Just när jag trodde att croissanter inte kunde bli bättre (jag menar, hur kan man toppa något som är gjort med så mycket smör?), har ett populärt bageri som heter Mr. Holmes Bakehouse i San Francisco återupplivat cruffins.
Cruffins
En cruffin är helt enkelt en hybrid av en croissant och en muffin. Konceptet har funnits i ett par år nu som en naturlig ersättare till cronut.
Det verkar dock som om Mr Holmes Bakehouse har varit mest framgångsrik i att skapa Instagram-värdiga cruffins, vilket är anledningen till att det har blivit en så populär trend på sistone.
Jag har velat prova mig på cruffins ett tag nu. Efter en av mina senaste konditorikurser hade jag lite extra croissantdeg till hands som jag behövde använda.
Istället för att göra traditionella croissanter tänkte jag att det skulle vara det perfekta tillfället att prova cruffins.
Den enda hemmagjorda versionen av en cruffin som jag har snubblat över har varit från bloggen Lady and Pups, där hon använde en pastamaskin för att göra sin deg.
Om jag inte har någon pastamaskin och använde ett traditionellt croissantrecept, kunde jag bara använda några av hennes formningstekniker som en grov skiss.
På samma sätt är cruffins kända för mer än sin muffinsform; de har dessa vackra strimmor överallt, och det är ett resultat av att man skär rakt igenom degrullarna och blottar alla de smöriga croissantlagren.
Jag tror att de ursprungliga cruffins görs i en form av popover-typ med djupa kupor.
Jag gjorde bara mina i en vanlig muffinsform, vilket fungerade bra.
Du kommer att märka att min deg ligger på en yta av tyg-typ. Det är bara en duk som du hittar i din järnaffär eller en liknande typ av gång, som ofta används av målare. Det är en bra yta att mjölla och använda när du rullar ut klibbig deg.
När cruffinsen har bakats, kan du antingen lämna dem som de är och njuta av dem till frukost med lite sylt eller något annat, eller så kan du förvandla dem till den mest beroendeframkallande, oväntade godiset genom att rulla dem i lite kanelsocker.
Jag kan inte ens berätta hur otroligt fantastiska dessa cruffins är. Jag plockade på de här sakerna resten av dagen.
Det bästa sättet jag kan beskriva smaken på är något som liknar kanelrostat bröd.
Har ni någonsin ätit kaneltoast som barn? Jag minns att min kusin introducerade det för mig när jag var liten. Hon stoppade in en bit smörgåsbröd i brödrosten och smorde det sedan med smör innan hon strödde kanel och socker över det. Jag minns att jag tänkte, wow, det här är sådant som drömmar är gjorda av.
Jag föreställer mig att om jag var en liten fransk flicka som bodde i Frankrike skulle min kusin ha värmt upp en croissant, snarare än ett vitt smörgåsbröd, och gjort en liknande sak.
Croissant är en glorifierad version av kanelrostat bröd eftersom croissantkomponenten är 10 gånger bättre än någon bit smörgåsbröd. Enbart denna croissantaspekt gör bakverket så oemotståndligt med sin otroligt fluffiga, mjuka konsistens.
De är som kuddiga, smöriga moln som bara smälter i munnen. Täckt av kanelsocker är det ett gudomligt bakverk som får dig att slicka varje finger med fullständig uppgivenhet.
Ingredienser
till degen
- 1 lb + 2 oz oblekt allmängods mjöl; mer till rullning, 4 c
- 5 oz kallt vatten, 1/2 c + 2 msk.
- 5 oz kall helmjölk, 1/2 c + 2 msk.
- 2 oz strösocker, 1/4 c + 2 msk.
- 1 1/2 oz osaltat smör, 3 msk, mjukt
- 1 1/4 msk aktiv torrjäst
- 2 1/4 tsk bordssalt
för smörlagret
- 10 oz osaltat smör, 1 1/4 c
för äggtvätt
- 1 ägg + 1 tsk vatten
för kanelsocker
- 1/2 c socker
- 1/2 tsk kanel
Instruktioner
Del 1 – Skapa din deg
- I en stor skål, Blanda ihop alla degingredienser, inklusive mjöl, kallt vatten, kall mjölk, strösocker, osaltat smör, jäst och bordssalt. Blanda ihop allt med en träslev; knåda sedan i ett par minuter till en smidig boll.
- Mjölera en pajform lätt innan du lägger ner degbollen i formen. Pudra lätt mjöl på toppen av degen innan du täcker den med plastfolie. Ställ den i kylskåp över natten (eller minst 8 timmar).
Del 2 – Lägg din deg i lager
- Ta det kalla osaltade smöret som lämpar sig för ditt smörlager och skär det i 1/2 tum tjocka skivor. Ordna skivorna, sida vid sida, på ett ark pergamentpapper så att de bildar en 6-tums fyrkant. Skär eventuella smörskivor på mitten eller diagonalt om det behövs för att skapa denna 6 tum stora kvadrat. Lägg ytterligare ett ark
- pergamentpapper ovanpå smöret och använd din kaviar för att slå ut smöret lite grann. Använd din kaviar för att rulla i nord-sydlig och öst-västlig riktning för att göra smörlagret tunnare och samtidigt förlänga alla sidor av kvadraten lika mycket. Du vill ha en fyrkant som är ungefär 7 1/2 tum lång. Placera smöret tillfälligt i kylskåpet så att det förblir kallt.
- Duva arbetsytan med mjöl. Ta sedan fram din deg som har legat i kylskåpet över natten. Rulla ut degen till en fyrkant på 10 tum. Lägg ditt smörlager ovanpå denna degkvadrat så att smörets spetsiga ändar vetter mot degkvadratens sidor. Smöret ska se ut som en diamantform på degen. Vik nu in hörnen på degen mot mitten så att alla deghörnen möts. Knip ihop degen längs alla kanter så att smöret ligger tryggt inneslutet och inte har någon chans att sippra ut.
- Använd kavajen för att skapa långa drag och förlänga degen. Du vill skapa en lång remsa av degen som är ungefär 8 tum i bredd och 24 tum i längd. Första gången du rullar kommer din deg förmodligen att vara bredare än 8 tum – det är okej. Om du ser att din deg börjar bli för bred kan du helt enkelt lyfta upp degen från mitten för att förkorta bredden. Om degen är kladdig, dammas den lätt med lite mjöl. När din deg har uppnått en längd på 24 tum viker du den ena änden av degen in i mitten (som en broschyr). Använd en bakborste för att damma bort eventuella rester av mjöl från degen. Lägg den vikta degen på ett bakplåtspapper som duvats med mjöl och täck den tätt med plastfolie. Lägg den i frysen i 20 minuter.
- Tidigare steg upprepas 2 gånger till och rulla alltid degen med de öppna ändarna av den vikta degen vända mot dig. Du kommer att märka att det blir svårare att rulla ut degen till 24 tum långa – återigen, detta är OK; fortsätt att rulla ut den så nära 24 tum som du kan komma. Efter den tredje gången du rullar och viker degen, lägg den plastinpackade degen i stället för att lägga den i frysen i kylskåpet för att kyla över natten (eller minst 8 timmar).
Del 3 – Forma och grädda cruffins
- Damm din arbetsyta med mjöl. Använd kavajen för att skapa lätta, snabba drag när du förlänger degen till en stor rektangel. Se till att de öppna ändarna på den vikta degen är vända mot dig. Den här gången vill du skapa en rektangel vars kortsidor är 15 tum långa.
- Använd en pizzaskärare för att dela degen horisontellt (från kortsidan till den andra kortsidan) i 4 långa remsor. Rulla varje remsa till en stram rulle. Skär sedan varje rulle på mitten på mitten på mitten. Skär återigen varje halva på mitten. Ta tag i ändarna på varje degbit och dra försiktigt i motsatt riktning för att sträcka ut degen och förlänga den. Dina händer kommer att bli lite feta, men gör bara ditt bästa. Med den skurna sidan av degen utåt, gör du sedan så att degändarna möts i en slinga som kan passa in i formen på en muffinsform.
- Borsta cruffins med äggtvätt innan du täcker dem löst med plastfolie; ställ dem i ett varmt, dragfritt utrymme i 2 timmar för att jäsa. De är färdiga att gräddas när cruffins har expanderat i storlek och deras många lager blir synliga. Förvärm ugnen till 425°F, placera det översta hyllgallret högst upp i ugnen och det nedersta hyllgallret längst ner i ugnen. Pensla försiktigt äggtvätt över alla cruffins igen. Ställ in en av muffinsformarna i ugnen på det översta gallret i 10 minuter. Flytta sedan formen till det nedersta gallret och grädda i ytterligare 5-6 minuter, eller tills de är gyllenbruna. Ta ut ur ugnen och låt cruffins svalna något med ovansidan nedåt på ett galler. Grädda de resterande cruffins på samma sätt. Rulla cruffins i kanel- och sockerblandningen medan de är varma.
SaveSave
SaveSave