräng och grädde” är att den var att dö för. Enligt kunderna är det en ”fullständigt beroendeframkallande marängkaka”. Man börjar och det enda sättet att sluta är när allt är slut”.

Denna marängdessert överlever vanligtvis inte längre än 10 minuter från det att den köptes; den äts vanligtvis inne i konditoriet eller några steg utanför bageriet.

Merveilleux har sitt ursprung i Belgien. År 1985 tog den franske konditorn och chocolatiern Frederic Vaucamp tillbaka en gammal klassisk dessert men lade till en stor variation av smaker.

Sedan 1997 har kocken öppnat sju söta butiker i Paris, även över hela Frankrike, i London, Bryssel, Berlin, Genève och New York. Vissa av hans butiker har en öppen planlösning där kunderna kan se varje steg i tillverkningen av dessa maränger.

Finns det ett recept på Merveilleux?

Det råder ingen tvekan om att jag gjort några försök att hitta Frederic Vaucamps originalrecept, men det är en välbevarad hemlighet än i dag.

Jag hade turen att hitta en annan version av receptet som skapats av den belgiske chocolatiern och världsmästaren i Pâtissier (1995), Pierre Marcolini. Han beskriver sin Merveilleux som ”en mycket modern tårta, ett äktenskap mellan krispighet och mjukhet…”.

Jag gjorde några ändringar i receptet för att få det att fungera i ett hemkök. Jag ökade mängden ingredienser till den vispade grädden samtidigt som jag utelämnade 25 ml kallt kaffe Ristretto enligt herr Marcolini.

Jag tyckte faktiskt att om man tillsätter flytande kaffe till grädden blir det svårare att montera ihop marängerna eftersom grädden blir mer flytande.

För övrigt ersatte jag den av kocken rekommenderade Pacari Ecuadorian chocolate Los Rios med Trader Joes mörka choklad. Och du kommer att behöva många fler chokladbitar för att slå in marängerna än vad originalreceptet rekommenderar!

Vill du ha en ny idé för ett födelsedagskalas? Gör bara en sats meringues Merveilleux och servera dem på ett stort serveringsfat!

Detta är andra året som min son bad mig göra dessa söta kakor till sin födelsedag. Jag slutade med arton meringues Merveilleux, var och en med ett ljus på toppen. Som du kan föreställa dig ger varje år ytterligare en tårta med ljus :).

Varför det här receptet på marängdessert fungerar

1. Enkelt marängbaserat recept resulterar i en himmelskt god dessert.
2. Att göra många tårtor fungerar som en bra födelsedagsfestidé.
3. Att rulla maränger i vita chokladbitar, rosa chokladkrullar eller hackad rosa pralin ger vackra och smakfulla idéer för Alla hjärtans dag, mors dag, baby shower party eller bröllop.

Hur man gör Merveilleux steg för steg

Värm ugnen till 195 F/90 C. Rita cirklar 2,5 tum/6 cm på pergamentpapper. Vänd på pappret så att cirklarna är vända nedåt.

För att göra marängen öppnar du en kapsel Ristretto och lägger det malda kaffet åt sidan. Slå äggvitorna (i rumstemperatur) med hjälp av en el- eller stativmixer, tillsätt successivt strösocker och vispa tills marängen blir glansig (bild 1).

När äggvitorna är fasta, tillsätt florsocker, malet kaffe och blanda med en gummispatel (bild 2).

Placera marängen i en bakpåse med Ateco plain pastry tip 806 och spritsa små spiraler/rosetter på ritade cirklar (foto 3). Grädda marängerna i 2 timmar. Stäng av ugnen och låt marängerna stå med dörren stängd i ytterligare en timme (bild 4).

För att göra vispgrädden, vispa kall vispgrädde och tillsätt gradvis strösocker. Använd en elektrisk mixer för att vispa grädden tills den är styv (foto 5).

För att sätta ihop smörgåsmarängerna spritsar du den vispade grädden på marängrosetten. Avsluta med ytterligare en maräng på toppen och lägg den upp och ner (bild 6).

Garnera kanterna (foto 7) och täck toppen (foto 8) av de sandwichade marängerna med grädde. Jämna ut sidorna och toppen med hjälp av en böjd spatel. Lägg marängerna i frysen i cirka 10 minuter innan du rullar dem i chokladbitar.

För att göra chokladbitar, skrapa en chokladstång med en stor kniv, en grönsaksskalare eller använd en mandolinskivare. Lägg chokladspån i en stor skål. Rulla varje marängsmörgås i chokladbitar (bild 9), utom botten (bild 10). Ställ i kylskåp.

Experttips

1. Bearbeta strösocker i en matberedare i några sekunder för att få superfint socker. Det löser sig snabbare och lättare när du vispar.
2. Ersätt 1 kapsel kaffe Ristretto med 1 ½ tsk (5 g) av ditt favoritmalda kaffe.
3. Förbered marängrosetter en dag i förväg och förvara dem i en lufttät behållare i rumstemperatur.
4. Gör cirka 350 g mellanstora chokladbitar för att underlätta att rulla marängerna.
5. Rulla marängerna i vita chokladbitar, rosa chokladkrullar, smulad speculoos, krispiga crepes gavottes, hackad rosa pralin eller nötter för att leka med smak och smak.
6. Om du vill lägga till en syrlig ton kan du gömma ett hallon inuti när du sätter ihop marängerna. Den här versionen är långt ifrån originalreceptet, men det finns alltid plats för experiment.
7. Vispa 1 kopp (230 g) vispgrädde med 1 ½ msk (23 g) strösocker till medelhöga toppar och dekorera toppen av varje marängkaka med en virvel av vispgrädden, med hjälp av en öppen stjärnspets.
8. Servera efterrätten direkt för att behålla marängernas krispighet, eftersom marängerna blir mjukare ju längre du behåller de monterade tårtorna.

Se videon om hur meringues Merveilleux rullas i chokladbitar på ”Aux Merveilleux de Fred” i Paris.

Mer läckra tårtrecept du kommer att älska

• Lager Cashew Cake Sans Rival
• No-Bake Raspberry Oreo Cheesecake Recipe
• Maraschino Cherry Cake With A Cherry On Top
• Bläddra bland alla tårtrecept

Skriv ut

Recept

Receptet är anpassat från https://www.femmeactuelle.fr. Det publicerades ursprungligen i maj 2018. Receptet har reviderats med förbättrat innehåll och bilder. Alla publicerade bilder är mina.