Kombucha, en urgammal dryck från den kinesiska kulturen, är den trendiga probiotiska drycken. Det är faktiskt ett sött svart eller grönt te som fermenteras med en symbios av bakterier och jäst som kallas scoby.

Processen ger en sprudlande effekt, vilket gör det inte bara till ett hälsosamt livsmedel utan också till ett hälsosamt alternativ till konventionella läskedrycker.

Scoby, som kan köpas i specialbutiker eller på nätet, bildar en konstig, texturerad substans som flyter i vätskan. Innan du dricker all kombucha du gör varje gång bör du reservera en del av vätskan, den så kallade startvätskan, för nästa bryggning.

Kombucha-te kan köpas färdigt, men att göra det hemma är på förhand så enkelt att många av dess anhängare föredrar det. Koka upp vatten, häll i socker och te och låt det svalna. Tillsätt sedan scoby, täck och vänta på jäsningen.

Som med många medicinska substanser kan den bli skadlig och alla försiktighetsåtgärder måste vidtas

Det faktum att den är enkel betyder inte att den är fri från faror och det finns flera faktorer att ta hänsyn till när man bestämmer sig för att göra denna urgamla dryck, som har funnits i över 2 000 år och som man vet att den har använts i århundraden.

Och även om inte alla hälsofördelar som tillskrivs den har bekräftats vetenskapligt, har den varit känd i Kina som ”elixiret för odödlig hälsa” i över 2 000 år. Som med många medicinska substanser kan det bli skadligt och alla försiktighetsåtgärder bör vidtas. Den första är att använda rent, filtrerat vatten, inte kranvatten.

En annan risk är att de hygieniska förhållandena i hemmet inte kan garanteras till hundra procent, så köket bör rengöras noggrant med naturliga produkter, men använd inte blekmedel, eftersom det kan döda de goda bakterierna. Du bör också tvätta händerna noggrant.

Alkohol är en annan faktor att tänka på. Liksom alla fermenterade livsmedel innehåller den en del alkohol, och även om det vanligtvis inte är någon större mängd kan den vara skadlig för personer med hög känslighet. En annan risk är att de hygieniska förhållandena i hemmet inte kan garanteras till 100 %

Problemet är att när man tillagar te hemma har man inte lämpliga redskap för att mäta alkoholmängden och man kan inte kontrollera den. Om du däremot inte dricker mer än ett stort glas eller åldrad kombucha (dvs. den som får jäsa längre) kan det på sin höjd ge en känsla av yrsel.

Det är värt att veta att kvinnor generellt sett är mer känsliga än män, och att det även påverkar dem med mindre muskelmassa mer. Förgiftningsfall är inte särskilt vanliga eller allvarliga, men de är möjliga.

Ett annat problem är att den tillverkas av råa och fermenterade material, och de bakterier och jästsvampar som är nödvändiga för fermenteringen ska vara bra. Men eftersom de inte har kokats kan andra skadliga bakterier växa till.

Du kan ofta se att kombucha inte är lämplig för konsumtion på grund av dess dåliga lukt och smak. Men ibland kan man inte veta. En av de föroreningar som kan påverka den är aspergillus, en skadlig svamp som kan utvecklas när kombuchas syrenivåer, som är viktiga för att bekämpa skadliga bakterier, är för låga, vilket kan hända om du brygger den hemma. Det värsta av allt är att det inte kan upptäckas.

Du kan se att kombucha inte är lämplig att dricka på grund av den dåliga lukten och smaken. Men ibland kan man inte veta

Ph spelar stor roll

En viktig faktor i kombucha är ph-värdet (en koefficient som anger surhetsgraden i en flytande lösning). I det här fallet bör den vara så låg som möjligt (mer sur).

Efter 24 timmars bryggning kommer teet att vara strax under 6,0, vilket är ungefär detsamma som en kopp vanligt, mer eller mindre sött te. Med tiden minskar den eftersom sockret omvandlas till nyttiga syror och näringsämnen. Men samtidigt får drycken en alltmer bitter smak och en vinägerliknande syra.

Enligt viss forskning är det idealiska sättet att få ut mesta möjliga av dess hälsosamma effekter att uppnå ett pH-värde på mellan 2,5 och 3,0, vilket kan kontrolleras genom att använda remsor som visar detta. Sanningen är att de flesta människor tenderar att dricka den när de har uppnått den balans mellan sötma, bitterhet och syra som de gillar.

Var försiktig med dåliga bakterier

Den främsta anledningen till att denna dryck har blivit så modern är att den anses vara en probiotisk dryck, och för att säkerställa överlevnaden av dessa kulturer kan den inte pastöriseras, vilket innebär att det finns en stor risk för kontaminering.

Det är svårt för ett enda glas av detta te att orsaka irreparabla skador, men se upp för konstiga symptom

Probiotika är nyttiga bakterier och vi vet att vi har mikrober i vårt matsmältningssystem som underlättar en god matsmältning, bidrar till att immunförsvaret och den mentala hälsan fungerar korrekt.

Men det kan hända att det under jäsningsprocessen, särskilt om den inte är mycket hygieniskt kontrollerad, kan utvecklas skadliga bakterier. Det är svårt för ett enda glas av detta te att orsaka irreparabla skador, men du bör vara uppmärksam på ovanliga symtom.

Särskilt om du är känslig för de skadliga bakterier som produceras, eftersom de kan leda till en allergisk reaktion, infektion eller magproblem. Särskild försiktighet måste iakttas när det gäller barn och gravida kvinnor.

Bäraren spelar roll

En viktig försiktighetsåtgärd är att inte använda keramiska behållare vid framställningen av teet, eftersom det innehåller bly och teet absorberar det i små mängder som ackumuleras och i längden kan orsaka mer eller mindre allvarliga förgiftningar. Tekannor av metall eller plast är inte heller lämpliga.

Temperaturen är också viktig. Det optimala är mellan 23 och 29 grader eftersom det minskar risken för mögelbildning

Den vätska som används som startvätska för att göra ett nytt parti ska tas från toppen av det befintliga partiet, inte från botten, och ska inte användas om det finns mögel som flyter runt.

Temperaturen är också viktig. Det optimala är mellan 23 och 29 grader Celsius, eftersom det minskar risken för mögeltillväxt. Det här temperaturintervallet gynnar kombinationen av jäst och probiotiska bakterier och ger ett mer jämnt och pålitligt te varje gång.

Om det däremot bryggs vid andra temperaturer, vilket är möjligt, blir resultatet mer oförutsägbart. Och låga temperaturer är mindre gynnsamma för utvecklingen av de nödvändiga jästen och bakterierna.

Baggar som inte är bra

Det är inte vanligt, men inte omöjligt, att hitta vinägerålar i kombucha, ett slags genomskinliga maskar som är svåra att se och som försämrar scobyn mycket snabbt.

Det är inte vanligt, men inte omöjligt att hitta vinägerålar i kombucha

Den kan också påverkas av larver från fruktflugornas ägg. Dessa kan förebyggas genom att täcka teet med en bomullsduk. Problemet är att de ofta smyger sig in i den del av processen där vattnet med te och socker måste lämnas i luften för att svalna innan jästen tillsätts. Om detta händer är det bäst att kasta allt och börja om från början.

Allergiska reaktioner har förekommit i mycket sällsynta fall. Symtomen liknar en förkylning eller influensa och rådet är att dricka mycket vatten för att avgifta.

Om magen drabbas av diarré eller tvärtom, magsjuka eller magsjuka kan det bero på att kroppen håller på att vänja sig och sättet att komma till rätta med detta är att vänta på att den ska anpassa sig efter några dagar. Om det fortsätter är det bäst att sluta.

Normalt sett ger drycken ett tillstånd av eufori, men det har förekommit fall av motsatt effekt, en djup trötthet som till och med tvingar en att sätta sig ner och vila några ögonblick.

När symtomen är starkare och mer ihållande kan det vara en allergi mot någon beståndsdel

När symtomen är starkare och mer ihållande kan det vara en allergi mot någon beståndsdel och den enda botemedlet är att sluta med kombucha för att se om symtomen försvinner. För att vara säker kan du ta den igen efter några dagar för att se om obehaget återkommer.